正文介绍：现在猪肉价格持续上涨，我们只能多吃其他肉类。鸡脖子的价格相对便宜，实践也不复杂。只要我们掌握正确的方法，做的“烧鸡目”就比外面卖的好吃！
在此期间，各种肉类的价格持续上涨。以前价格便宜的鸡脖现在也在涨价。今天买的鸡木每斤10元，不久前也只有5元1斤，但与其他肉类相比，鸡木的价格比较便宜，而且鸡木属于生肉，最适合买来吃。
【红烧鸡脖】
所用食材：去皮鸡脖500克，葱姜各30克，白糖30克，大豆酱油20克，啤酒330毫升，干辣椒五六个，精盐3克，料酒15克，八角，花椒共5克。
做法：
①.将鸡脖子切成两段，放在清水投洗几遍，洗掉鸡脖子上的粘液与杂质，然后在锅中放入冷水，将鸡脖子放在水中，在放入适量的葱姜与料酒，将水烧开以后，锅中会有血沫浮起，这时我们将锅中的血沫撇干净以后，焯制五六分钟即可关火。
鸡脖子切成两段
锅中加冷水，料酒，葱姜
将锅中的血沫撇去
②.将煮好的鸡脖子放在滤水盆儿中，用冷水冲洗干净。因为我们在焯制鸡脖子的时候，鸡脖子的外表会粘上少许的浮沫，我们必须要多冲洗几遍，这样做出来的鸡脖子，外表没有杂质，颜色还好看。
③.把葱姜切为小片儿，干辣椒切成两段儿，然后在锅中加入食用油，油温三成热时放入白糖，小火慢慢翻炒，炒至白糖变为枣红色，并有气泡泛起即可。
葱姜切片，干辣椒切为两段
油热后加入白糖慢慢翻炒
炒至白糖变为枣红色，并有气泡泛起
④.糖色炒好以后，我们将焯好水的鸡脖子放在锅中翻炒上色，这个步骤非常重要，必须要将鸡脖子炒至均匀，这样制作出来的鸡脖子颜色才会匀称。
将鸡脖子倒在锅中翻炒
鸡脖子炒至均匀上色
⑤.鸡脖子炒至上色以后，我们在锅中放入葱，姜，干辣椒，花椒，八角，大豆酱油，并加入350ml的啤酒，开大火将锅烧开，随后转为小火炖制20分钟。
加入调料与啤酒
⑥.鸡脖子经过20分钟的小火炖制，锅中的汤汁已经所剩不多了，我们可以加入精盐调味，在将火开大，把锅中的汤汁烧至粘稠起泡，随后即可关火，这道红烧鸡脖就制作完成了。
大火收汁
经过我们半个小时的制作，这道红烧鸡脖就制作好了，这道菜的做法其实并不太复杂，只要我们将鸡脖子进行提前上色，然后加入调料小火慢炖，最后大火收汁儿即可完成制作。用这种方法制作的红烧鸡脖，味道甜咸，颜色红亮，吃起来的口感也非常的好，最主要的是，自己在家制作美食我们吃的比较放心一些。
制作红烧鸡脖这道菜时，我们需要了解以下几个技术操作要点。
①鸡脖子必须要提前进行焯水，这样即可以去掉鸡腥味儿，而且吃起来会更加的卫生，在焯水的时候，鸡脖必须要冷水下锅，这样才能将鸡脖里面的残留血液焯制出来，所以焯水是很有必要的一个步骤。
②我们在制作这做菜的时候，里面并没有加水，只加了一罐儿啤酒，其实啤酒炖鸡脖还是比较适合的，它既能提高鸡脖子的鲜味儿，又可以去除掉鸡脖子的腥味儿，而且制作出来的红烧鸡脖会带有一种浓浓的麦芽酒香味儿，所以在里面加入啤酒是一个非常好的选择。
③制作红烧类的菜肴，我们一定要记住红烧的操作步骤，那就是大火，小火，大火。也就是大火烧开，小火慢炖，最后大火收汁。只有这样操作，我们制作出来的红烧类菜肴味道才会更好，颜色也会更红亮。
④我们在炒制糖色的时候，可以使用白糖，也可以使用冰糖，虽然使用的糖类不同，但制作出来的效果大致相同，在这里并没有特殊的要求。
我是明泽美食，感谢大家能阅读本文，出于对美食的爱好，我可以在这里与大家分享自己的美食心得与制作方法，希望可以得到您的认可，如果喜欢我的分享，还请您添加个关注或者帮我点个赞，谢谢了。
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