一般来说，食品工业制作鸡翅的步骤如下。
腌制-卷-静态腌制-裹粉-油炸
其中，腌料和粉饼配方中的食品添加剂对整个鸡翅的形态、质感和味道具有决定性作用。
首先，腌料中除了糖、盐和各种香料外，还添加磷酸盐，其中包括三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、超磷酸二氢钠等。
它们都是高效的保水剂，但维修原理各不相同。
复合磷酸盐用于水的保存
三聚磷酸钠和超磷酸二氢钠可以提高肉的pH，使肌肉中的蛋白质偏离等电点，从而产生相互排斥、容纳更多水分的更大空间。
六偏磷酸钠可以聚合金属离子，防止金属离子与水结合。
他们通常复合使用。复合使用时，可以达到不能单独使用的更好效果。
最终结果是锁住鸡翅的水分，让鸡翅咬一口，汁液丰富，不要太干燥，也不要长太多木柴。
腌料中也添加少量卡拉胶。这是从红藻中提取的天然胶体，具有很好的粘合性，可以将鸡翅的皮和肉粘在一起，“自己一体化”，鸡翅在腌制过程中也更加美味。
卡拉奇南
裹粉中一般添加超磷酸二氢钠。)还有碳酸氢钠。因为两者都在油炸过程中反应生成二氧化碳。就像头部面的原理一样，鸡翅在油炸过程中被炸成绒毛多孔质结构，鸡翅具有特别脆脆的表面，所以不吃硬的。
另外，包装粉末中通常除面粉外还添加特制变性淀粉。变性淀粉是用一定的物理和化学方法处理普通淀粉后获得的“淀粉升级版”。通常，与淀粉相比，剪切、抗高温、抗冷冻更强，或者更容易结块、更容易吸水、颜色更透明。
淀粉变性的方法有很多种。有交叉、酯化、酸化、酶处理等。但是最终目的只有一个，“好用”。也就是说，做最终产品的话，产品会更好吃。应用于炸鸡翅的变性淀粉主要有助于炸鸡翅保鲜膜的脆脆脆，有时有助于磷酸盐，为鸡翅提供更好的保守性。
不仅，部分腌料中也加入了食用香料，提高了鸡翅的香气，加入了辣椒提取物(辣椒提取物)，提高了鸡翅的辣味。
辣椒素
我知道，说那么多，确实有些人会这么想。
“哇，添加剂放了那么多，我不能再吃炸鸡翅了！”
事实上，这些食品添加剂都是合法添加到食品中的，不会影响健康。
总之，当你在快餐店吃金黄色、芳香的气味、酥脆可口的皮肤、多汁柔软完美的炸鸡翅时，不要忘记这句话。
食品添加剂是现代食品工业的灵魂。
当然，大家都知道，炸鸡翅是一种实实在在的高热量高脂肪食物。
我想提醒你，炸鸡翅脂肪含量真的很高。特别是快餐店，我想提醒你棕榈油很多，饱和脂肪含量很高。偶尔贪吃也不错，吃久了真的不是“发胖”的问题，而是会对健康产生不良影响。
当然，我们知道，吓唬大家的只需要说那句话。
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(本文在微信公众号“技术型小吃”上发行，观察者网已获得转载许可。)。
