从营养角度来看，蔬菜富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养素，对刺激胃肠蠕动、消化液分泌、调节体内酸碱平衡有很大作用。
从减肥角度上来看，大多数的蔬菜都是非常不错的低卡食物，热量低，纤维素含量高，减肥期间确实更适合加大食物摄入中蔬菜的占比。
但不知道在减肥的陛下们有没有遇到过这种情况？确实一段时间多吃蔬菜了，也运动了，有的是体重没怎么变化，脂肪没降下来！更恐怖的是有的反而变重了！
多吃蔬菜确实有助于减肥，但是选菜、做菜、吃菜里有很多坑的，一不小心踩进坑里，可能真的就越来越胖了！
减肥过程中，在吃蔬菜这方面，哪些坑不能踩？怎么去挑选适合减肥期间吃的蔬菜？怎么烹饪又好吃热量还低？
这些蔬菜是主食
你却拿来当菜吃
醋溜土豆丝、咖喱土豆、辣椒土豆片、山药烧排骨、芋头烧鸡......是不是都是你喜欢的下饭菜啊！
一盘醋溜土豆丝配一碗大米饭，嗯！我今天只吃了蔬菜，没吃肉，应该能瘦！可拉倒吧！你这一顿碳水的摄入量不知道超了多少倍~
像土豆、山药、芋头、红薯、南瓜、毛豆中淀粉含量几乎都在 20% 上下，而米饭也才为 26% ，不是这些食物不能碰，而是不能把这些高碳水含量的食物当下饭菜吃啊！
所以下次如果餐桌上有土豆炖牛肉、芋头烧鸡、山药排骨汤，那主食就可以选择不吃，或者一定要少吃点哦！另外，嫩豌豆、嫩蚕豆、嫩毛豆这类的蔬菜也不要小瞧。据统计，嫩豌豆里也有 21% 的糖类，也要少吃或者干脆代替米饭馒头等，直接作为主食。
烹饪方式油盐多
身上脂肪长更多
蔬菜本身热量并不高，大多数蔬菜 100 克只有 10～20 大卡的热量，吃到撑死也不会胖。但经过一些不健康的烹饪手法和调味后，那热量可就蹭蹭往上蹿了！
常见的烹饪方式耗油量如下：
炖：需要 6～7 g
煎和炒：需要 15～20 g
炸：上不封顶
像地三鲜、干煸豆角、油焖茄子、烤鱼可都是要先油炸再煸炒焖的菜，要减肥常吃自然不行。
有的人可能会说，我涮菜吃总可以了吧！这得看你的锅底和蘸料了，如果蘸料真是少量的蒜蓉、生抽、醋这些还好。再有涮菜汤底的选择上，如果是骨汤、番茄汤还好，如果是麻辣红油汤，那涮一下，得多少油脂下肚啊~
要减肥的陛下们以后不管在家还是出去吃的时候，都尽量少吃名字里带有「干锅」「干煸」「爆炒」「油焖」「油炸」这类的菜品吧！特别是在外面，像干锅、干煸这种烹饪方式的菜，很多食材都是先过一遍油再炒的，热量可高了！
除了油脂，各种酱料，也是热量的大头
沙拉酱/千岛酱，油脂含量 43% ，热量 471 大卡
常见的咖喱粉，每 100 克的热量为 340 大卡
咖喱块就更厉害了，热量高达 540 大卡
芝麻酱、花生酱、沙茶酱这些就更不用说了
所以吃蔬菜沙拉时，酱可不要太多，适当调味即可。像咖喱蔬菜这种做法，如果你很认真的在减肥，那更是少碰为妙。不要以为是素的，就万事大吉啦！
吃火锅和涮菜时，蘸酱更要注意，千万别不知不觉的一小罐香油就随菜下肚了~那脂肪含量可能是突破天际的高！
责任编辑：雪菲
