中国饮食文化有着悠久的历史，中国特色食物丰富多彩。说到吃，中国人最能吃，也是最有创造力的。为了更好地吃食物，我国古代开始酿造各种菜场。
酱的酿造早在书信中。西汉元帝时期的历史旅行在《急就篇》记载为“纯无盐果冻酱”。这就是正宗的味噌汤。用盐和大豆发酵晒干制成的。
酱的酿造，到今天为止，我国已经有各种酱不到10种，请从下面选出最有名的10种，看看你吃过多少种。 你最喜欢什么调料？你家乡有什么调料？
1.胶东黄豆酱
黄豆酱(豆酱、豆酱)是用我国传统调料酱炒大豆后磨碎发酵的。胶东一带，酿酒黄豆酱已形成规模，各种黄豆酱、豆瓣酱、单面酱已大量生产，畅销全国。
黄豆酱有浓郁的酱香和酯香，咸味用于嘴里浸泡、炖、蒸、炒、拌等多种烹饪方式。我们山东部分地区喜欢把大葱蘸黄豆酱吃煎饼、饺子等面食，味道不怎么样。
胶东人喜欢的炸酱面、酱牛肉、酱香饼、酱牛肉、普通用的黄豆酱。
2.东北大酱
我们山东这边吃的黄豆酱一般都是工厂加工的，比较细腻新鲜。东北大酱大部分是东北南用大豆直接发酵制成的，味道浓郁，咸干燥，风格粗犷，有自己的韵味。
过去几年，我家有一个吉林人的老邻居，他家亲手做的大酱真好吃。他们家特别喜欢用蒲公英叶或香葱蘸大酱吃馒头，每年都会送一罐自制大酱品尝，那独特而厚重的味道至今难忘。
3.右舷杜班长
四川县以大豆和辣椒为主料制作的豆瓣酱，辛辣、浓郁、好吃。
很多川菜经常使用著名的水煮肉、煮鱼、豆瓣鲫鱼、宫保鸡丁、辛辣的碎茄子等。
4.虾酱
虾酱是中国沿海地区常用的调味品之一，是用虾放盐发酵后磨成稠稠的酱类食品。味道清新咸咸，走的东西有虾的新鲜味道。虾酱在广东、广西、福建、大连、江苏等地进行加工酿造，但品种最完整、味道最好的是山东烟台和威海地区的虾酱。
目前市面上销售的虾酱蝗虫虾酱、老鹰虾酱、虾酱、虾酱、虾酱、虾酱等，大多数都可以打开盖子直接吃。鸡蛋羹、炒鸡蛋、梅子豆炒、豆腐炒、火锅底料制作等，分别有新鲜、浓郁、解冻的味道。
海胆酱
mp;x-signature=eJiNEmoJGGKYls8cz%2FVlEUTIIF0%3D&index=5" width="640" height="410"/>海胆是大连，烟台，威海一带的海中珍品。海胆黄是新鲜海胆剥开壳子取出来的鲜肉，用海胆黄加工而成的海胆酱，味道鲜美，营养丰富，可以即食，可以蒸蛋炒蛋，做汤，别有风味。
6.番茄酱
番茄酱，是番茄的酱状浓缩制品，以成熟红番茄为原料，经破碎、打浆、去皮和籽后浓缩、罐装、杀菌制成。成品为鲜红色的酱状体，具有番茄的特有风味。
番茄酱可以即食，也是很多菜肴的重要配料。做菜使用番茄酱，味道酸甜爽口，色泽红润鲜亮，使菜肴更有食欲。
7.芝麻酱
芝麻酱也叫麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，香味浓厚，作为调料食用。根据所采用的芝麻的颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱，其中白芝麻酱用途更为广泛。
芝麻酱可以用来拌凉菜，做麻汁面，做火锅底料，可以说是最香的一种酱了。我们这里的农贸市场，有很多经营调料的摊位，老板当场现磨芝麻酱。磨酱的时候，那浓浓的芝麻香味，让人忍不住咽口水。
8.辣椒酱
辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是比较常见的调味品。以湖南，河南，四川，重庆生产加工为主，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜、姜、糖、盐，可以长期保存，味道更鲜美。
辣椒酱蘸食馒头，饼，拌面，拌饭，香辣油润，特别下饭。
9.牛肉酱
牛肉酱采用传统工艺，以鲜牛肉为主料，辅以精盐、白砂糖、植物油、豆瓣酱、五香料、辣椒、花生、芝麻等炒制而成，味道醇香浓厚。牛肉酱可以拌饭、拌面，用来拌菜、炒菜味道更香，是近些年比较流行的一种酱。
10.果酱
目前市面上的果酱品种繁多，常见的有草莓酱，蓝莓酱，樱桃酱，苹果酱等，甘甜美味的果酱营养丰富，是面包类甜食的好伴侣。
除了以上这10种酱，还有很多形形色色的酱，比如香菇酱，沙拉酱，葱油酱，酸汤酱，芥末酱，黑胡椒酱，桂花酱，玫瑰花酱等，真是让人眼花缭乱，心动不已。怎么样，以上这些酱，您吃过几种？哪个是您家乡的酱？哪个是您最喜欢吃的酱？
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