冬天是吃饺子的好时候，外面寒风凛冽，屋里热气腾腾地吃着饺子，味道很舒服！说到饺子，很多朋友首先想到了白菜素，其实除了白菜素，还有很多食物可以选择！不要总是用白菜包饺子。今天小宁为大家准备了4种牛。舔一下清凉柔和的开胃菜和香味，看看你有没有喜欢的。
【西红柿鸡蛋虾仁馅】
食材：
西红柿，鸡蛋，大虾，香油，蚝油，盐，蒸鱼豉油，白胡椒粉，小香葱。
制作方法：
西红柿去掉外皮，切成小碎丁，放入纱布中挤掉水分，挤出来的西红柿汁不要浪费，用来和面。西红柿先用香油搅拌均匀避免出水，然后加入放凉的炒鸡蛋，香葱碎，再加入盐，白胡椒粉，蒸鱼豉油和蚝油搅拌均匀即可。
包饺子的时候，一个饺子一勺馅，一个大虾仁，饺子的外皮也被西红柿染成了黄色，晶莹剔透，一口下去有满满的馅料，和超大的一个大虾仁，特别好吃。
【青椒猪肉馅】
食材：
青椒，猪肉，洋葱，大葱，小葱，花椒，八角，桂皮，香叶，香菜，生抽，老抽，盐，胡椒粉。
制作方法：
锅中烧油，然后加入洋葱块，大葱段，小葱结，花椒，八角，桂皮，香菜，香叶，开中小火熬制到食材变成焦黄的样子，把食材捞出去不要，五香料油放凉备用。猪肉剁成肉馅后，加入生抽，老抽，盐，白胡椒粉搅拌均匀备用。
料理机中加入葱段和姜片，再加入适量清水，搅打成细腻的葱姜汁，过滤掉残渣，葱姜汁少量多次加入馅料中，顺着一个方向搅打上劲，直到把葱姜水完全吸收再加入下一次，等到肉馅再也无法吸收水分即可，再把放凉的五香料油倒入锅中锁住肉的水分，最后加入葱花和青椒即可。
这做法的馅料，不紧不泄，一口下去就爆汁，清爽不油腻，鲜香无比。
【马齿苋猪肉馅】
食材：
马齿苋，猪肉，花椒油，生抽，红烧酱油，香油，十三香，盐，葱花，姜汁。
制作方法：
猪肉切成小块，放入绞肉机中，加入红烧酱油，生抽和香油，搅打成肉馅，然后加入十三香，姜汁和盐搅拌均匀，下面开始打水：清水少量多次倒入肉馅中，顺着一个方向搅打上劲，直到把水完全吸收再加入下一次大约3-4次后，肉馅再也无法吸收水分即可。
然后加入一勺蚝油搅拌均匀，再给它泼一个热的花椒油，激发出香味，再次搅拌均匀后，放入冰箱冷藏半小时后，拿出来加入葱花和马齿苋搅拌均匀即可。
马齿苋冬天很少见，小宁用的是夏天时候冷冻起来的，野菜馅的叫走，冬天吃最香了，是你花钱买不到的美味哦！
马齿苋的处理及保存方法大家可以参考小宁之前写的文章：这菜又叫“长寿草”城里卖5块，农村喂猪都不要，我却像捡了宝
【野菜猪肉馅】
食材：
曲曲菜，车前草，五花肉，生抽，老抽，蚝油，香油，料油，十三香，盐，葱姜。
制作方法：
配合野菜，最好是稍微肥一些的五花肉，将五花肉剁成肉馅，然后加入盐，生抽，老抽，蚝油，十三香搅拌均匀，然后放入葱姜汁搅拌均匀，最后泼一个香香的花椒油，再来点香油提味，搅拌均匀后放入冰箱冷藏半小时。
趁肉馅冷藏的时间，我把夏天冻的曲曲菜和车前草取出来，解冻后切成碎，等肉馅冷藏好，直接拌进去就可以了。用这个方法做出来的肉馅，不腻不柴，野菜口感清甜新鲜，解腻又刮油，特别开胃。
吃惯了普通的馅料，偶尔来一顿野菜馅，那滋味别提多美了，给钱都不换，喜欢吃饺子的朋友，赶紧试试吧！
小宁碎碎念：
馅料打水是一个无法用克数来衡量的步骤，大约是1斤肉，2两水，大家要依据手感来定。
