炒鱿鱼
食材：
干鱿鱼、五花肉、鸡腿、
调料：
肉桂、生姜、熟火腿、酱油、甜面酱、调味品、
制作阶段
1.鱿鱼身体大，肉厚、阴道、无虫饮食好。猪肉以后最好腿肥瘦。火腿选择瘦肉部分，干鱿鱼浸泡在冷水中软化，撕开皮膜，剪头和尾巴，把生鱼片切成薄片的线。
放入盆中加5%浓度的碱水中浸泡约1小时左右，放火上慢慢加热，注意水不能烧开，见鱿鱼丝发胀曲卷时端离火口，捞出用温水(约40℃)连续漂洗三、四次至鱿鱼展直，漂净碱味后，捞出沥净水分，撒上少许盐，使鱿鱼把吸收的水分吐出，然后用净布搌干水分。
2、猪肉先片成薄片，再切成细丝，加甜面酱拌匀，火腿切成细丝、葱切成段，姜拍松待用。
3、锅中加入熟猪油烧六成热时放入肉丝炒散，放入料酒、酱油、盐、鸡汤调好味烧开。鸡腿放入炒锅内，倒入调好味的肉丝汤加桂皮、大料、葱段、姜块，做成窝底菜，上面放上鱿鱼丝。
4、将炒锅放小火上炖煨约1小时左右，取出鸡腿，切成丝，仍放入炒锅内，再用小火炖约20分钟左右取下。先取出鱿鱼丝，去掉姜、葱、桂皮、大料，将肉丝和鸡丝取出，放在盘底上放鱿鱼丝，撒上火腿丝，将剩下的汤汁均匀地浇在上面即成。鱿鱼丝透亮光滑绵软略筋，浓香可口，
小贴士：
1、微火慢慢煨制，切不可用大火速成。
2、鱿鱼涨发要得当，要软硬适度，切时要粗细均匀。调料、汤汁要一次下准，
