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今天和大家分享的是一道“排骨烧鹌鹑蛋”。这道菜色泽红润，排骨软糯有入口既要融化感觉，好吃诱人，鹌鹑蛋吸收了排骨和糖味道也变得香甜而变得好吃不口腻！其实“排骨烧鹌鹑蛋”也不是很难做的一道菜。我相信对于“烧排骨”大家应该不陌生，一般人都会做。我们只是在做“烧排骨”的时候放鹌鹑蛋就可以了。其实鹌鹑蛋加排骨一起炖，由于鹌鹑蛋吸收了排骨的肉香味，不光味道好吃，汤汁也比较浓厚，口感也好，吃起来也不会很腻。在我们家中每次孩子星期天或者放假，我都会做这道菜。我家孩子最爱吃的就是这道“排骨烧鹌鹑蛋”加米饭了。
鹌鹑蛋的营养是相当丰富的，其营养价值不低于鸡蛋，有些营养成分甚至于高于鸡蛋两倍多。而且鹌鹑蛋也是天然的补脑丸，它是脑力劳动者的最佳补品。对于那些用脑过度的中学生或者高中生来说，在平时的饮食中多吃一些鹌鹑蛋，可以起到补脑的作用。还有就是对于那些患有贫血的人群来说，多吃鹌鹑蛋还可以治疗和预防贫血起到调理身体的功效。而排骨的营养我就不多说了。所以用排骨和鹌鹑蛋一起来做菜是非常不错的，家里有孩子和老人的大家可以经常做来吃哦！当然过年做这道菜也是非常不错的。看着红润的颜色，就非常喜庆！今天把它分享给大家，要是大家喜欢的话。年夜饭可以做给家人吃，也是非常不错的哦！下面看看具体做法！
【制作材料】：排骨400克、鹌鹑蛋10左右
【制作调料】：大葱一节、生姜1块、大料2个、桂皮1块、盐2克、花椒十几粒、干辣椒2个、白糖20克、老抽3克、生抽5克、料酒10克、陈醋3克
——制作方法和步骤——
【步骤一】：将排骨放入盘中，放清水泡半个小时，这样做的目的主要是把血水泡出来，可以先去除部分腥味。【步骤二】：鹌鹑蛋我们提前泡一会，把蛋上边的脏东西泡掉，然后洗干净，开火煮熟。鹌鹑蛋好煮，一般5分钟这样就基本上熟了，然后捞出来放入凉水中，拔凉后把皮拔掉，然后用刀把鹌鹑蛋竖着划几刀，主要是方便入味。
【步骤三】：锅中放水，把泡完血水的排骨清洗两遍后，放入锅中，放入一段大葱，5克左右的料酒，然后开火烧开焯水，我们一定要凉水下锅，这样才可以让血水随着温度的升高全部吐出来，要是用热水下锅的话，肉质会马上收缩，就把血水锁住在肉里面，这样就达不到去腥味的目的。
【步骤三】：我们大火烧开后煮2分钟，同时把浮沫打掉，然后捞出来冲洗干净，把水沥干备用。
【步骤四】：我们开始准备调料，首先把姜切成片，大葱切成马蹄片，干红辣椒切成段，然后把花椒和大料还有陈皮放一起备用。
【步骤五】：这一步，我们开始炒糖色，锅中放一勺水，然后往里边加入30克左右的白糖，然后大火烧开后开小火把把它熬成焦黄色，这里要注意的是熬煮过程中，我们要注意观察，当糖由大泡沫变成小泡沫后开始变色后，要迅速倒入一碗热水，分钟糖变糊，然后把糖水倒出来备用。
【步骤六】：重新起锅，放一勺油，注意的是，要是排骨比较瘦的话可以多放点油，要是排骨比较肥的可以少放点油，然后开火把油烧热，倒入排骨翻炒，把排骨水汽炒干，同时把油逼出来。然后倒入葱姜、大料、花椒、桂皮、干辣椒翻炒。
【步骤七】：把香味炒出来后，我们往锅中添加热水，以没过排骨为准，把糖水也倒里边，然后开始调味，依次放入生抽5克、老抽3克、料酒10克、陈醋3克，放入鹌鹑蛋。
【步骤八】：然后盖盖大火烧开，转小火炖40分钟左右，让排骨和鹌鹑蛋充分焖制入味，然后大火收浓汤汁，最后，出锅装盘，撒点葱花就可以了，非常下饭好吃哦！
【成品图】：色香味俱全的“鹌鹑蛋烧排骨”就做好了，看上去是不是很有食欲呢！
——技术总结和注意事项——
做这道菜非常简单，就和我们平常红烧排骨没什么大的区别，就是多放了鹌鹑蛋，排骨我们要先用清水泡去血水，这样可以先把排骨的腥味去除一部分。排骨焯水要凉水下锅，凉水下锅排骨随着水温升高，肉里边的血水可以充分的排除，要是热水下锅，肉质迅速收紧，就把血水留在肉里边了，从而影响去除腥味的效果。排骨一定要把水分炒干，同时要把油逼出来，这样炖出来的排骨会更香，鹌鹑蛋用刀要划几下，这样的做法，让鹌鹑蛋更加入味。只要我们掌握好这几点，这道“鹌鹑蛋烧排骨”味道一定会不错的，但是我们一定要注意制作过程中的一些要点。
（1）鹌鹑蛋用刀划的时候一定要注意不要划着手，鹌鹑蛋毕竟小，对于新手来说有点难度，实在不行也可以不划，就是味道稍微淡一点。
（2）排骨在炒制过程中，根据排骨的肥瘦程度放油，瘦的话多放点油，要是肥的话少放点，这个可以根据自己的口感来决定。炒排骨的时候一定要把排骨的水汽炒干。
（3）炒糖色的时候我们要等大泡沫变成小泡沫后，开始变色，就放水，一定要放热水，由于炒糖色锅的温度高，放冷水的话对锅不好。当然在为什么我们不直接放排骨在糖里边炒，其实我也想这么做，主要是考虑到很多人掌握不好，会把糖炒糊，到时做出来的排骨会苦，再就是放排骨和糖一起炒的话，排骨的水汽没变干，油也没逼出来。估计糖已经变焦了。
（4）最后收浓汤汁不要收的太干，留点汤汁，排骨和鹌鹑蛋有汤汁味道会更好吃。
以上内容是我和大家分享的是年夜饭的“鹌鹑蛋烧排骨”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿，下一期“小猫”将继续和大家分享年夜饭的菜肴。如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新更多的美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，我们明天再见！
