米糕怎么松软柔软？按这个比例来看，很难失败。这段时间大家都在家里囤了很多大米。一般大多数大米都是用来做大米和水煮粥的，但是用量有限，大米保质期一般在3到6个月左右，吃不完就不新鲜了。今天教你怎么用大米做松软的年糕。用简单、柔软、有力的方法，零食和主食都很好吃。
米糕方法很简单。只要有大米、牛奶、酵母、糖，就能做出好吃的米糕。米糕好吃的关键是酵母必须发酵蒸出来的年糕变得又白又软，还要注意蒸热。下面详细说明。
大米糕的做法
大米300克、酵母5克、糖15克、牛奶150克
第一阶段：将300克大米倒入盆里，倒入清水，不超过大米，浸泡8个小时以上，直到大米颜色变白为止，用手拧一下，立刻浸泡。
第二阶段：用过滤器过滤泡沫大米中的水分，然后将起泡的大米放入破壁机，倒入150克牛奶、15克糖。
第三阶段：破墙机器以中等速度将大米和牛奶做成米浆，再打几次，尽可能精细地打大米。米草越细腻，做出来的年糕就越软。
步骤第四步：把做好的米草倒入碗中，加入5克酵母，均匀搅拌，用保鲜膜覆盖，在温暖的地方发酵，体积2倍，到25的室温大约需要2个小时。
360"/>第五步：发好之后打开保鲜膜，看一下里面的组织会有很多气泡，用勺子搅一搅排出里面的气泡，发酵好的米浆会比发酵之前变得浓稠。
第六步：把米浆盛入到模具中，可以锡纸托，里面刷点油防粘。也可以用做蛋糕的纸杯，纸杯不需要刷油。因为二次发酵体积还会膨胀，面糊盛到七分满就可以。
第七步：把锡纸托和纸杯分别放入蒸屉中，静置半个小时让米糊二次发酵至九分满，分别在上面摆上葡萄干，葡萄干可以用水提前泡软。
第八步：盖上蒸屉盖子，开水上蒸锅，大火蒸20分钟，蒸好之后打开盖子看一下，个个雪白光亮，圆润饱满，这样的米糕就蒸成功了。
稍微晾凉之后，把米糕脱模，锡纸托刷了油，直接把底托取下来就可以了。纸杯直接撕下来就可以，看一下蒸好的米糕，筋道有弹性，掰开看一下里面，蓬松柔软，有很多均匀的气孔，发酵得非常好。
做好的大米糕，松软有嚼劲，配上葡萄干，又香又甜，非常好吃。这个大米糕很适合老人和小孩，发酵之后比较蓬松，更容易消化。大米糕做法简单，只要注意以下几点。
【小贴士】
1、大米一定要提前泡发，这样容易打碎。
2、大米和牛奶的比例是2:1，牛奶多了做出来的米糕发黏，牛奶少了口感会很硬不蓬松。
3、米浆打得越细腻，蒸出来的米糕就越松软。
4、米浆一定要发酵到位，发酵不好蒸出来的米糕会很硬，会有些发黏。
5、蒸米糕一定要开水上锅，大火蒸，否则蒸出来的米糕会很硬。
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