从家乡带回来一只杀熟的咸阉鸡，割了一半粥，一条咸鸡腿割了炖豆腐。妈妈教我的食谱确实很有效。鸡腿经高温蒸熟后流出的汤渗透在嫩豆腐上，豆腐的口感清新咸味，豆腐适当中和鸡腿的咸味，非常好吃。
妈妈说，在农村，春天家家户户都会孵化小鸡，孵化界也有男人和女人，鸡有雄性。但是一窝鸡只剩下一只公鸡。其他公鸡等了三个月后都阉割了。为什么留下那只公鸡？一个是为了发声，有气氛。第二件事是明年留下种子。鸡是低等动物，不受精就能下蛋，但没有受精卵就不能孵出小鸡。所以到了春天，可以看到没有公鸡的女人来换蛋。
小公鸡养到一定程度，目的是请当地阉鸡专家做阉割手术，让它们长得更快。阉鸡是一种古老的事业。直接的解释是：切开公鸡的睾丸，让公鸡的肉质更加柔软。公鸡在阉割前攻击性强，活动能力强，经常很快消耗喂食的饲料，养鸡成本高，肉质差。阉割的目的是去除公鸡的生殖腺睾丸，使其失去性欲和雄性特征，性情温顺，饲养管理容易，肌肉柔软，肥沃，阉割过的公鸡不再哭，管子也不长，不像母鸡那样好斗，鸡毛漂亮，又大又胖，肉厚
咸鸡腿1个，嫩豆腐1个，香葱1个，香油1个，酱油1个
练习：
豆腐切成1厘米左右的厚片，整齐地盛在碗里
把咸鸡腿切开铺在豆腐上
放在蒸笼里，盖上大火蒸15分钟
放点香油、酱油，撒点葱就行了
餐饮提示：
豆腐切成薄片，均匀切好，鸡腿肉腌好，有咸味，酱油不能浇太多。
