1，高汤之月
材料(10斤煮得好的汤的使用比例):半个猪桶骨、一个鸡架(2斤左右)、1斤鸭肉(鸭架)、15斤清水、5克调料、15克鸡粉、15克糖、60克盐。
练习：
1.去除骨头上的腥味：清理猪桶骨、鸡架、鸭架(肉)时，要把附着在鸡架和鸭架上的肥肉洗干净。否则汤吃得太多会油腻，影响口感，清洗后将猪桶骨鸭肉和鸡架浸泡在清水中1小时左右，旨在去除骨头内的血迹。
2.果树(飞水):在锅里倒入适量清水，水覆盖骨头为宜。为了避免不必要的浪费，用大火煮清水，水沸腾后，要放入洗好的猪桶骨鸭肉和鸡肉架煮5分钟左右。
3.煮汤：准备15斤水，用大火煮，放进处理过的骨头里，用大火煮10分钟左右，小火(沸腾状态)煮3个小时左右即可。(用不了很长时间。)然后用网捞出所有骨头。有渣滓的必须列入清单。不能留在锅里，直接放在凉水里冷却后捞出水分，放在冰箱里保管。可以再煮一次。煮汤的过程中不要单独加水，也不要添加任何材料和腥味材料。这样汤才能达到原来的效果，15斤清水煮汤，3个小时煮的汤可以蒸发约5斤左右。
4.调料方法比例：底部汤骨捞出干净后剩下的汤用电子称重，如果汤是10斤，调料根据前面说的比例，调料是5克调料、15克桂粉、15克糖、60克盐，剩下的汤是8斤调料5克x 0.8=
5.地板汤保存方法：放调料后，即使地板汤做得好，制作的地板汤(高汤)也要用煤炉保温，过夜时也需要保温。如果冷的话，可以变酸，也可以放在保温箱里保温。冷却后，可以放在冰箱里保持新鲜，保存3天左右，味道也不会变。
2，葱油月
材料：葱头60克，蒜头50克，菜油1斤。
练习：
1.首先要把大蒜和香葱头洗干净，然后分别切成泡沫，尽可能切细，切细。有条件的情况下，用搅拌机打碎更好。打碎后，请分别装在碗里准备。
2.最好在冷锅里倒入菜油，打开中火，将菜油加热约50%左右(绝对不能煮烟)，然后先切最小的火，倒入切碎的香葱泡沫，立即看到漂浮的效果。倒入香葱泡沫的过程最好倒着混合，以免沉到锅底。如果香葱泡沫变得有点黄，油沫变小，请倒入切碎的大蒜泡沫(注：如果油热50%，请先加入香葱泡沫。不能溅得太黄。加入大蒜泡沫的顺序不能颠倒。葱油一次可以多做几斤油，长期使用，用的时候可以再拿出一小部分。）
三、肉类腌制方法
1.原料：新鲜猪肉1斤，新鲜猪肝1斤，新鲜装扮1斤。
2、腌制材料：生粉5克，葱油1平勺。
3.腌制：切新鲜猪肉或分别切猪肝，化妆洗干净后，切条，撒生粉，用手抓(猪肝和扮相不需要抓得太紧)，加入葱油，搅拌均匀，将调料混合好，放入冰箱准备冷冻。(注意：实际原装汤粉只有猪肝和猪瘦肉，但为了满足客人的各种选择，
第四，选择粉末
1.原料：江原金牌牌米粉是原味汤专用米粉，但为了满足客人的多种选择，广东河粉、粗米线细米线、手工干面、方便面等都可以使用。
2.准备材料：金霸米粉先在清水中浸泡20分钟左右，以备水分，其他下粉、粗米线米线、手工干燥面条、方便面都可以在当地菜市场买到。
现成的。五、汤粉成品出锅
操作方法：备一锅清水，烧开，用米粉和生菜在开水里烫十秒左右装到碗用，同时另外用小锅装烫好的底汤水一碗的用量，放在电磁炉上，开火下腌好的肉片，大火烧开后再煮20秒左右即可关关火，适量加一点点芹菜沫，香菜沫和生葱沫搅拌一下，倒在烫好的粉条上，一碗好吃的原味汤粉就做好了。(注意：正宗的原味汤粉只放并菜沫的，但是为了满足客人多样化选择，可放香菜沫和生葱沫，这样也可以增加香味，青菜最好能不放，有点影响汤水味道）
六、辣椒酱二祌做法
1、蒜蓉酱：菜市场买回剁辣椒酱，再剁点生姜大蒜头，剁碎越碎越好，适量加一些白醋,盐，搅拌均匀装在碗里即可有条件的情况下买个揽拌机，将材料放入揽拌几秒钟就可以了。
2、干辣椒酱做法：从市场买回干辣椒粉，锅内适量烧些食用油，烧至冒烟后关火，先降下温，再倒入干辣椒粉访倒边揽拌均匀，再适量加点盐与白芝麻搅拌均匀即可。
