去兰州旅游的朋友可以考虑收集这篇文章，去兰州吃牛肉面是认真的！
这几天在兰州严格来说玩兰州！来兰州当然要吃牛大的。
前前后后来兰州5次了，对当地牛肉面不像多数游客一脸懵逼不知道吃啥好了。据说兰州市区牛肉面馆大大小小近万家（还是几万家，我记不清了，没有数据我也没法数啊）！对了，兰州没有兰州拉面，就像澳门没有豆捞，重庆没有冷锅鱼鸡公煲一样！我有种错觉，但凡是挂着地名的知名美食当地都很难找到。兰州虽然没有兰州拉面，但是兰州有比兰州拉面更好吃的兰州牛肉面呀~嗯，严格来说，这次来兰州吃牛肉面带着找茬的心态来的！以一个普通食客的身份（不吹哈，我经常参加各地美食品鉴，算是一个自媒体的福利吧）去找了三家牛肉面馆做一个小测评（有视频，晚几天发）！每一家都是标配的双飞加小菜，价格没有太大区别（也就相差个一块两块的），毕竟牛肉面没有牛肉光吃面可不幸福，单独加一份肉才是牛肉面正确的打开方式。
三家牛肉面馆分别是当地知名老字号馆子：磨沟沿，当地小有名气但是外地人基本没有听说过的：金福蓬灰牛肉面，还有就是外地游客经常要去打卡的舌尖尖牛肉面（非清真）
先说说第一家：磨沟沿牛肉面，我们虽然已经尽力早起了，但是还是没有赶上头锅，8点过估计是第二锅吧。老字号就是不一样，我们去的时候已经排满了长队，门口没有桌子但是依旧有食客蹲在地上端着碗就这么嗦溜着面。一碗牛肉面唤醒的兰州并不是吹的，这家远离市中心的磨沟沿基本上是来自当地的居民在吃，游客可能也就三三两两的。
出于品鉴（砸场子）的目的，我点了一个荞麦棱跟一个二细（当天跟对象一起），奉劝各位小伙伴不要随便点荞麦棱，因为很多拉面师傅不会拉或者拉不好！这不，我就踩雷了！按理说磨沟沿这种老字号拉个荞麦棱稀松平常的很，但不知道这次给我拉荞麦棱的师傅还是煮面的师傅出了点岔子，荞麦棱竟然没有口感了，煮太软了。形状也不太好。另一碗二细口感还是把控的很到位的！
磨沟沿的牛肉汤底也不错，清澈程度一般，辣子不辣但香味突出。汤底不咸，吃完面也不口干！牛肉是夹花的，吃起来口感丰富，泡在汤里泡热后味道更香。小菜没啥特色就不说了。吃完元气满满！
总体点评：总体水平较高，但是因为人流量大，没法保证每一碗面的质量！汤底跟牛肉都算是较高的水准！值得绕路来吃一顿，满分10分的话能达到7.5以上！
第二家：金福蓬灰牛肉面，金福算是我来兰州必去的一家店了，他家的特色很奇葩！别家的牛肉面都是追求头锅，他家牛肉面反而追求的是晚点来！因为他家特色是热牛肉，每天上午十点半出锅的热牛肉。所以我第二天算是睡了个舒服的回笼觉了，9点半起床十点半到他家刚刚好碰上热牛肉出锅！
因为他家肉好吃，所以来了二两牛肉，三道皮还没出锅，只有普通牛肉算有点小遗憾。面条劲道，荞麦棱软硬适中，牛肉汤底一般，辣子也是那种不辣但是很香的辣子（下次我要去吃马安军辣子牛肉面试试），对个人口味来说汤底还是有一点偏咸了。不过口味重一点的可以无视！小菜味道一般没有特色。
牛肉是金福家的精髓，热牛肉不用泡汤里也非常香，不过还是那个缺点，稍微有点咸（我口确实有点淡）。热牛肉跟冷牛肉真的是完全不同的两个口感，他家的牛肉是我吃过的牛肉面里面最好吃的！很多当地人也是这样认为，一个人2两算是标配了。他家一天可以卖800斤肉，一半左右发顺丰快递邮寄。强烈推荐夹花，三道皮（个人认为牛肉必须带筋才好吃）
总体评价：口味偏重，可以晚起，牛肉是特色！满分十分可打8.5-9分！属于值得绕远路去吃的牛肉面。
第三家：舌尖尖牛肉面，说来也是巧合了，这家牛肉面还是去年网友推荐给我的！优势在于晚上也营业（绝大多数牛肉面馆下午2点就关门了），因为连锁店，我去的是兰大的分店，牛肉加了一块钱升级的牛腱子，小菜我觉得是三家里面最爽口的。
下午五点去的，拉面师傅感觉是学徒，没有为难人家点的是二细（这个决定是明智的），这里吃牛肉面没有前面两家师傅那么花哨的舀汤功底，中规中矩老老实实那种！不管如何，二细是牛肉面最基础的规格，口感最佳大多数人可以接受。所以二细一般不会踩雷！汤底比较差，肉香味基本上没有了，可能是下午去的原因。辣子相对来说有点辣味！
牛肉加了一块钱，是牛腱子肉，相对来说口感会好一点，但是牛肉香味泡汤里也激发不出来。切的有点薄了。牛肉算是三家里面最差的，唯独他家的小菜我很中意！
总体点评：很普通，优点：时间不限，小菜好吃！满分10分可以打到6分，属于路过可以吃一碗的牛肉面，但是真的不值得绕路去品尝！
兰州虽然很多很多美食，但是牛肉面绝对是当地最值得一试的存在，我想告诉大家一个观点，那就是没有哪家牛肉面是最好吃的，只有哪家最适合你口味的。当然，从大方向来评价，可以先排排雷，名气最大的几家可以不考虑了，这几家就不点名了！可以这样说，每个兰州人的早餐都是自己家门口的牛肉面，味道正宗就好！但是作为游客，我还是推荐大家去探寻一下有特色对牛肉面。因为正宗只能说不难吃，但是不一定会有多好吃～
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