这学期没多久，期末考试就在眼前。
分享一道我女儿很喜欢的营养汤羹--香菇牛肉羹，这道菜其实源自有名的杭帮菜“西湖牛肉羹”。别看这道汤羹很清淡的样子，喝一口香醇嫩滑，鲜美可口，还很开胃，米饭能吃不少呢！香菇牛肉羹的主料是香菇和牛肉。香菇中所含的营养特质能促进孩子体内钙的吸收，有利于增强孩子免疫力，还能预防感冒病毒。而牛肉可以起到补气血的作用，滋养脾胃，强健筋骨。经科学研究，牛肉中所含的肌氨酸能帮助人体增强力量，刺激提高人的智力，所以很多考生考前营养食谱都会用到牛肉。闲话不多说，小伙伴们一起来看看香菇牛肉羹的详细做法。
香菇牛肉羹
【所需食材】
牛肉 100克 鲜香菇 5朵 蛋清 1个 香菜 1根 生姜 2片 淀粉 1茶匙 水淀粉 1小碗
盐 2茶匙 白胡椒粉 少许 芝麻香油 1茶匙 料酒 1茶匙 食用油 1汤匙
【烹饪方法】
1、将牛肉剁成肉糜；香菇用盐水浸泡后，去蒂切成丁；姜去皮切成丝；香菜洗净切碎。
2、牛肉糜中加入1茶匙淀粉 、半茶匙盐、1茶匙料酒、1汤匙的食用油抓匀，腌制10分钟。
3、锅内倒放凉水，放入腌制好的牛肉糜，大火煮开，撇去血沫，牛肉末捞出待用。
4、锅内重新加入清水煮沸，加入姜丝、牛肉末、香菇丁，煮5分钟。
5、加放1.5茶匙盐、少许白胡椒粉调味。
6、开小火，倒入1小碗水淀粉，搅拌至汤汁浓稠。
7、接着慢慢倒入鸡蛋清，一边倒一边迅速地搅拌，使蛋清呈絮状。
8、最后撒上香菜末，淋入1茶匙芝麻香油即可出锅。美味的香菇牛肉羹就做好了。
【啰嗦几句】
1、牛肉若有筋膜，先剔除后再剁成泥。
2、牛肉糜先焯水去血沫，这样煮出来的牛肉羹汤色清亮不浊。
3、做羹勾芡一般是建议用马铃薯淀粉，颜色透明口感佳。玉米淀粉也可以，芡汁状态比较稳定，但色泽上不如马铃薯淀粉透亮。
4、根据自己的喜好，牛肉羹可以搭配加入豆腐、山药这些食材，营养更丰富。
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