大家好，我是第一道菜的爸爸。爸爸有更多的家常菜，请参考！
中国人对食物的研究可以说是深入透彻的。对于我们最常见的鸡肉来说，在国外变化就像是两种吃方法：油炸、夹在面包里做汉堡。味道千篇一律。或者赶上重大节日，或者把它扔进烤箱里，称之为火鸡，那已经是盛宴了。
这种吃法在国人眼里实在是太小儿科了，更不用说新疆的大鸡和肉块、补丁筋了，那可以说是被认为是食物之一的经典作品。重庆的香辣鸡腿，火红的红热进入骨髓，想要的就是这个热腾腾的。广州的白草纸，肉未熟的技艺可以说是极品。别说用名菜欺负你，我们经常做的辣子鸡也比汉堡里的炸鸡好吃。不要相信，你来做吧。
[辣炒鸡]
第一步：清理鸡块
准备宰杀一只干净的小鸡，去除鸡屁股和鸡脚趾，把鸡肉切成大小均匀的小块，尽可能小地剁碎，味道会更好。切碎后放入清水中，将上面的血水清洗干净，捞出来，调节水准备。
第二阶段：准备附件
放一根葱，切碎，一片姜，切成片，一根干辣椒，一根辣椒粉，一颗八角，一颗肉桂和几片香叶。几粒大蒜从中间切下，准备一罐啤酒。
青椒红辣椒各切成一个圈，给菜肴增添颜色。
第三阶段：炸鸡块
锅里烧油，充分熬锅后，倒入热油，加入冷油，热锅加入冷油，炒鸡块时不容易粘锅。将调节水分的鸡块倒入锅中煮1分钟左右后，炒鸡块中的水分，炒鸡块后倒入控油。
第四阶段：烹饪锅
锅里重新燃烧油，油热了就倒入准备好的香料，点燃小火，散发材料香。倒入控油的鸡块，翻炒均匀，加入20克豆瓣酱，炒豆瓣酱的红油，为鸡块上色。倒入一罐啤酒，啤酒最好清除腥味，在锅里倒入适量清水，水最好不要超过鸡块。这样味道会更均匀。
及2克盐、1克鸡粉、糖稍加新鲜，生鲜搅拌20克，均匀搅拌，大火煮汤，中火煮20分钟。煮10分钟的时候，把切好的大蒜放入锅里，如果不早点放大蒜，香味就会消失。20分钟后，鸡块已经煮得很熟，吸收了汤，这时转动火，把汤收得很稠，把锅里的香料挑出来，倒入切好的青红辣椒圈里。
快速炒锅，炒青红辣椒，加入少许淀粉，确保汤更好地吸附在鸡肉表面，撒上少许红油，使菜变得有光泽，翻好就可以出锅了。
爸爸有话要说。
鸡必须用水浸泡，把血洗干净。这样可以加热水，减少鸡油泄漏，炒的话，现象会变得柔和。
很好。请做一份辛辣新鲜的辣炒鸡肉。喜欢的朋友快点做吧。
请注意爸爸。每天都有简单实用的家常菜，请参考。下次机会见！
