秋天到了，又到了玉米成熟的季节。小时候住在农村，每到这个季节，玉米还嫩的话，大人们就去自家玉米田掰几穗玉米，回家撕开玉米皮和玉米胡子，煮着尝尝新鲜，薄薄的玉米皮炸了，甜甜的汁液和独特的玉米香味瞬间填满了口腔。后来当地玉米产量越来越高，但口感越来越差。煮的时候放牛奶和糖等。
玉米的品种与味道直接相关，优质玉米直接用清水煮也能做出浓郁、香甜、美味的水煮玉米。已经到了秋天，马上就要迎来“玉米热”了，除了这五个煮起来很好吃的玉米品种、各有味道的口感棒、东北粘玉米的名声外，你还吃过几个？(美国电视剧《Northern Exposure》)。
1、横县玉米
广西省的横县以“最香”和“最甜”著称。这里的香指茉莉花，甜言蜜语是单数。玉米属于亚热带农作物，需要丰富的水源和充足的阳光，广西东南部的横县属于亚热带气候，阳光充足，降水丰富，气候温暖，肥沃的土壤非常适合甜玉米的生长。种植的甜玉米根清澈、甜、脆、薄、渣少、蒸、脆、甜、“可以吃”。
2，东北糯玉米
东北糯玉米在东北地区也被称为黏稠玉米，生长在光宝的黑土地上。所以东北粘玉米中含有更多的纤维素、钙、铁等微量元素。此外，东北夏季早晚温差大，糯玉米的含糖量和全分量就会提高，与普通玉米的糯差与糯米和普通大米相同。柔软的糯米，甜甜的，是很多孩子最喜欢的味道。做饭的时候，为了让糯玉米更软、更糯，把它放在开水里轻轻煮，放在蒸笼里蒸出其中一部分，做成的糯玉米又香又糯又好吃。
3、云南水果玉米
云南水果玉米与传统玉米不同，不仅名字新鲜，味道惊人，清澈、皮薄、多汁、香甜脆脆，吃起来几乎没有残渣，细腻、甜美、甜梨般的味道萦绕在整个嘴巴上，满嘴汁溅出来的瞬间，全身充满幸福感和满足感，它的营养价值也很高。其中维生素B1、维生素C、矿物质的含量比普通玉米高得多，含糖量高达20%，远高于西瓜的含糖量，因此无愧于被称为“水果玉米”。
4，东北黑玉米
生活中我们经常吃的玉米大部分是黄色、白色和彩色的，但东北黑玉米是黑紫色的。因为其卵角质层黑色素的程度不同，外皮黑润，味道和口感更丰富，穗大，饱满，口感Q弹软蜡，清香，水溶性黑色素和多种身体所需的微量元素、氨基酸等都丰富。
，所以黑玉米的甜度更不言而喻。由于黑玉米的特殊营养价值，除了可以直接烹饪食用，还可以通过再次加工制成一些有特色的食物，如罐头、面包、面条、营养糊等等。5、西双版纳香糯小玉米
香糯小玉米是西双版纳当地百年的老品种，颗粒饱满、鲜嫩诱人，蒸熟之后轻轻凑到鼻尖，隔着表皮也能闻到小玉米的那股清甜，慢慢的褪去它的外皮，咬上一口细细咀嚼，清甜无渣，糯软不粘牙，吃完之后还有一丝回甘，令人久久不能忘怀。西双版纳雨水充沛、土地肥沃，得天独厚的热带雨林条件造就了色香味俱佳的小玉米品种，其中的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素等含量都远高于其他玉米，又被人们称为“黄金作物”。
不过小玉米需要在采摘5个小时之内完成烹饪，通常都是在采摘完成后，使用当地的山泉水配合当地傣族人独特的蒸制技艺，让小玉米的在蒸熟的同时又保留了它的原汁原味，所以很多去那里旅游的“吃货”，都会买一些已经蒸好的小玉米回家，而非新鲜的。
——老井说——
现在玉米种类多种多样，分类比较细，上面说的都是一些菜用玉米，还有高油玉米，爆粒玉米等，其中高油玉米是一种含油量比较高的玉米，适合作为压榨玉米油的原料，爆粒玉米穗和籽都比较小，质地坚硬，在加热后可以爆裂成原来几十倍大的爆米花，购买玉米时可以根据不同需求来选择品种。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
