我想用食物说“我爱你”。自制的八宝饭是我为爱情添加的“一万年”期限
文/aWei图片/aWei
il ysoixante s secondes en une minute，mais je t ' adore pour plus vingts secondes。
传统的中国式春节晚餐中，开始往往是各种凉菜凉粉盆，味道简单，色彩鲜艳明快，最快地吸引人们进入家宴状态。我特别喜欢看上海森林本朝的传统冷盆。那是这么大的名声。旧派不可信。先用酸辣打底，猪肝、白切肉、一圈熏鱼、皮蛋、红肠、油爆虾，最后是结实的肉松，盘子缝隙里满是油炸食品。
从小到大，我家年夜最后的甜菜往往是红豆饭。
在写提拉米苏的文章中，我清楚地告诉你，传统的中式甜点往往会失去太直白露骨的东西，这就是你的结局，少了那份恻隐之心。这特别适合于传统的中式盛宴料理，比如广州的凤凰油糊，这些甜美的人才休息的食物，尤其是除夕晚上营造出一种甜蜜的氛围。大餐后八宝饭是相当美好的结局。虽然这个结局总是甜蜜和油腻的，但其实大多数爱情也应该是这样的。
小时候最害怕的食物材料就是青红室。一直认为那是物质短缺时代的产物。小时候，我姥姥家做的八宝饭总是被青红线覆盖着，再加上万年不见的龟头豆馅。我小时候对八宝饭的阴影仅次于满是青红线的五仁月饼。 (小王子，小王子)长大后，我和我妈妈一起学习做八宝饭，才发现八宝饭是像经营爱情一样需要精心管理的食物，我总是在外餐厅，尤其是连锁餐厅出来的八宝饭，在家庭生产的八宝饭面前完全无力负担。这也让我发现，非典型的家鸡比野鸡好。 一碗充满爱的八宝饭，往往不惜笔记本。虽然只是三种最简单最基本的主料：糯米、红豆和猪油。三种食材交织在一起。糯米是血肉，豆沙是肾，猪油是灵魂。
糯米首先要在水里泡几个小时，泡软，然后再蒸。我认为电饭锅的效果还很远。最好是用单数蒸。糯米颗粒明显，柔软的糯米会结块。红豆馅以前是我姥姥都买耳洞外卖的红豆馅，总觉得甜、苦、味薄，自从我妈妈负责家里的八宝饭后，家里的红豆就变成了自制。红豆必须选当年的红豆。首先要把红豆放在高压锅里煮好，然后把红豆磨碎过滤掉，最后放在锅里煮。煮豆沙的时候要吃狠心加糖。搅也停不下来。停下来就会粘锅，整个锅的豆沙都被丢弃了。煮红豆苦水要用糖，拌糯米饭要加一些棉糖。两种糖不能总是混淆。如此苛刻，可以做出一碗完美的八宝饭。每次看到锅里沸腾的红豆沙，总感觉面临沸腾的生命。如果说按压红豆过滤时的细心就像对爱情的呵护一样，那就是在降糖时变硬、毒势浓时的壁咚。
能区分八宝饭和八宝米糕的重要材料是猪油。给八宝饭注入生机和灵魂，正是这种味道不可缺少的猪油。有些八宝饭吃起来枯燥而重要的原因之一是没有加猪油。就像爱情不能假造别人一样，精炼猪油也很有亲和力。我接受的教育是，精炼猪油必须选择猪肚上有膜的猪板油，一是用水精炼的话不能用油精炼。猪盘油切细，烧水煮，水自然煮干猪油，用油精炼油油，一个油太少，两个容易燃烧。 白色的板油井一点一点地受热收缩，猪油自然流出，板油慢慢烧黄，猪油也几乎被精炼，取出打开的大瓶子，倒入猪油，稍微冷了，自然凝结成白色的糊状，010-。独特、柔软、光滑、洁白。可以比较非民国旧小说中“小葱般的玉树”这样的比喻。除猪油后的油渣也不要扔掉，趁热撒一点盐冷却后，加入脆热的馒头作为一流吃，腊月28日向C小姐发了我精炼的猪油和猪油渣的照片，她说喜欢把猪油渣混合在牛里蒸大饺子。
准备糯米、红豆、猪油、三种基础食材，这份爱心八宝饭成功了一半以上，想叫。就像男女第一次看到的，两心乍动、吃饭、聊天一样，你自然而然地发现她像凝固一样牵着小手，一切都准备好了，干柴只是一把火。但是这火也很重要。可以用木炭燃烧，可以用灰烬燃烧，也可以用光明摩尼酒、一对舍利子、一碗爱情八宝饭燃烧。
q小姐在除夕前告诉我她恋爱了，我发自内心地为她高兴，真心地羡慕她。世界上可能有很多幸福的事。
刚好的幸福，莫过于你喜欢的那个人告诉你刚好他也爱着你，莫过于猴年钟声敲响的时候，蒸锅里的八宝饭刚好热透。聊天最后，Q小姐意味深长地劝勉我，这个世界上，有的人，有的事，真的是可以等来的。如果她能从我身上看到做来麻烦吃来香甜的八宝饭的魅力，那么我从她那里看到的就是默默地淡淡地执着与守候。这种坚定就像我们认真奉行着一斤红豆滤出的豆沙，要放两斤的白砂糖一样。今年晚上我和C小姐唠嗑儿，我说食物有的时候比人要真诚得多，别人夸我们美术史搞得好，这话虚伪的成分会占很大的比重，可是我们做的饭别人吃了，如果他/她觉得好吃，那个瞬间他/她是真诚的。C小姐说没错，吃的是不会骗人的。我又想起今年元旦好朋友G先生带女朋友来我家吃饭，我给他们做的打卤面配四个炒菜，由于刚搬家还没添置压面机，就到楼下就近买了面条儿，那天的面条质量其实很糟糕，可是菜码儿里的黄豆是我特别煮的，并非一般习惯的清水煮黄豆，而是加了香料并预先找了找味道，G先生当时的表情特别可爱，面很操蛋但是他一直在吃黄豆，我们就这样喝了一瓶汾酒一瓶梅多克十几个百威纯生。我和C小姐说，你做了一个吃的，哪怕只是煮黄豆，用心做的那种，别人其实是能给出反馈的。她表示了赞同。这样看来，有时食物比语言的表达靠谱了太多。
取少量猪油趁热徒手拌进刚出锅的糯米饭，再抹一层猪油到做模具的大碗里，把莲子、桂圆肉等等果料干货铺在碗底，然后轻轻放进糯米，再填入满满平平的豆沙，再去糯米饭封住最顶一层的碗口，这才上笼去蒸。蒸的时间是宜长不宜短的，为的是使碗里的东西充分膨胀，凝为一体。上桌时取大盘，把碗里的八宝饭翻扣进大盘里，浇上稀释的冰糖水，让这份爱意八宝饭始于甜蜜终于甜蜜。
但是事情往往就是这样，越是繁琐的东西越是提不起人的兴趣。对于这样甜腻的八宝饭往往是适合一大家子人团圆是分享的，因为个人往往是两三口就吃不动了。难道爱情不是这样吗？甜得发腻的爱情，往往是短命的。
昨天是情人节，四个朋友在我家聚餐，开了一瓶白葡萄三瓶红葡萄一瓶单一麦芽。摆上羊肉片、肥牛片，自己片的梅子肉肉片，鸡片事前滑炒出来，切了毛肚鱿鱼头，炸了一碗菜籽油的红油，年糕条一根根摆好，青虾剪去眼睛须子，金针菇去根撕好，猪肉馅儿调好摔上劲儿做成南煎丸子，最后再切一棵京白菜，锅底是紫菜姜片一只虾，锅里的汤水沸腾时，我们举杯，缅怀着一群人的孤单。
如果有人问我情人节会带着爱人去哪里吃饭——这当然是个尚未发生的假设——那我心中也自然有我的绝妙之所。去菜市场买菜，通脊上方的猪排，雪花均匀的小牛肉，欢碰乱跳的水产海货，鲜艳欲滴的时令蔬果，冰桶是早就温度适宜的甜蜜如甜品的冰酒。至于所谓爱情的八宝饭，我更愿意抛却一切复杂，只换成一碗白米饭，陪你吃一碗两人都喜欢的番茄汤泡米饭……所谓爱情，无非是跟爱的人吃一顿家常饭；所谓情人节，也无非是我希望的你既是我的爱人更是我的亲人。
时光老去，亲情长青。
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