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常吃粗粮才好
记得小时候，家里的日子过得紧巴，只有夏秋季节农忙的时候，才能顿顿吃上纯白面的馒头。到了冬季农闲时节，没有那么多农活要做，也不用出大力气，家家户户便换成玉米面的窝窝头。偶尔在玉米面里面掺上点黄豆面，蒸成杂粮窝头，孩子们吃得那叫一个“香”。后来，工作之后家里的生活条件一天天好转，到了冬天也不用再吃玉米窝头了，顿顿也都有白面馒头吃。时间久了，也总会回忆那种掺了黄豆面的杂粮窝头，感觉这种纯白面的馒头没有杂粮窝头香，总馋那种味道。
总想念那种味道
特别是退休之后，愈发想念小时候杂粮窝头的味儿，索性隔三差五蒸一锅，有时候都没有解馋，便又被孩子们一抢而光。所以说，别总吃细粮，常吃粗粮才好，加了菜的杂粮窝头，清香暄软太好吃。今天的这款杂粮窝头是“有料”的，加了膳食纤维丰富的油菜末。这样，蒸出来的杂粮窝头更暄软，吃起来有一股油菜淡淡的清香味。特别是老年人难免会被“老便秘”困扰，加了油菜也有专门的针对性，丰富的膳食纤维素，是肠道最有效的润滑剂，更适合老年人。
杂粮菜窝头
主料：玉米面400克、黄豆面或黑豆面100克
配料：鲜嫩小油菜150克、开水300克、小苏打粉2克
制作过程
1、选用鲜嫩小油菜150克，清洗干净后，择成单叶。油菜含有少量草酸，焯水可以轻松去除，焯水后的油菜蒸窝头时也更容易操作。锅内倒入适量清水，大火烧沸后下入油菜，焯水1分钟，捞出投入到凉水盆内过凉。
2、要想蒸出来的窝头更醇香，加入黄豆面是最佳选择。有时候，朋友们在家蒸出来的窝头质地会比较硬，影响口感，分享给朋友们两个小妙招：烫面法、加入少量小苏打粉，保准蒸出来的窝头暄软怡人。烧一壶开水，和面盆内下入精细玉米面400克、黄豆面100克、小苏打粉2克，混合均匀。淋入开水300克，一边淋入一边用筷子搅拌，这样烫面才均匀。
3、经手后，把杂粮玉米面和成均匀的面团。把焯水的小油菜捞出，攥干水分，切成粗油菜末，掺入玉米杂粮面团内，翻拌均匀。蒸笼内铺湿棉笼布防粘，准备一碗凉水，另有妙用。抓取差不多60克大小的杂粮玉米面团，先团成圆形，再塑形成中间有孔洞的长尖窝窝头，并借助于碗内的清水，把窝头表面涂抹光滑。
4、把团好的杂粮菜窝头摆入蒸笼内，中间留少量间隙，把全部菜窝头蒸好。蒸锅内注水，大火烧沸，蒸笼上锅，大火蒸15分钟。停火，把蒸好的杂粮菜窝头取出，便可以享用。别总吃细粮，多吃粗粮才行，加菜的杂粮小窝头，暄软清香太美味。刚蒸出来的杂粮菜窝头，借着清香暄软的劲，不用就菜，尝尝就吃了两个。
烹饪小贴士
1、蒸窝头，因为是死面，难免蒸出来后口感会较硬不暄软，这个不难解决，只需2步：采用烫面法，加入少量小苏打粉，一切都迎刃而解。
2、玉米面与黄豆面是绝配，也可以换成黑豆面或与黄豆面对半掺入，只不过蒸出来的杂粮菜窝头会比较黑，影响品相；但是，黑豆面吃起来更醇香。
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