鹅是食草动物。鹅是优质蛋白质，脂肪含量也很低。鹅的脂肪熔点低，容易被消化吸收。钙、磷、钾、钠等10多种微量元素也含有相当量的成分，对人体健康有好处。
铁锅炖大鹅，典型的东北菜。铁锅炖系列就是东北的特色，也是由东北人带向全国各地的。今天分享一款铁锅炖大鹅的做法，做了部分改良，味道还不错，在江苏卖了三年，接受度还蛮高的。
【铁锅炖大鹅】
需要食材：两年以上的光鹅一只2500克、土豆块750克、泡好的榛蘑50克、土豆干50克、葱段20克、姜片20克、八角8颗、花椒3克、桂皮2克、陈皮2克、白寇2克
需要调料：盐5克、味精5克、鸡精5克、白酒5克、料酒5克、蚝油10克、干辣椒10克、甜面酱10克、诸侯酱5克、十三香2克、东古酱油5克、老抽5克、炖鹅辣酱15克、香料粉5克。
制作过程：净膛大鹅洗净炖成五公分左右的块，鹅胗鹅肝洗净备用。锅上火烧热放入大豆油烧热下入葱姜爆香，下入花椒八角炒香放入十三香和香料粉，炖鹅辣酱炒香，放入鹅块和鹅杂爆炒，烹入料酒和白酒，白酒燃烧片刻后加入蚝油、诸侯酱、甜面酱炒匀，放入东古酱油老抽调味调色，放入老汤抹过鹅块。放入盐味精鸡精调味。
烧开后倒入高压锅，上汽压十五分钟左右关火。倒入铁锅内，放入土豆干和榛蘑，大块土豆，中火炖三十分钟左右，贴饼子，收浓汤汁即可。
菜品特点：微辣咸香、鹅肉香浓、配菜味足，汤汁泡东北大米做的米饭，绝了！
注意要点：一、不要选用当年的大鹅，鹅肉品质偏差，没有口感，腥膻味较重。
二、没有用东北的传统做法做这道菜，是因为用了复合酱料和香料能够有效解决鹅肉的腥膻味，再者增加香度。无论你怎么炖都是要去除异味，增加香度，提高口感。
三、这道菜有点偏辣，可以适当调整辣度，辅料酌情处理增减。
四、鹅肉一定要上高压锅压制，否则炖不烂，喜欢软烂的口感，再增加烹饪时间。
