听说对“黑猫的厨房”感兴趣的人怎么吃都不会胖！
南方人最常用于熬汤，除猪骨外，猪舌、猪尾、猪肺、猪心、猪肝也是用来熬汤的意想不到的材料之一。
广州师奶几乎个个都是煲汤、炖汤的一把好手，没有几把刷子都不好意思混迹菜市场和汤料铺。春天，西洋菜还是特别新鲜水嫩的时候，和它最搭配的就是用猪肺来煲汤。清热润肺之极，也许作为北方人很难想象这样一碗“靓汤”是什么样的味道，但是如果你来广州，又正好碰上西洋菜当季的时候，一定不能错过这一锅“老火例汤”。
都说“以形补形”，猪肺很便宜，而且都是按照一副一副的价格卖，也就是整个一对的猪肺，大约15-20元左右。有时候碰上熟悉的卖肉摊的老板娘，还得叫她为你预留上一副上好的干净的猪肺，因为师奶们都知道，猪肺汤，在春天喝特别合适，老少皆宜。
猪肺味甘，微寒，有止咳、补虚、补肺等功效。猪肺含有大量人体所必需的营养成分，包括蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸以及维生素B1、维生素B2等。
但猪肺的清洗与猪骨相比，确实比较麻烦，要把猪肺洗干净，无异味，要用大量的清水不断冲洗，别看一副充水后的猪肺变得异常庞大，但汆烫过后也没剩多少，水分居多。
顺应时节煲汤，哪怕清洗猪肺的过程比较久，但是看到砂锅里咕嘟咕嘟冒着热气，西洋菜从翠绿煲至发黄，再到入喉的清甜回甘，这一碗【西洋菜猪肺汤】值得全家人夸赞，值了！
【西洋菜南北杏煲猪肺汤】
食材：西洋菜2斤，猪肺1对，食盐、淀粉大量（清洗猪肺用），南北杏20克，陈皮1片，生姜1块。
具体步骤：
1.西洋菜买较细嫩的，如果特别粗的又看到有冒白色根的，说明西洋菜有点老了，当然，较粗的西洋菜粗纤维更多，更适合煲汤久煮。先把西洋菜摘洗干净，控干水分。
2.猪肺一对，买猪肺要看颜色，色泽粉红有光泽，同时有弹性，无破损为佳。把喉管部分对着水龙头，冲灌注大量清水，使整个猪肺膨胀，能看到毛细血管，然后再把灌注的清水挤压出来，如此重复几遍，直至猪肺整个变白。
3.灌洗干净之后，把猪肺切块，放入洗菜池里，撒上食盐和淀粉，这是第二道清洗。淀粉能粘附在猪肺上，并把脏物带出，搓洗几遍后冲洗干净，再重复撒上食盐和淀粉，重复步骤2-3遍。食盐同时能去除猪肺的异味。
4.搓洗干净之后，把切成块的洗的白白的猪肺放入冷水锅中，加入2勺料酒和姜片，大火煮沸2分钟，使剩余的血水和杂质全部煮出，浮在表面上。
5.汆烫后的猪肺冲洗干净，一副猪肺也没剩多少了。
6.准备南北杏，南北杏有润肺化痰的作用，陈皮益气顺气提气，生姜能驱寒。
7.准备汤锅，加入适量清水，把猪肺和其他食材全部加入汤锅中，大火煮开后转小火煲1个半小时。
8.煲至西洋菜变黄，锅里的水分会被蒸发少许，汤色变得有点淡黄色，加少许盐调味，大火煮沸后就可以关火了。
这一碗广东人最经典的猪肺煲西洋菜汤，你学会了吗？猪肺这样处理，无异味也不腥，还特别干净，别再说你不会煲汤啦！
【碎碎念】：
买猪肺要挑选新鲜的色泽粉红的，颜色发灰白甚至褐绿色的都是不好的猪肺。
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