带鱼也可以敷吗？这对生活在北方的我来说是以前没有接触过的方法。
从小到大，带鱼在我家做的方法很简单。只是红烧或油炸食品，带鱼的味道也深深地印在脑海里。今年春节去浙江南海，像电镀一样闪闪发光的新鲜带鱼和从来没有吃过的敷布方法，那种感觉和味蕾的感觉令人难忘。
说到带鱼，我想大家也会和我一样印象深刻。特别是带鱼的味道都记忆犹新。为什么？因为它的气味总是很臭，伴随着较强的鱼腥味。当然，这味道基本上消失了，吃的还是很好吃的。但是正是因为这种味道感，让很多人对带鱼有了感觉，形成了固定的模式、腥味、简单的方法等。
为什么会有这种感觉？我们首先要从带鱼这个鱼种开始。带鱼属于深海鱼种，不能人工繁殖或养殖。因此，主要是进行远海作业。在长时间的运输途中，为了使鱼保持新鲜，可以在船上立即冷冻。也就是我们经常吃的冷冻带鱼。
在相对近海捕获的新鲜带鱼也因水而死亡。为了保险，渔民们用冰保持新鲜感，最短的时间运到港口，然后去码头进入市场流通，这时带鱼保持着银色的外表和最新鲜的肉质。这是我第一次提到的蒸方法。
那么问题来了，为什么我们买的带鱼都是黑黑的，有比较大的腥味？(阿尔伯特爱因斯坦，美国作家)。
这个问题很多人喜欢称这个银色为鳞片，每次都洗干净，可以一起说。
也就是说，带鱼处理必须刮掉这块银白色的表面吗？
首先，我们要知道的是，带鱼表层这种银色不是鳞片，重点是，它不是鳞片。
带鱼没有鳞片。这实际上是一种脂肪，是有营养的脂肪，也是鱼香和入口香糯的感觉来源。大卫亚设，Northern Exposure，“食物”)如果去掉银白色，不仅可以打折味道，还可以坏很多口感。
当然，这银色脂肪层好吃，但容易腐败。也就是说，我们常见的带鱼表面呈灰色，伴随着较重的腥味，这就是这一脂肪层腐败的结果。遇到这样的带鱼，只能刮下来做饭。
目前物流和仓储条件比以前好得多。北方以冷冻带鱼为主，但几乎新鲜，带鱼表面没有气味，所以不要刮掉表面，保留这一银色脂肪层，使带鱼更美味。(美国电视剧《Northern Exposure》)。
说起来，对于生活在北方的人来说，要理解带鱼的特点，不必每次辛苦的时候都刮所谓的鳞片。对于生活在沿海地区的人来说，新鲜带鱼比我们更常见，所以真羡慕最北边的我，除了羡慕之外还能说什么。因为如果加上新鲜的带鱼和蒸鱼练习，其味道就不能被其他鱼代替。
炖带鱼是当地很常见的食物。带鱼足够新鲜的话，不使用任何材料都已经很香了，但一种材料是不可缺少的。(这是猪油，也就是大油。
应该很清楚，对于经常做饭的人来说，适量摄入猪油不仅使食物的味道更香，而且对身体也有好处。特别是做鱼，不管是红烧还是蒸，加入猪油不仅会更加突出新鲜的香味，鱼的口感也会更加柔和。大卫亚设，Northern Exposure鱼相对来说，脂肪不如肉类丰富，所以香和糯米的根是脂肪的量。用猪油适当补充就是为了这个效果。
说了这么多，说说难忘的桑拿鱼是怎么做出来的吧。
36f240a15b4d17ba8d6e209a6c8a57?_iz=31825&from=ar;x-expires=1698369226&x-signature=g7NuB9K%2Bnnc5hy0PGpzpey0QO0g%3D&index=4" width="640" height="360"/>虽然刚捕捞最新鲜的带鱼，北方买不到，但冰鲜的在北京市场上偶尔也能碰到，就像今天，就算碰到了，新鲜度非常的不错，30一斤的价格也不贵，所以必须买点，来份清蒸，回忆下这个曾经无法忘怀的味道。
具体做法如下：
1材料：除了要有新鲜的带鱼外，其他配料只需，猪油、葱姜、黄酒、生抽
2，带鱼只需要去掉内脏和腹腔的黑膜，洗净改刀装盘，再淋点黄酒就好。这里有两点要说一下，鱼鳍不用去掉，因为那样的会破相，影响了美观。一定要用黄酒，不要用调制的料酒哦。
3，切一些葱姜丝摆在上面，为了去腥味。
4，水开后上锅，大火蒸6-8分钟就可以了，具体时间看火力而定。
5，蒸好的带鱼表面会有爆皮的情况，这可不是蒸老了，而是说明带鱼足够新鲜才会这样。例如你做其他清蒸鱼，越新鲜的鱼越会爆皮，因为这个鱼皮在新鲜的时候会有弹性，预热会强烈收缩，所以才会爆皮，而不新鲜的，就没有这个弹性了。这也是个小妙招哦，来鉴别鱼是否新鲜。
6，蒸带鱼出的汤汁，倒入干净锅里，加入一些猪油，再加新鲜的葱姜丝，和少许生抽烧开。
7，最后将这个汤汁浇在带鱼上就做好了。
说到这里，其实只要能买到新鲜的带鱼，做法实际很简单，只要记住下面几个关键点就好
1， 做这道菜一定要用新鲜的带鱼，冻带鱼是不行的，会腥味很大。
2， 表面的银白色不是鱼鳞，而是一种鲜香的脂肪，不要去掉。
3， 鱼鳍不用去，会破相影响美观。
4， 最后蒸好的汤汁加猪油，葱姜，生抽烧开浇在带鱼上。不用放盐，有生抽的咸味就足够了。
非常与众不同的带鱼做法，如果你碰到了这种鲜带鱼，推荐你试试哦，那种鲜美的味道，肯定也会让你无法忘怀的。
关注我们@呲食塘，更多美食和您分享。如果您喜欢，请点个赞支持下哦。本文由呲食塘原创，欢迎大家指正讨论哦！因为有你才会更精彩！
