可以说蒸肉帽子是我们云南地方的小吃，是煮米粉的必备调料，肉帽子也有煮米线的灵魂。不是我夸大其词。煮米线的时候不加帽子的话，那碗米线真的吃不下。当然煮米粉的调料有很多种。不仅仅是蒸的帽子，还有三线米线、杂酱米线、砂锅米线等。以后一起分享制作方法。
我特别喜欢吃蒸米粉。如果不加热腾腾的帽子，就只能煮肉汤或高汤吃，如果不能很好地炒肉帽子，还不如吃两个馒头。)
今天分享的这顶蒸肉帽子也是我20多年前为朋友开米粉时炒的。
准备食材。
皮革后腿肉1000克。
切碎的大蒜颗粒50克。
切碎的生姜颗粒50克。
辣酱50克。
生辣椒面30克。
30克糖。
先煮皮后腿肉。
煮过，捞出过滤水，冷却后准备。
冷却后，先把肥肉切细，瘦肉切小丁。顺序可以倒过来，可以仔细看图片，不能把肥肉和瘦肉混在一起剪。炒得不好往往是没有掌握好细节。
重要的事情再说三遍，细节，细节，细节。
开始炒，减少火，加入菜籽油，倒入糖。
用文火慢慢炒糖。
%3D&index=7" width="640" height="360"/>要不停搅动。
炒到起金黄色泡。掌握好火候。
赶快把切好的姜蒜粒倒进去，炒至金黄出香味。
放切好的肥肉丁。
慢慢炒出油脂。
炒出油脂放辣酱炒香。
放生辣椒面炒香。
生辣椒面炒香以后，放瘦肉丁继续翻炒。
慢慢炒出红油。
出锅。
完成。如果炒糊了请从头再做一遍。
在吃米线或者面条时来上一勺。那滋味甭提多美了。
