炒炖肉，先炒小菜就错了。怪不得丝绸软，不好吃。主厨：这样做是对的。
炒焖饼是一道特别家常的主食，饼丝口感筋道配菜脆嫩可口，也正是因为它的这些特点，所以咱们在饭店里，和家庭生活中，也经常能看到这道菜的身影。但是咱们有些朋友自己做的炒焖饼。饼丝绵软不好吃。而且配菜都炒出水了。其实解决的办法很简单，关键就是您把配菜直接就下锅了。今天呢，我就分享给大家。炒焖饼最正确的做法，保证让你做出的口感和味道，和饭店里的一样好吃，好的，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。
首先是原材料的准备。
新鲜的绿豆芽200克，饼丝200克，香菜少许，大葱少许，大蒜一头，干辣椒段少许，生抽少许，老抽少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许，香油少许。
接下来是这道菜的制作过程。
1、首先咱们准备饼丝200克放在盘中备用，接着咱们准备新鲜的绿豆芽200克，用清水清洗干净放在盘中备用。
2、接着咱们准备香菜一根，洗净后切段备用。然后咱们将大葱切成葱花，大蒜拍碎切成蒜末。然后再放入干辣椒段少许，接下来咱们开始上火制作。
3、这一步是重点，大家要仔细阅读。首先将锅烧热，加入少许底油，先将葱花，干辣椒段放入锅内炒出香味， 大家注意，这一步，一定要先将葱花炒至金黄色，这样才能将葱香味完全释放出来。
4、接着咱们将洗净后的豆芽，放入锅内，开大火翻炒30秒，然后加入生抽3克，老抽3克，精盐3克，鸡精3克，味精少许调味。接着将其翻匀，将饼丝撒入锅内，盖上锅盖，焖制一分钟。一分钟后打开锅盖，将蒜末和香油香菜，撒入锅内，然后将其翻匀即可出锅装盘。
接下来是这道菜的制作要点。
1、炒饼丝，先炒配菜就错啦，应当先把葱花辣椒放入锅内炒香，将葱花炸成金黄色，然后再下入配菜翻炒30秒后，再调味，这才是正确的操作步骤，大家一定要牢记。
2、 咱们盖上锅盖，焖饼的时候。一定要开中小火，否则豆芽很容易糊锅，这一点大家也同样要注意。
好啦，一道饼丝筋道，豆芽脆嫩，家常味十足的炒焖饼，就做好啦，下次再做炒焖饼，不要先炒配菜啦，按照上面的操作办法，你也能做的和饭店里的一样好吃。
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