人们在描述百年老字号时经常使用“老字号”三个字，“老字号”历史悠久，技法熟练，拥有世代相传的食物、工艺和服务，继承了中国传统的文化背景和内在，有些在清朝时期也出现过，一直延续到现在。
那块金光闪闪的牌匾见证了历史的变迁，又带着浓墨重彩的故事走在北京街头，“老字号”随处可见。他们以最真诚的服务，最高贵的品质，为所有进门的顾客服务。今天见。在饮食界你吃过什么？
1，全聚德
全聚德创建于1864年，清朝(同治)三年，光是这一点，很多人都无与伦比的资历、辈分、善财、厨艺都很出色，全聚德从小烤鸭店一跃成为著名景点，受到达官贵人、政府高官和社会各界学者的喜爱，90年来吃全聚德烤鸭一直是身份的象征。全聚德被称为“中华日蚀”，敬爱的周总理多次将全聚德安排到国宴上。
2，爆肚风
解法是追探，吃是讲究的。天气变冷后，来吃爆肚的人越来越多，“爆肚风”始于清光绪年间，现在传到了四代，北京有多家分店，民间有句谚语“吃秋天吧，肚子会爆炸”。老了不行，火候不够也不行，影响最终口感，介入松软脆脆的中间，蘸着秘制吃，味道很好吃，北方人最喜欢，想想就流口水。
3，烤肉丸
龟万创立于1686年，清康熙25年，距今已有300多年的历史。一开始是姓万的回民，用手推着木轮在宣武门一带卖烤牛肉。因为味道突出，色香味完全，深受后辈的欢迎。尤其是秋冬，更是文正药市，顾客不断，直食大汗淋漓，全身通往泰妍，300年的沧桑岁月为九牛万赢得了良好的口碑，齐白石大使也赠送了现板液。(季节。)
4，东来顺
东来顺创立于1903年。创始人是回民丁德山。一开始以经营羊肉杂棉为生，生意越来越好，后来加了粥、年糕等。在过去的一段时间里，清真料理作为京菜界的重要分支，吃得很多，郑德山最早从独轮车开始，后来去了小店。
那真叫一个嫩，真是把羊肉发挥到了极致，怎一个“鲜”字了得，入口不腥不膻，鲜嫩味美，肥瘦相宜，让人很是留恋。5、柳泉居
北京著名的八大居之一，柳泉居始建于明代隆庆年间，年代比较久远，最早由山东人出资创立，时至如今，柳泉居依然保留着鲁菜为主的做法，讲究造型，精于刀功，尤其爆、炒、熘、烧、焖最为擅长，柳泉居最早的时候卖酒，后来重新开张，以鲁菜、清真和宫廷菜为主，经营公道化，无论你是社会名流，还是普通老百姓，都可以进来消费，饭菜吃的可口，而又价钱公道。
6、便宜坊
便宜坊是北京著名的老字号小吃，创办于明朝永乐十四年，公元1416年，距今已有600多年的历史，便宜坊的鸭子很出名，以焖炉烤鸭为主，鲁菜为基础，两者相辅相成，造就了经典的老字号饭庄，烤鸭外酥里嫩，口味鲜美，目前在北京有八家分店，像佛跳墙、鲜鱼口，也是深受消费者欢迎的菜品，现在的便宜坊，已为国家特级酒家，除了接待老百姓，还接待国内外的贵宾。
7、都一处
都一处主要经营烧麦，开业于清乾隆三年（1738），他家的烧麦不仅皮薄馅满，而且味道极其的好吃，经历过战乱，虽然没倒闭，但是也一蹶不振，直到全国解放以后，都一处才重新开张，主营各种烧麦，搭配风味炒菜，当时，乾隆皇帝微服私访，深夜回京时，因为在除夕夜前夕，大部分餐馆都关门了，整条街上，仅有都一处还在营业，皇上龙颜大悦，品尝完美味以后，回到皇宫，排太监前来赐名“都一处”，从此名声大噪，烧麦曾荣获“中华名小吃”的称号。
8、小肠陈
小肠陈创立于清乾隆年间，是一家百年老字号小吃店，北京人爱吃卤煮小肠，小肠陈就是一家标志性的代表，能做到开锅即售空的，北京仅此一家，如果路过饭店门口，搁着老远都能闻到香味，一碗卤煮小肠，搭配两个火烧，既解馋又解饿，肠肥而不腻，肉烂而不糟，堪称一绝，吃北京卤煮一定要搭配火烧，浸泡在浓香醇厚的汤汁中，很是美味，当时戏园散场之后，著名的梨园名角梅兰芳、新凤霞，都到这里吃碗卤煮当夜宵。
9、砂锅居
砂锅居创办于清乾隆六年，公元1741年，是一家传统的老字号小吃，距今已有280年的历史，经历了时代变迁，砂锅居积累了丰厚的饮食文化，砂锅居在北京来说，属于比较有代表性的，尤其是砂锅这一种类，结合烧、扒、白煮的手法，把食材的精粹集于一体，要用上好的猪肉，肥美不腻，味道极佳，砂锅居的菜肴，在宫廷菜、官府菜里面，极具代表特色，最早的时候，砂锅居每天只卖一头猪，卖完就歇业，而且过时不候，充分说明了砂锅居买卖兴隆。
10、天福号
提起天福号，人们常想起它的酱肘子，浓厚醇香，肥而不腻，瘦而不柴，享誉京城，除了酱肘子以外，酱驴肉、酱猪肝、酱牛肉，都是一大特色，经典熟食，很受消费者喜爱，天福号创办于清乾隆三年，距今已有280多年的历史，是清宫廷御用的名小吃，店铺还珍藏着进宫时的腰牌，现已被列为“非物质文化遗产”，历经几代人的传承，天福号已成长为京城的饮食名片。
11、稻香村
老北京小吃稻香村，创办于1895年（清光绪21年），主打点心、糕点、小吃，红豆烧、奶酪酥、蜜三刀、萨其马、核桃酥、老公饼、奶油麻花、夹心酥饼、松仁蛋糕、奶油威化，以及一些节气时令美食，粽子、月饼、八宝饭、元宵、年糕等，稻香村是京城第一家生产南味小吃的店铺，创始人来自于南京，最早的时候，郭玉生掌握了糕点的技艺，带着几个小伙计，在北京落户，这里的糕点外酥里嫩，酥香可口，深得消费者欢迎，每到过年时，必定会水泄不通，因为消费者太多了。
12、六必居
民以食为天，在北京生活过的小伙伴，想必都吃过六必居的酱菜，六必居的酱园就在北京，创自于明朝嘉靖九年，距今已有490多年的历史，是山西人创办的，人们常说开门七件事“柴米油酱醋茶”，而六必居除了茶叶不卖，其它的全占的，因此得名六必居，食材精良，选料精细，技艺娴熟，独家秘制，甜面酱、八宝菜、酱黄瓜、酱萝卜、甜酱瓜、白糖蒜等，酱味浓郁，脆嫩清香，深受消费者的喜爱，六必居的酱很有名气，在北京就消化殆尽了，根本不会流转到外地，很多饭店的菜，必须指定用六必居的酱，所以说，外地若能吃到，大部分都是假的。
当然，北京的老字号远不止这些，加起来足有几千家，涉足各个领域，除了美食以外，钟表、制药、制鞋、茶叶、布匹眼镜、字画等等，都有“老字号”，有些年轻的北京人也不清楚，必须找那些老人，才能弄得明白，在明朝的时候，北京的老字号达到了巅峰，以衣食住行为主，再到后来，经历战乱动荡，有的得以流传，有的就干脆倒闭了，技艺手法也就失传了，老字号是是一种生活、一种文化、一种历史的传承，多了解一些，其实也挺好的。
以上12种美食界的老字号，你吃过几种呢？
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