天气变冷了，喜欢吃广东的砂锅，随便搭配食材做一锅比吃饭特别开心。
说起砂锅煲，这菜式可真的多了，光是啫啫煲都可以有几十种，比如啫啫鱼头、肥肠、排骨、生肠、粉肠、鱼腩等等，只要你想吃的，都可以用来做啫啫煲，而且这样生焗出来的菜，非常香，还特别入味下饭，不过今天我们不做啫啫煲，来跟大家分享一锅杂锅煲，孩子非常爱吃，隔三差五点名吃。
食材准备：盐水豆腐2块，鲜虾9只，干香菇一小把，半个胡萝卜，姜1块，两根葱，半碗肉末，花生油，盐，生抽，蚝油，淀粉，清水等。
详细做法步骤如下：
第一步：先准备一小把的干香菇，加点温热的水把它们泡发，如果时间不急，可以用冷水浸泡，泡发后再清洗干净挤干水分备用；再准备9只大的鲜虾，去头去壳，把虾线也抽掉，处理好后再用清水冲洗一遍，然后放一边备用。
第二步：准备两大块盐水老豆腐，这一锅菜用嫩豆腐不好做，容易把豆腐做烂，所以建议用盐水老豆腐来做，把豆腐先对角切成大的三角块，再切小三角块，厚度稍微均匀一点。
第三步：另外准备半碗肉末，半个胡萝卜去皮切小块，两根新鲜的葱洗净后切成葱段备用，再准备一块姜去皮洗净后切片。
第四步：准备一个不粘锅，锅中下少许的花生油，把油烧热后再把切好的豆腐一块一块放进去煎，火不要太大，中小火慢慢煎，把一面煎至金黄后再翻过另一面继续煎，煎至两面金黄就可以关火了，盛出备用。
第五步：豆腐夹出后再加入少许的油到锅中，把准备的半碗肉末倒进去翻炒，炒至变色后，加入姜片一起翻炒把它们炒香，炒香后再加入香菇、胡萝卜、适量的盐、一点点的生抽，少许的蚝油，然后继续翻炒。
第六步：把锅中的食材炒均匀炒香后，再把刚刚煎好的豆腐倒进去，然后加入一大碗的清水，盖上锅盖调中火炖10分钟。
第七步：10分钟后，锅中的汁剩余不多了，摆入我们准备好的鲜虾仁，再次盖上锅盖焖多一分钟。
第八步：时间差不多了，淋上少许的水淀粉，撒上葱段，最后再淋入一点花生油，把它搅拌均匀。
第九步：搅拌均匀后关火，把全部食材带汤汁转到砂锅中，再调大火把它烧开，烧开后就可以关火了，也可以在加水炖的那一步开始转到砂锅中，这样用砂锅煲出来会更好吃哦，我家砂锅比较小，这次的食材准备的比较多，所以先炖好再转砂锅来煲开，这样天再冷也可以慢慢吃了，不会怕菜上桌没一会就冷了。
这一锅美味的鲜虾豆腐煲就做好了，喜欢的朋友可以试一下，外酥里嫩的豆腐吸收了鲜虾和香菇的味道，入味鲜香营养丰富，而且还超级下饭哦，天冷了这样做一锅，配上两杯小酒，吃到见锅底还热气腾腾的，真的比吃火锅还过瘾。
此图文原创作者：客家人铁头
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