蒸鸡肉的时候，再放一个，减脂，方法简单，桌上不够吃
倍通常生吃，而民间认为，梨有清热去火减少美丽的功效。
鸡肉历来都是滋补品，吃法多样，焖煎炒烤炖等等都好吃，而且鸡肉是百搭食材，几乎可以和任何食物搭配，各地方也有自己的经典做法，例如大盘鸡，小鸡炖蘑菇，白切鸡，文昌鸡，纸包鸡等等。而小厨经常尝试，用各种水果入菜，除了传统的菠萝，荔枝，杨桃，今天加入的是梨子。
梨子蒸鸡肉
所需食材
鸡肉500克，梨子2个，红枣3个，姜1块，鸡蛋1个，料酒，糖，盐，小葱，生抽（各适量）。
制作方法
（1）梨子洗干净去皮，由于施肥喷药运输等原因，梨子要清洗干净，然后刨皮，这样才能保证卫生。把梨子切开四块，斜刀切去核，然后切厚片，厚度约一横指，红枣去核，姜洗干净切片，鸡蛋打入碗里，打散待用，小葱洗干净切葱花。
（2）鸡肉洗干净，放在案板上剁块，由于是蒸制，鸡肉块不要过大，和麻将大小即可，然后放入盆里，加入清水浸泡十多分钟，捞出沥干水分装盘，加入鸡蛋液，盐，糖，料酒，生抽拌匀，腌制二十分钟。
（3）另取一个大盘，放入梨片，姜片，红枣排好，放入鸡肉铺好，尽量铺平，避免叠在一起，这样才能保持鸡肉受热均匀，成熟一致。烧开一锅水，放入蒸架，放入鸡肉，加盖蒸二十分钟取出，撒入葱花即可。蒸的时间只是参考，应该根据量的大小，增加或缩短蒸制时间。300克的量，蒸十五分钟就够了，750克蒸二十五分钟。1000克的建议分两次蒸。
这道菜梨子清甜，鸡肉爽口嫩滑，带有淡淡的梨子香味，十分可口。小厨认为，加入蛋液，爽滑效果比用生粉好，已经试验过多次，大家一致认为加鸡蛋的比加生粉的好吃。
小贴士：红枣去核，民间认为红枣核属于上火物，入菜时应该把核去除。家里坏了的电饭锅，都带有一个蒸架，更加不要扔掉，可以用来装蒜头，辣椒等食材，更加是红枣去核的好帮手。
生活小窍门
蒸架翻转过来，下面放一个盘子，一手持红枣竖着对准蒸汽孔，一手拿筷子从红枣顶部用力压下，红枣核就掉到盘子里啦。坏了的电饭锅，由于密封性能好，可以用来放干货，例如干香菇，木耳等食材，放很长时间也不会变质。
怎么选择鸡肉。最好当然是看着档主现宰杀，不过很多时候都是买已经处理好的。先看颜色，新鲜鸡肉色微红，带有光泽。第二是嗅，闻起来无异味。第三是摸，压下去放开手，鸡肉迅速反弹的就是鲜品，可以放心购买。最好是到固定摊档购买，和档主混熟后，一般不敢把次货卖给熟客。
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