谚语中有这样一句话：“人们把食物当作天空对我们人类来说是多么重要，在过去的五千年里沉淀了多少食物和饮食文化。”
鸭胗在各地有多种做法，如：南京的盐水鸭胗、北京的酱卤鸭胗、川渝两地的川卤鸭胗、泡椒鸭胗、还有其他地方的凉拌鸭胗、红烧鸭胗、麻辣鸭胗、干锅鸭胗等等。而今天我要与大家分享一道重庆家常鸭胗的做法【辣椒炒鸭胗】，此鸭胗，麻辣鲜香，脆嫩可口，闻之口中生津，食之口中留香，还特别的下饭。
鸭胗它富有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等营养成分。我国中医认为鸭胗性味甘咸平，有健胃之效，特别是秋季食用鸭胗，可养胃健脾。尤其是胃病患者,食用鸭胗可帮助促进消化,增强脾胃功能。另外鸭含铁丰富，女性可以适当多食用一些。鸭胗虽好但母婴以及气郁体质,特禀体质人群不宜食用，这里要注意了！
【辣椒炒鸭胗】的制作方法
【食材】：鸭胗三个、二荆条青椒五个、红朝天椒五个、三十粒青花椒、老姜适量、大蒜适量、香芹菜一根、大葱一根。色拉油适量、食盐适量、味精适量、干淀粉少量、白胡椒粉适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量
【制作步骤】：
第一步：鸭胗去油和脏的，取一大勺盐放入鸭胗中抓揉三分钟，再用清水多洗几次后，一个鸭胗改切成四块，再横切但不要切断，再竖切切断，切成鸭胗花。再把芹菜去老叶和筋丝，洗净后切成段，二荆条青椒和红朝天椒洗净后切成圈、老姜和大蒜拍破切碎，大葱切成马耳朵，部分老姜切片；
第二步：鸭胗加入适量的盐、老姜片、大葱片、干淀粉适量抓匀腌制15分钟；
第三步：调味汁，取一小碗，调入适量的盐、白糖、味精、白胡椒粉、生抽、老抽、清水、和干淀粉把它们搅匀后备用；
第四步：锅中倒处适量的油，油热后加入花椒，炒香后倒入鸭胗，大火速炒；
第五步：鸭胗断生后倒青椒和红椒快速炒至断生；
第五步：这时倒入前面调好的味汁快速炒匀；
第六步：最后倒入芹菜炒匀就可以关火，起锅了。
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