饺子,北方人经常吃的面食之一。最大的区别是用牛。也叫今天我经常做的馅、包饭粉豆腐包、包饭菜、白菜。可以住一整年。价格也便宜。用包饭包起来很脆,在我家比肉馅更受欢迎。
包菜,别看价格便宜,营养不是一般的丰富,含大量的维生素C及多种营养素,比西红柿还要高几倍,有天然“胃菜”的美誉,是蔬菜里不多见的养胃菜,搭配粉条、豆腐做成包子,爽脆鲜香,比吃肉馅强。
市面上卖的包菜有两种,一种是捏起来特别硬,菜叶包得特别紧实,这种瓷实的包菜比较耐煮,适合煮汤用,如果是炒着吃或者做馅用,就要选择捏起来比较蓬松的包菜,这种口感更脆嫩,今天包包子就用比较蓬松的包菜,所用食材包制前多一步,包子蒸出来更好吃,分享一下详细做法
包菜粉条豆腐包
【食材】:包菜、豆腐、粉条
【调味料】:盐、大葱、花椒、生抽、老抽、食用油
【做法】:1、包菜洗净控干水分切碎,不要太碎,把包碎菜放入盆中加盐拌匀腌制15分钟
2、腌好的包菜挤出水分,加一勺熟食用油拌匀,这样处理的包菜不出水口感更脆
3、豆腐切成小方丁,尽量切的小一些,太大不太容易包制,我切的有点大了
4、锅中加油炒制豆腐丁,炒至颜色金黄即可盛出备用,
5、粉条放入水里煮软捞出冲水剁碎,(冲水后粉条不粘连)
6、不粘锅加油放花椒、葱段炒香,炒至花椒变色、葱段焦黄铲出不要,放入粉条碎炒制,加生抽、老抽调味上色,粉条炒至没有水分盛出即可
7、把所处理好的食材放入盆里加入十三香、食用油、鸡精拌匀,包制前再加入食盐拌匀即可
8、事先发好的面包好所有的包子
9、锅中加水,放入包子,中小火加热至水开,转大火蒸制10分钟,关火焖5分钟即可出锅
包菜爽脆、粉条鲜香、加上含优质蛋白,有‘“植物肉”美称的豆腐,营养味道不比肉馅差,这种方法调出的馅料是我家最受欢迎的素馅,常吃包菜对胃好,物美价廉,比肉馅好吃。
小贴士:
1、包菜腌制挤水后,更爽脆也不会有苦味
2、粉条用大葱、花椒炸香的油炒制比直接拌馅好吃很多,这也是好吃的关键一步
3、豆腐炒制后,没有豆腥味,口感更香
4、馅料都是熟的,蒸制10分钟即可,时间太长,包菜变软,口感不好
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