我从未远离宁波，井底之蛙。
自幼记得“走过三江六码头，吃过奉化芋艿头”这句话，就以为天下芋头，奉化溪口的最好吃。据奉化的朋友告诉我，讲究一点的还要是哪一块地里出产的芋头才是极品，最糯最粉。今天用奉化的大芋头，配了牛腩来炖，不知是更爱牛腩的香，还是芋头的糯，两者结合，相得益彰。
主料：牛腩400克，芋头1/3个
辅料：葱2根，姜3片，大蒜3瓣，桂皮1段，八角1粒，豆瓣酱1大勺，冰糖一把，料酒30毫升，醋5毫升，生抽15毫生，老抽10毫升。
食材
牛腩切成方块
入冷水锅待煮开后，焯去血水，洗净备用。
葱切段，姜切片，蒜瓣拍扁去皮
热锅冷油爆香葱姜蒜，再加入桂皮八角炒香
改小火，加入1大勺豆瓣酱和一把冰糖，加入牛腩一起炒，加入少许醋，炒出香味后再加料酒、老抽和生抽，一直翻炒至上色，汁浓差不多收干。
加入与牛腩齐平的开水，烧开后转至高压锅，顶上气后改小火炖15-20分钟。
芋头去皮切方块备用
把炖软的牛腩倒入锅内，加入芋头，一起烧15分钟
至芋头酥软，筷子能轻易插透芋头
小贴士：加几滴醋牛腩易软，一定要开水加入，冷水使牛肉发紧。翻炒的过程很重要，这样烧出来的牛肉才香。
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