铁锅分为“生铁”和“熟铁”，差别很大，了解后再买，学会开锅就更好了。
炒菜做饭离不开一口锅。最近锅有很多种，比如铁锅、不粘锅、雪锅、陶瓷锅、玻璃锅等，哪个好？预计大多数人会选择不粘的锅，使用起来比较放心，不怕锅和粘。
。但是发现没有。餐厅里的厨师都是铁锅，炒菜也一样不粘，炒菜也比不粘锅好吃。事实上，锅也有优点。不仅可以补铁，导热性能也比较好。食材快速煮熟，可以保存营养和香味。
厨师们用的大锅都很重，但是一般家用的锅都比较薄小巧，这是为什么呢？
厨师说，铁有生铁、熟铁之分，锅自然有生铁锅、熟铁锅两种，差别很大。很多人还不明白，哪个好呢？今天告诉大家。
大家可能听说过“铸铁锅”。生铁还是熟铁？
生铁是碳量为2% ~ 6.69%的铁合金，分为炼钢和铸铁，铸造铸铁也被称为铸铁，所以铸铁锅也是“生铁锅”。
熟铁是指碳量低于0.0218%的铁，也可以称为纯铁。
两种铁的碳含量不同，化学性质和物理性质完全不同，我们一起看看。
1、生铁的碳含量高，物理性质比较硬，耐磨性强，锻造性好，但比较脆，不能锻炼，几乎没有可塑性。要用生铁做锅，不能用锤子直接打，必须熔化先进熔炉，用铁炉熔化，然后倒入模子，最后凝固成型。
2.熟铁碳含量低，物理性质较软，塑性好，但容易变形，强度、硬度不如生铁。但是如果用熟铁做锅，就可以用锤子敲。例如著名的章丘铁锅是用熟铁做的。
3，用生铁制成的锅一般又厚又重。力量小，无法估量，热传导也慢，但保温效果好，适合炖、煮的方法。
4.熟铁锅薄而轻，普通人可以移动，导热快，如果不太掌握火力，就容易炒，更适合快速油炸、油炸等。
对于普通家庭来说，建议买铁锅，买成熟的铁锅，使用方便，节省气体，不容易坏。
不能买那种锅吗？
是铝锅。是白色的那种。很多家庭还在吧。可以用铁锅补充铁，用铝锅补充铝吗？人体摄入过多的铝会对身体造成很大的伤害。比如影响钙的吸收，加速老化，与阿尔茨海默病有关系，所以尽量少用铝锅、铝锅、铝盆。
R6lg1HAQuEo4ecCpGuD9z5NBz0%3D&index=5" width="640" height="415"/>不粘锅好不好？
对于不太会做饭的人来说，不粘锅简直就是救星，炒鸡蛋、炒肉，煎鱼煎豆腐，都不会粘锅，用得很省心。
但不粘锅之所以不粘，是因为表面有一层涂层，这层涂层是不耐高温的，所以不粘锅只适合低温烹饪，比如煎、炖、煮等做法，不能用来大火爆炒，会让涂层加速脱落，缩短锅的寿命。不过一般不粘锅的寿命只有1~5年，质量越好，平时保养得好，用的时间就越长。
铁锅的寿命就比较长了，一般一口铁锅，能用上几十年，想要越用越亮，炒什么都不粘锅，一定要先开锅，下面介绍铁锅开锅的方法。
【铁锅开锅】
1、新锅先用洗洁精、温水洗一遍，加入半锅水，放在灶上煮5分钟。
2、再加入洗洁精，把锅洗一遍，这一次水很干净，没有那么黑了，把水分擦干。
3、倒入多一点油，开小火加热，晃动锅子，用热油润滑锅壁，尽量把每一处都润滑到。
4、把锅里的油倒出来，找一块猪皮，放在锅壁上擦一擦，每个地方都擦到，关火放凉。反复用猪皮擦拭3~5次，保持锅光滑油亮。
5、加入温水把锅洗一遍，擦干水分，再用猪皮抹上一层油，静置一晚上，开锅就完成了。
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