小吃店的土豆饼为什么好吃?秘诀都在这里,外面酥脆,学会了摆摊。
每次纠结吃什么的时候,第一个想到的就是土豆。作为一种“万能”食材,土豆的做法变化多端,搭配各种食材皆可入味,包括土豆炖鸡块、干锅土豆片、香煎小土豆和酸辣土豆丝等数十种菜式。
入夏后酸辣土豆丝吃腻了,想着能不能开发新菜式,于是就有了这道土豆丝饼。颜色金黄、香酥可口,蘸着精心调配的料汁,简直人间美味。
街边小吃店卖的土豆饼,小小一个要五六块钱,看着它们“躺”在油腻腻的铁板上,虽然馋的不行,但考虑到卫生问题只能放弃。饭店里30元一盘土豆饼造型倒是精美,味道也正宗,但无奈量太少,一家三口完全吃不过瘾。
作为土豆的忠实爱好者,想要吃到健康美味的土豆丝饼,还不如自己在家制作。今天分享一个土豆丝饼的家常做法,不加鸡蛋不加水,焦香酥脆、解馋又管饱,丝毫不比外面卖的差。
土豆丝饼
【所需食材】:黄皮土豆2个、小葱、蒜2瓣、生抽、白醋。
第一步:把土豆洗干净,然后用擦丝器擦成细丝,加一勺盐入底味。加盐会让土豆丝里的水分析出,然后把水倒掉,不然烙饼的时候容易散开、不成型。
第二步:准备一根葱,葱白切碎放一旁备用,剩下的葱叶切细丝,和土豆丝放一起,喜欢吃辣的可以放点辣椒丝,这样土豆饼颜色和口感更丰富。
第三步:倒入30g土豆淀粉,分次少量加进去,边加边搅拌,把所有食材搅拌均匀,让每一条土豆丝都沾上淀粉,做出来的饼才更加酥脆。淀粉可以降低土豆饼的筋性,让它表皮酥脆,内里柔软。
第四步:我们来调一个料汁,两个大蒜剥皮压成蒜泥,把蒜泥和切好的葱白放入碗中,加一勺生抽、一勺白醋,淋入少许的香油增香,用勺子充分搅匀。
第五步:平底锅或者电饼铛预热刷一层油,油多放一点煎的更酥脆。舀一勺土豆丝放进去,摊成一个个小圆饼,表面撒一些白芝麻,点缀的同时还能增香,再刷一层油锁住水分。
第六步:慢慢煎2分钟,一定要全程开小火,煎得过程中要勤翻面,土豆饼里的葱丝遇热容易变黑,但不会影响口感。 烙至两面焦黄,用铲子按压饼皮发出脆响,就可以出锅装盘了。
怎么样?做法是不是特别简单呢?我用两个土豆做了七个小饼,刚上桌就被抢光了。吃的时候蘸一点料汁,土豆丝和葱香、油香充分融合,越吃越过瘾,我家小孩隔三差五就缠着让我做,不过考虑到热量太高的问题,偶尔吃解解馋就可以了。
梅姐有话说:
1、如果想吃口感偏软一点的饼,可以给土豆丝里加入鸡蛋,做出来同样非常美味。烙土豆饼油不能放太少,油太少容易粘锅。
2、出锅的土豆饼可以加入辣椒面、胡椒粉调味,或者加入青菜碎、火腿碎、青红椒碎、胡萝卜碎等配菜搭配,不过吃原汁原味的土豆饼,也是非常香的。
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