国庆节7日连休中，亲朋好友之间的家庭聚会自然不可缺少。可以说，现在人们的生活水平越来越高，家庭餐桌上的食物也越来越多样化，大鱼大肉随时都想吃。
尤其是过年过节家里来客人的时候，总是会做上满满一大桌荤菜，可能觉得招待客人就得硬菜，素菜有点不好意思端不上桌。其实招待客人，也别全是大鱼大肉，有荤有素才健康，尤其是鱼肉吃腻了，适当搭配几道爽口的凉拌菜，吃着清爽还解油腻。今天分享6道凉菜做法，脆嫩不油腻，做法很简单。
【五彩大拉皮】
提到东北菜，大家可能最先想到的是猪肉炖粉条，地三鲜，小鸡炖蘑菇等这些有代表性的东北菜式。其实还有一道凉菜也非常具有地方特色，就是五彩大拉皮。这道凉菜既好看又好吃，做法特简单。
第一步：准备食材 粉皮，干木耳1把，虾米少许，鸡蛋2个，胡萝卜半根，黄瓜半根，紫甘蓝少量，香菜。料汁：大蒜2瓣，生抽1勺，香油1勺，香醋1勺，盐适量，辣椒油1勺，白糖少量 （除了粉皮，其他蔬菜可以任意搭配）
第二步：粉皮、木耳先泡发，虾米洗净浸泡10分钟。
第三步：锅中烧开水，倒入木耳焯烫2分钟，捞出过凉。
第四步：平底锅倒入少许油烧热，倒入鸡蛋液摊成鸡蛋饼。
第五步：接着往锅中倒入少许油，倒入浸泡好的虾米，炒至金黄。
第六步：粉皮切条，胡萝卜，黄瓜，紫甘蓝，木耳，鸡蛋皮切细丝码入盘中，放上虾米，淋上料汁即可。
【藜麦蔬菜沙拉】
藜麦这几年非常流行，营养极其丰富，是很多健身达人和美食爱好者的心头好。藜麦除了煮粥，搭配蔬菜做成沙拉也非常不错。
第一步：准备食材 白藜麦1把，苦菊1把，芦笋几根，圣女果适量，熟鸡蛋1个，沙拉汁少许，橄榄油少许
第二步：锅中烧开水，倒入藜麦煮15分钟左右，看到煮熟的藜麦出现小卷须就可以关火，捞出过凉水备用。
第三步：将苦菊和芦笋切长段，圣女果对半切开，熟鸡蛋切块。
第四步：除了鸡蛋，其他所有食材倒入碗中拌匀。最后装盘的时候，再把鸡蛋放到蔬菜上面。
【凉拌海带丝】
这道家常菜很多人都会做，但是想要海带不腥还入味，就要学会以下几步。
第一步：准备食材 海带半斤，小米椒少量，大蒜半个，生姜1块，盐适量，白糖少许，米醋适量，麻油少量，生抽少量，蚝油少许
第二步：新鲜的海带洗净，如果海带很韧可以放锅中煮15分钟，捞出冷水浸泡。
第三步：炒锅中倒入适量的食用油，放入姜蒜小米椒爆香，然后倒入生抽蚝油搅匀关火。
第四步：将海带捞出装入大碗中，加入白糖，食盐，醋，香葱，倒入料汁一起翻拌均匀即可。
【凉拌秋葵】
这个季节秋葵很鲜嫩，加一点木耳凉拌，爽脆开胃，比肉菜都受欢迎。
第一步：秋葵适量，木耳少量，大蒜半个，小米椒适量，生抽1勺，蚝油1勺，盐少许，水淀粉适量，白糖少量
第二步：锅中烧开水，加一勺食盐，放入秋葵焯烫2-3分钟左右。捞出后放入冷水中浸泡。
第三步：木耳提前用泡发好，放锅中焯烫3分钟，捞出后用冷水过凉。
第四步：秋葵切掉根部，再一切两开，码入盘中，摆成扇形。再把木耳也摆在盘中。
第五步：调料汁：炒锅倒入适量油烧热，下蒜末翻炒爆香。接着倒入生抽，蚝油，少许白糖，适量水淀粉，熬煮浓稠关火。
第六步：将熬好的料汁均匀的浇到秋葵和木耳上面即可。
【凉拌茄子】
茄子是老百姓餐桌上常见的蔬菜，便宜又有营养，凉拌茄子看着不起眼，但是味道调好了，上桌大家疯抢。
第一步：准备食材 茄子适量、辣椒 、小米椒几个、大蒜2头、酱油适量，盐适量，白糖少许、香油半勺、麻油1勺、辣椒油1勺、香醋适量
第二步：蒸锅加水，把茄子放到蒸屉上面，大火蒸3-5分钟。关火后打开锅盖用筷子戳一下茄子，能扎透就说明蒸熟了。
第三步：茄子晾凉的时候，我们来调酱汁， 蒜、杭椒、小米椒切末倒入碗中，倒入酱油、香醋、辣椒油、麻油、白糖、食盐搅拌均匀。
第四步：将茄子放入盘子中，浇上料汁即可开吃。
【卤毛豆】
一桌子大鱼大肉的餐桌上，来一盘清爽的毛豆，分外受大家欢迎，尤其是男人特别喜欢拿来下酒。
第一步：准备食材 毛豆1斤、干辣椒适量，桂皮1块，八角少量，花椒少量，盐大量，食用油少许
第二步：毛豆先用盐水搓洗干净，然后用剪刀剪去两端尖角。
第三步：锅中烧开水， 放入所有香料，大火煮开后再煮2-3分钟。往锅中倒入少许食用油，加大量的盐。
第四步：接着把毛豆倒入锅中大火煮开，转中火继续煮8-10分钟关火，不要盖子，也不要捞出，让毛豆在锅里浸泡2个小时以上，会更入味。
感谢您阅读我的文章，我是爱做饭的美食原创作者薇小厨，今天的分享就到这里。