说到炒年糕，我相信对北方的朋友来说再熟悉不过了，闻闻香味，吃起来更香，一盘炒年糕下肚真的会很好吃，很饱满。但是对南方的朋友来说可能很陌生。
其实，炒饼丝在北方的受欢迎程度相当于南方的炒米粉。前几天请一位南方朋友吃了一次炒饼丝，之后便爱上了这款美食，回到南方后一直和我请教炒饼丝的做法，看来虽然说是北方美食，在南方也一样会受欢迎。今天小编就为大家分享北方地道的炒饼丝做法，喜欢吃炒饼丝的朋友可记得要收藏哦！
炒饼丝的做法看似简单，但绝对不是把配菜、饼丝直接下锅炒那么简单，有几个细节和技巧需要我们掌握。用小编的这个方法来做炒饼丝，包你一次成功，做好的炒饼丝喷香入味、美味又解馋。
【炒饼丝】
准备食材：包菜、胡萝卜、饼丝、大蒜、大葱、蒜苗、盐、生抽、老抽、陈醋、香油、鸡精、食用油。
做法步骤：
1、准备适量新鲜的饼丝。如果在南方地区买不到饼丝，可以买一些大饼来切丝或者自己烫一些烙饼切丝。
2、把包菜清洗干净后切成筷子粗细的丝，胡萝卜切成稍微细一点的丝。
3、把大葱切成葱花、大蒜剁成蒜末、取适量的蒜苗也切成小段。
4、在碗里打入两颗鸡蛋，加入少许的盐，用筷子朝一个方向搅拌，把蛋液充分打散。
5、锅里加油，油热后把鸡蛋液炒锅炒，把鸡蛋炒熟、拨散后盛出备用。
6、炒锅里再加油，油热后下入葱花煸炒出香味，然后下入包菜丝和胡萝卜丝翻炒几下。
7、把准备好的饼丝均匀地铺在上面，转为中火，盖上锅盖焖1分钟左右。虽然说是“炒饼”，但焖这一步必不可少，可以使饼丝吃起来口感更好，不会太干，也不会太湿。
8、饼丝焖软以后加入适量盐、鸡精、生抽和老抽调味，调色，然后用筷子翻拌均匀；最后沿锅边淋入少许的陈醋、加入蒜末和蒜苗叶子，再加入少许香油，翻拌均匀后即可出锅。
小贴士：
1、做炒饼丝的配菜选择比较多样化，常见的有包菜、绿豆芽、土豆丝、蒜苔肉丝等等，大家可以根据自己的喜好来选择配菜。
2、做炒饼丝，一定要盖锅盖焖1分钟，不要把饼丝直接下锅炒，经过焖制的饼丝口感不干不湿，特别入味好吃。
3、最后加入的蒜末和蒜苗叶子是炒饼丝好吃的关键，非常提味。
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