为什么我的烤串没有他家的香味，在成品前撒的那个好吃的调料到底是什么香料，用什么秘方？这段时间以来，很多烧烤新手念念不忘，困惑不已的问题。
这不，小伙伴的问题又来了。烧烤的美味令人心醉,香气四溢,撒上撒料,鲜咸诱人,满嘴的肉香让人回味无穷。烧烤在出炉的时候撒香料很关键，一般都会用孜然、辣椒面、香料粉等组成。其实烧烤撒料一般用的原料不用太多，辣椒面、孜然粉、再加点什么，就已经香的不要不要再香了。
一款好吃的烧烤撒料配方就能影响整个美食的口感，当然，最后针对不同的烤品，制作不同的撒料。一部撒料孜然粉和辣椒面占比大，其次是盐、黑胡椒、花椒、芝麻等，也可以加葱、蒜、姜等。一般说来辣椒粉、孜然、花椒面、焙熟的小米粉、黄姜粉、黄豆粉、辣椒籽粉等都可以增加撒料的香度；当然，也有些商家使用增香粉 和多味粉等食品添加剂增加香味。
其实烧烤调味，最初只是在肉烤熟后再撒上一些盐即可，不过随着调味料的多元化以及香料被广泛运用之后，为了追求更美味的口感，把许多的调味品调配在一起，成为配方，技术含量更高。
当然这些配方，那可是人家的最高机密，一般人是不会告诉你的。这里我们介绍一些天然健康的烧烤常用的香料及常见的配方，你也可以探索出自己独特的、很香的配方。
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撒料增香香料料介绍
1、孜然：
孜然为烧烤调味料之王,特别适宜肉类烧烤,也可以作为撒料使用。撒料中最香的粉就是新疆正宗的孜然粉，烧烤店都离不开它。
2、干辣椒及辣椒籽：
在烧烤中，辣椒的角色很重要，在购买的时候一定不要图便宜，一定要买好的。干辣椒籽含有丰富油脂，越嚼越香，将炒香的辣椒籽与辣椒肉一起磨成粉，是个很重要的增香料。
3、花椒（花椒粉）和椒盐：
花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲。椒盐是用小中火将花椒粒与盐炒约一两分钟至花椒香气溢出，盛起待凉即可。花椒（花椒粉）和椒盐是撒料中常用的增香原料。
4、紫苏
紫苏作为香辛料，紫苏的种子称为苏子，苏子炒熟磨碎就是苏子面。可用于鱼、蟹的解毒、去腥，肉类的增香去异味，同时紫苏仔在烧烤撒料中充当重要角色。
5、西式烧烤撒料主要香料
来自于西方，现在我们也使用很多的增香料主要有百里香和迷迭香二种。以前主要应用在西方和东南亚等，但近些年在我国的卤菜的配方，烧烤的撒料之类，已经得到了越来越多的应用，而且效果显著，这也是中西结合的一个侧面体现，其实很多烧烤撒料的独特风味，都与这些别具风格的增香料有关。
01、迷迭香
具有强烈的芳香气味、可去除肉类腥味，如迷迭香烤鸡风味极佳。西方人认为它是最芳香和最受欢迎的香辛料之一，由于它香气强烈，少量使用，就可以赋予食品不一样的风味，甘甜中带些微苦，芳香强烈，常被用于鱼类、海、肉类消除腥味儿，增加风味上，是很好的增香料。
最近些年，我们的很多烧烤类撒料配方里，都有迷迭香的影子，一些增香料的恰当组合，就可以成为独特风味的秘密。
02、百里香
当烹调海鲜和肉、鱼类等食物的时候，用少量的百里香粉能去除其中的腥味，使菜肴变得更加美味。我们使用百里香，主要目的是去腥膻和增香，可用于烧烤、炖鱼，炖肉、炖鸡、等，但由于它香味强烈，在配方中使用量不宜过大。
6、其他香料
此外花生碎(粉）、黄豆粉、芝麻等都不少调味料和干果都有有增香作用，炒熟的黄豆粉、芝麻及花生碎既是点缀又能增香。
真香撒料配方
1、配方：椒盐 100g、生白芝麻 100g、辣椒面 100g、孜然 200g、盐 50g、花椒面 100g
2、配方：用1斤的比例，味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。
3、配方：烧烤撒料的配方：孜然粉500克、苏子粉30克、麻辣鲜30克、肉宝王10克、鲜味王25克、沙姜粉25克、咖喱粉25克、味精35克、鸡粉25克、花生碎30克、芝麻碎50克、精盐10克、辣椒粉以口味添加。
4、配方：川香麻辣撒料： 盐70g、味精10g、干辣椒500g、花椒20g、花生粉100g、黄豆粉100g、八角3g、香叶3g、桂皮3g、山奈3g 。这个配方添加了一把黄豆粉，给常规的麻辣撒料增添灵魂！
5、特香配方：五香花生粉500克，熟芝麻粉500克，味精50克、鸡精50克，陈有香肉香粉50克，麻辣鲜30克、五香粉50克。
6、特香配方：椒盐 100g、生白芝麻 100g、辣椒面 100g、孜然 200g、盐 50g、花椒面 100g
注意：要先将盐炒热再下粉料，不可同时放入，控制好炒盐的温度，温度过高会将粉料烫糊，温度低则炒不出香味，而且容易回潮。
