羊肉串是新疆维吾尔族特有的吃肉方式，其色泽黄，味道略辣，味道柔和，以独特的方法风靡全国。特别炎热的夏天，大约三四个朋友，一个羊肉串和几瓶冰啤酒。不用说有多滋润。
但是作为我们普通人，一年不能烤几次肉。偶尔做一次吧。不能烤柴火、干头发、或外面烧烤摊等独特的味道。大卫亚设，Northern Exposure，食物)那么，作为非专业人士，如何烤出柔软、多汁、好吃的羊肉串呢？
我有一个从事烧烤30多年的老朋友，他一直在我们村的街道上烧烤，每年都是这样。夏天是他事业最火爆的时候。街上还有几个其他烤肉摊，但他家的商贩最多，所以朋友们也在城里买了房子和车，日子过得很悠闲。
今天，他给大家讲了烤串串，包括他多年积累的烤串串经验和技巧。照他说的做，即使你没有烤串经验，也能烤出新鲜多汁、不烧焦的串串。学吧，你自己开店，月收入3万不成问题。
第一步：选择材料。烤羊肉串必须用小尾巴和冷羊肉做。要用羊羔，不能用老羊，不能用羊，养育质纤维也很粗，比山羊羊肉细腻好吃。年幼的儿童养育最好是羊后腿肉或羊牧肉，生活费用最好是1: 4。因为这种肉质新鲜、多汁、芳香。
提示：肉必须选择新鲜羊肉，不能使用冷冻肉。否则吃起来没有肉香。另外羊肉串挑肥瘦的，在里面吃会香，但不油腻，柔软多汁。
第二阶段：腌制。烤肉新鲜多汁的要提前腌好。新鲜羊肉切成拇指大小，放入盆中，将洋葱片和适量的蛋清、葱、生姜、胡椒粉(最好用洋葱、盐、油、蜂蜜等调料腌制)均匀混合，浸泡30-50分钟左右即可。
提示：腌制前，羊肉要过一些冷水，自然晾干。然后用天然材料去除腥味。放洋葱的目的是去除羊蚕，放入蛋清，羊肉就更软了。加入葱、姜和胡椒粉是用来调味的。另外，不管使用什么腌肉，都要时刻记住，不要让出来的腌料太咸。否则，肉本身含有的水分会在初期流失，烤羊肉变得又干又硬。(莎士比亚。(莎士比亚。)
第三阶段：戴绳子。穿串串也是很讲究的。一个串串可以穿4 ~ 5片羊肉(肉大小一般在1.2厘米左右，太小的肉里面的汁液不容易保存，太大的话烤的时间要长)，每个串串至少要有一块油。在这样烘烤的过程中，油被高温溢出，包裹在其他瘦肉中，高温引起初香，保护肉的内部水分，使烤串串更加嫩。
提示：串用签名有铁和红柳枝，但最好使用红柳枝。因为树木有特别的香气，可以和羊肉一起烤，散发香气。串串的长度也很重要。一般串串的长度只要稍微小于炉子的宽度就行了。太短的话两边烤得好，太长的话放不下。
第四阶段：燃烧。烤串也有学问。烤箱里的炭火可以用木炭和机械炭制成，但最好使用木炭。木炭完全燃烧、没有火、木炭变白的时候是烤肉的好时机。在火盆上放上串串，先烤一边，肉变成淡淡的火黄色时，反过来烤另一边，中间不放调料，两面都烤成淡黄色时烤着。
的同时，分次加入辣椒面、盐、放孜然，味道一下就出来了。烤的时间不要太长，想吃老点的烤肉可以多烤一会。提示：你也可以试试另一种方法：将羊肉串排放在烤炉上，一串紧挨着一串，然后均匀地洒上盐、辣椒面、孜然。 不要急着翻面，抽出其中的一串看一下，如果有焦黄的颜色且油光泛亮，就可以烤另一面了。 翻面后再洒上盐、辣椒面、孜然。 待整 个肉串焦黄且油光泛亮时，将肉串儿打散，相互摩擦一下，轻轻磕掉烤糊的辣椒和孜然就OK啦。
要想烤出鲜嫩多汁的羊肉串，还需要要注意以下几点：
1、孜然不要买孜然粉，那样烤出的味道发苦，并且味道单一，没有层次感。一定要用半粒，这样的不苦，烤的时候也不易烤糊，而且配上羊肉吃起来非常有层次感。
2、辣椒的选择可根据个人喜好而定，但不要买辣椒粉，而要买粗粉或者是极粗粉，否则会发苦。
3、加盐的时机。一定要在肉串两面都烤过一遍后加盐，加盐太早，会使肉中水分被逼出来，等肉熟时，水分也干了，肉也就变干了。
4、刷油的问题。如果你选的羊肉是瘦一些的肉，就要在肉刚被烤热时，刷点色拉油或者羊油，这样就可以弥补羊油过少而出现肉易发柴的问题，但刷油量不宜过多。
5、自己烤羊肉串时最好不要用嫩肉粉等一些添加剂，这个你懂得哟！
好了，口感鲜嫩多汁、酥脆，味道鲜美的烤肉就做好了，快来品尝吧！记得吃烤串，一定要乘热吃，肉串吱吱地还冒着小油泡时就得下嘴，吃起来才软嫩多汁。
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