一、比才青椒鸡爪
食材
鸡爪、青椒、渣、葱、姜、大蒜、八角、桂皮、花椒、香叶、糖、醋、盐、调料酒。
做法
1、鸡爪洗净去指甲，切开，先一分为二，再把有指头的那边一分为二。整个泡难入味。
2、糟卤，姜条，泡椒，盐，糖，醋，混合，盐一茶匙，糖倆茶匙，醋一汤匙。
3、卤料煮开，倒入鸡爪，水开倒一汤匙料酒，一茶匙盐，煮十到十二分钟。我煮了十分钟，很脆。
4、用冷水洗净后，经常换水，泡两个小时。怕麻烦就半小时换一次，或者水开小点不要关上。
5、鸡爪控干水，泡进调好的汁水中即可，五个小时以上就可以吃了，不过越久越入味，也就越辣。
二、泡椒猪肝
食材
猪肝、泡椒、泡姜、盐、大蒜、料酒、生抽、水淀粉、花椒、葱、姜、油。
做法
1、把猪肝洗干净。葱、姜、花椒、大蒜洗净。
2、泡椒泡姜切适量大小，葱切段，大蒜切丝。猪肝切片，放入盐、料酒、生抽、姜丝、淀粉、油腌制。
3、锅中放油，烧热后放入泡椒泡姜、大蒜、花椒炒香。
4、炒香的泡椒泡姜翻到一边，放入腌制好的猪肝片。
5、快速翻炒，最后加入葱段，调入味精（盐根据各人不同口味调入）。翻下即可。
三、泡椒田鸡
食材
田鸡、泡椒、红椒、青椒、蒜苔、淀粉、泡椒水、姜、蒜、生抽、料酒、胡椒粉、盐、糖。
做法
1、田鸡洗净斩块，加入1汤匙李锦记天成一味、1/2汤匙料酒、1茶匙胡椒粉、1茶匙盐、1/2茶匙糖腌制10分钟，然后沥干水份沾上干淀粉抓匀。
2、蒜、青红椒、泡椒和蒜苔切粒，姜切片，泡椒水备好。
3、锅中放油烧热，下入田鸡块，炸至田鸡稍微变色，立即捞出备用。
4、锅中留底油爆香蒜、姜和泡椒。
5、倒入青红椒炒出香味，再淋入泡椒水。
6、下入炸好的田鸡翻炒均匀，淋入1/2料酒、李锦记天成一味1汤匙，继续煸炒。
7、加入蒜苔，放入1/2茶匙盐、1/2茶匙糖翻炒片刻即可。
四、泡椒鸡杂
食材
鸡杂、葱、芹菜、泡姜、泡椒、蒜、菜籽油、盐、料酒、淀粉、花椒粒、胡椒面、白糖、郫县豆瓣、味精、鸡精。
做法
1、把鸡杂打理干净，把清洗干净的鸡杂切好。
2、给鸡杂加盐、料酒、淀粉腌制入味。
3、把葱和芹菜洗净切段，把泡姜、泡椒、蒜切碎。
4、热锅倒入菜籽油，油热放入花椒、胡椒面、泡椒、泡姜、蒜、少许白糖、郫县豆瓣、鸡杂爆炒。
5、然后放入葱和芹菜段，快速翻炒均匀。
6、最后加入鸡精或味精即可。
五、泡椒鸭掌
食材
鸭掌、野山椒、姜片、白醋、糖、料酒、盐、花椒。
做法
1、鸭掌要清洗几遍，然后沥干水。
2、开水中加白醋和少许盐，把鸭掌焯熟后放入凉水中。
3、再做一锅水，水量要能没过鸭掌，加入白醋、料酒、糖、盐。
4、加入花椒、姜片，加入野山椒一起烧开晾凉备用。
5、鸭掌放入凉凉的泡水中，至少要泡一天的时间才可入味。
六、泡椒藕丁
食材
莲藕、胡萝卜、尖椒、泡椒、盐、油、糖、生抽。
做法
1、莲藕切成手指粗的丁并泡入水中去掉多余的淀粉。
2、胡萝卜和尖椒也切成和莲藕大小类似的丁，葱花和姜丝切好备用。
3、炒锅热锅凉油，油微热放入花椒煸香放入葱姜煸炒。
4、然后放入泡椒煸炒，炒出香味放入胡萝卜翻炒。
5、然后放入藕丁翻炒，等莲藕基本熟了放入尖椒丁，盐，糖，生抽翻炒。
6、装盘即可食用。
七、泡椒泥鳅
食材
泥鳅、葱、芹菜、鲜尖椒、蒜、泡椒、泡姜、鱼香菜、菜籽油、花椒粒、花椒面、胡椒面、白糖、白酒、郫县豆瓣、味精、鸡精。
做法
1、泥鳅打理干净，沥干水分过油一下。
2、把泡椒、泡姜、蒜、鲜尖椒切好备用，葱和芹菜摘洗净切成段。
3、热锅倒入菜籽油，油热放入解冻好的泥鳅煎一煎。
4、把泥鳅撇锅一边，放入花椒、半小勺郫县豆瓣、泡椒、泡姜、蒜、小半勺白糖炒出香味。
5、然后放入一小勺胡椒面、一小勺白酒翻炒均匀。
6、炒出香味后加入一碗清水，大火烧开中火慢炖。
7、待水分快炖干，泥鳅软嫩时，放入鲜尖椒，翻炒均匀炖入味。
8、倒入葱和芹菜段，翻炒均匀放入小半勺的味精和鸡精即可出锅。
9、最后装盘，撒上花椒面和鱼香菜。
八、泡椒红烧带鱼
食材
带鱼、泡萝卜、米醋、葱、生抽、大蒜、盐、郫县豆瓣酱、料酒、泡辣椒、白糖。
做法
1、带鱼去头尾内脏，斩成长段放盐，料酒腌渍10分钟
2、大蒜切成片，葱切段，泡酸萝卜切长条，泡椒切小段。
3、锅里倒入植物油，油6成热时把带鱼下锅炸至金黄，炸好的带鱼捞出，控油备用。
4、锅里留底油，放入郫县豆瓣酱一勺，泡椒段，泡萝卜，葱蒜爆香。
5、再加入一小撮花椒粒炒香，加入适量清水，小火熬煮3分钟。
6、1勺米醋，一勺白糖小火炖制，再倒入炸好的带鱼，调入两汤匙料酒，1勺生抽。
7、炖制10分钟后，调入适量的精盐，大火收汁即可。
九、泡椒兔丁
食材
兔肉、洋葱、红椒、葱、姜、蒜、花椒、小米椒、泡椒、郫县豆瓣、白胡椒粉、盐、糖、料酒、淀粉、味极鲜酱油、鸡精。
做法
1、兔肉洗净切丁，料酒、盐、淀粉、白胡椒粉拌匀去腥入味。
2、洋葱、红椒切块，两调羹料酒，适量糖调成酱汁备用。
3、葱切段，姜蒜切片，泡椒、小米椒切圈儿，花椒、一调羹郫县豆瓣备用。
4、热锅冷油，油热后入兔丁划散，炒至兔肉发白盛出备用。
5、锅中留底油，油热后入第三步中的所有调料，中小火翻炒出红油。
6、入兔丁翻匀，转大火，调入第二步的调味汁翻匀。
7、入洋葱、红椒块翻炒至断生，调入一调羹味极鲜酱油。
8、依口味调入盐，调入一点点水防止糊锅，关火后调入鸡精起锅。
十、泡椒土豆丝
食材
土豆、青椒、红椒、盐、泡椒、蒜、鸡精。
做法
1、土豆削皮洗净，土豆切丝用凉水冲洗，沥干备用
2、青红椒切丝，泡椒切末，蒜切片。
3、锅内油温5成熟时下蒜片爆香。
4、随后下土豆丝不停翻炒，然后加泡椒。
5、最后加入青红椒丝炒匀，加盐与鸡精起锅。
十一、泡椒蒸鱼片
食材
草鱼、泡椒、小红椒、姜末、葱、香菜、料酒、白醋。
做法
1、草鱼500克切厚一点，用一勺料酒与少许盐,一小勺醋腌制15分钟。
2、100克泡椒切末，姜切条，一根葱切两段。
3、将葱与一些姜垫在盘底，整齐摆上鱼片。
4、将剁好的泡椒末与另外一些姜均匀撒在鱼片上面。
5、小红椒4个切圈装点在其中。
6、大火将锅内水烧开后,把鱼盘架入锅内，盖上锅盖蒸10分钟。
7、出锅后在鱼片上撒上葱末与香菜末，淋入生抽与热油即可。
十二、泡椒烧魔芋
食材
魔芋、干花椒、蚝油、小葱、白糖、油、泡椒、泡姜、郫县豆瓣酱。
做法
1、魔芋切块，放滚水里煮几分钟，捞起沥干水分。
2、泡椒和泡姜切碎备用，小葱切末。
3、锅里热油，倒入泡椒泡姜碎爆香，在放入一勺郫县豆瓣炒出红油。
4、放入干花椒粒炒香，之后倒入魔芋，蚝油，白糖适量翻炒几分钟。
5、加清汤50毫升盖上锅盖，转小火焖2分钟。
6、烧到汤汁快干的时候，大火收汁，出锅装盘，撒上葱花即可。
十三、泡椒牛肉丝
食材
牛肉丝、泡辣椒、泡姜、大葱、菜油、盐、料酒、豆粉。
做法
1、牛肉洗净，切丝，用盐、料酒、豆粉码味。
2、泡辣椒、泡姜、大葱洗净，切丝。
3、开大火，炒锅加热，放油。待油温七成热时，加入泡辣椒、泡姜炒10秒钟。
4、加入牛肉丝、大葱翻炒，断生后关火，装盘即可。
十四、泡椒肉片
食材
瘦肉、青椒、泡椒、干红椒、青蒜、生姜、食盐、料酒、生抽、白糖、大喜大鸡精。
做法
1、瘦肉洗净切成薄片、青椒、青蒜，分别洗净切成片状。
2、锅中热油，下入蒜白片、姜片、干红椒段中小火煸香。
3、转大火，倒入肉片滑炒至变色，加入适量泡椒，快速翻炒均匀，盛出。
4、锅中余油大火加热，倒入青椒和青蒜翻炒30秒左右。
5、倒入事先炒好的肉片，调入食盐、生抽、料酒翻炒均匀，再加入适量泡椒汤汁。
6、最后调入少许白糖和大喜大鸡精，翻炒均匀，即可出锅。
十五、泡椒猪手
食材
猪手、泡椒、姜片、红辣椒、白醋、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、糖、白酒、盐。
做法
1、切成块的猪手， 凉水下锅， 放入姜片， 煮开， 将猪手撇去浮沫洗干净后备用；
2、将焯过水的猪手放入慢炖锅中，加入适量的开水和少许的白醋；
3、盖上锅盖，开高火，慢炖一个半小时；
4、将桂皮、花椒、香叶等大料放入调味料钢球中再冲洗干净备用；
5、调味料球放入锅中，再加入姜片、红辣椒、糖和盐，一起煮锅开水，水开后再煮上五分钟；
6、将煮好的开水，放入碗中放凉，再加入泡椒及泡椒水；
7、待猪手煮好后加入适量的盐，再加盖焖煮十分钟；
8、将煮好的猪手捞出放入准备好的泡椒水中；
9、再加入点泡椒水和白醋， 使得猪手完全浸入泡椒水中， 加入点高度白酒；
10、盖上盖， 密封放入冰箱中泡上一整天，2美味的泡椒猪手就完成了。
十六、酸辣泡椒鱼块
食材
草鱼、泡椒、淀粉、香油、陈醋、糖、料酒、生抽、大葱、姜。
做法
1、新鲜的草鱼切块加葱，姜，加料酒，生抽密闭容器放进冰箱内腌制4—8小时。
2、事先用小半碗温水+料酒2勺+生抽3勺+白糖1勺+陈醋1/2勺+香油1/4勺调好调味汁儿
3、腌好的鱼块，小火，先放比较厚的鱼块煎一下，要有耐心不要翻动。
4、等待鱼块的一面煎好，小心翻面，同时放入比较薄的鱼块一起煎。
5、煎鱼的同时，另起一锅，将泡椒段儿，葱和老姜片用小火冷油慢慢炒出香味。
6、把炒好的泡椒，倒入煎好的鱼块中。
7、将事先用小半碗温水+料酒2勺+生抽3勺+白糖1勺+陈醋1/2勺+香油1/4勺调好调味汁儿 倒入鱼块中。
8、大火烧开汤汁，用勺子将汤汁儿淋在鱼块上，等待汤汁慢慢收干。
9、事先准备好的水淀粉，慢慢淋入鱼块里晃动锅子等待汤汁变浓稠即可。
十七、泡椒炒鸡胗
食材
鸡胗、青椒、泡椒、姜、蒜、葱、花生油、料酒、生抽、盐、鸡精。
做法
1、新鲜鸡胗4个洗净，用沸水焯过后切片备用。
2、青椒切块，葱切小段，姜与蒜切末。
3、泡椒适量用清水稍微泡一下，切两半。
4、锅内油热至5成入姜蒜爆香，入鸡胗与泡椒下去翻炒片刻。
5、加适量生抽与盐增色调味后继续炒1分钟。
6、然后下青椒块迅翻炒片刻后，入葱花与鸡精起锅。
十八、泡椒金针菇蒸扇贝肉
食材
扇贝肉、金针菇、油、盐、料酒、蒜末、生姜片、泡椒、小葱、蒸鱼豉油。
做法
1、金针菇去根洗净，扇贝肉洗净沥干水分。
2、用盐，黄酒，生姜片加入扇贝肉里拌匀腌制20分钟。
3、锅内水开后倒入金针菇焯水后捞起。
4、把金针菇放入盆底上面加入扇贝肉，把蒜末和泡椒加上。
5、锅内水开后加入蒸熟后熄火出锅（约6分钟）。
6、倒去多余的汁水加入蒸鱼豉油再把葱花加入。
7、锅内油烧到冒烟，淋上即可享用。
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