千山鲜是东北地区常见的特色料理，“三线”是指北方地区常见的土豆、茄子和辣椒。
制作地三鲜这道菜，除了原料的处理有讲究，“三鲜汁”的比例也非常重要，这道菜的口味是咸鲜回甜，所以在调配料汁时，调料的比例一定要掌握好；提前调好料汁，可以节省炒菜时调味的时间，免得手忙脚乱。
春节期间大鱼大肉吃多了，来一盘素三鲜换换口味。下面就为大家分享地三鲜的详细做法和料汁比例，学会了您也可以做出咸鲜回甜、好吃下饭的地三鲜。
【地三鲜】
准备食材：长茄子一根、土豆一个、尖椒一根、大葱一根、大蒜几瓣、老抽、生抽、白糖、蚝油、盐、淀粉、食用油。
做法步骤：
1、把土豆洗净去皮后切成滚刀块，当然也可以切成厚片，改刀的方式根据自己的喜好来就可以，切成块成菜更好看，切片的话更容易熟。
2、把茄子洗净后同样切成滚刀块，放在盆中，撒上适量的清水打湿茄子，然后在茄子表面均匀地拍上一层淀粉。
3、把尖椒洗净去籽切成小块，把大葱切成葱花，大蒜拍碎剁成蒜末；做这道菜，大蒜的用量要稍微多一些，浓郁的蒜香味也是这道菜的特色。
4、锅里坐宽油，油温烧至六七成热，把拍上淀粉的茄子块下入油锅中进行炸制，因为茄子表面拍了淀粉，而且是高油温炸茄子，所以茄子基本不会吸什么油，经过油炸后的茄子口感更软糯，也更容易入味；把茄子炸至定型、颜色金黄后捞出控油。
5、锅里的油温五成左右，下入切好的土豆块进行炸制，炸土豆和炸茄子不一样，因为土豆不容易熟，所以炸土豆的时候要保持中火，确保土豆里外全部炸熟；把土豆炸至表面金黄酥脆后下入尖椒块，再炸5-6秒钟后捞出控油。
6、食材全部准备好以后，开始调制“三鲜汁”，碗里加入少许的老抽，两茶勺生抽、两茶勺白糖、半茶勺蚝油、少许盐、一茶勺淀粉，再加入适量的清水搅拌均匀。
7、炒锅里留少许的底油，油热后入葱花炒出香味，然后下入调好的料汁，把料汁烧至黏稠后下入油炸过的三种原料，大火翻炒几下，使料汁包裹住食材，最后下入蒜末，翻炒出蒜香味后即可关火出锅。
小贴士：
1、炸茄子的时候油温要高一点，高油温炸茄子，茄子不容易吸油，还能去除茄子的生涩味；炸土豆的时候要中火慢炸，确保土豆里外全部熟透。
2、调制料汁的时候要掌握好几种调料的比例，生抽2、白糖2、蚝油0.5、淀粉1、盐少许、老抽少许、清水适量。
3、最后加入蒜末是这道菜的“点睛之笔”，可以很好地起到提味增香的效果。
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