醋粉是我们张家川特别有名的食物。特别是这个季节吃一碗真凉快。吃的人忘不了那种味道。
清真餐饮在我们张家川那是很普遍的了，因为我们张家川就是回族自治县，汉族在餐饮方面根本没有发展的空间。
醋粉是张家川特有的一种小吃。它是酿醋带来的副产品，把酿醋之后不用的醋糟装在洗浄的尼龙袋子里，装满袋子的三分之一，然后浸在盛满凉水的大盆里，不断地搓洗，搓洗的目的是为了将醋糟里面剩下的一些发酵后粮食的淀粉洗出来。
洗完全部的醋糟，大盆内倒入的清水已经变成面糊了。将面糊沉淀几个小时后倒掉上面的一层清水，章然后再用擀面杖全部酬翻搅起来，再倒入清水沉淀几个小时，这样反复几次之后，原本醋糟里面浓烈的酸味已所剩无几。
然后就开民间始蒸醋粉的工序，在专门用来蒸醋粉或凉皮的蒸箩底均匀地刷上一层胡麻油，然后層人两三勺沉淀好又搅匀的醋粉，放入沸水锅里盖好锅盖严蒸3至5分钟，接着出锅晾凉。将这样做好的醋粉切成条状，放上蒜末、辣椒面，用热胡麻油浇泼一下。
再放入盐、味精，少量的醋搅拌之后就可食用。醋粉味道清凉爽口，滑嫩光软，醋香四溢，又有帮助消化的功效，作为一种街头小吃深受大家的青睐。
想吃的朋友一定不要忘记吃一碗，张家川的双城们十字没有你吃不到的美食，就怕尼吃不够，吃不下。
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