简介
红烧的麦溪鲤鱼、广东山水的神奇美味食物、麦溪鲤鱼的菜肴很独特，吃起来很甜，没有腥味。
烹饪特点：
清蒸麦溪鲤鱼肉质柔软，新鲜，不腥味。
质量特性：
作为景观特产的麦溪鲤鱼因为味道新鲜而获得了“鱼中之王”的美誉。麦溪鲤鱼主要生产于宁静台湾的麦溪和麦塘两党，在明朝洪武年(1368-1398年)已经享有盛誉。麦溪鲤鱼头部细长，嘴小，肩膀大，腹部圆，全身柔软光泽，鱼身体两侧有三根闪闪发光的金线从鳃延伸到尾部。更奇葩的人，麦溪鲤鱼没有特别的树苗，一般鲤鱼种放在麦溪、麦塘里，养脚可以变成麦溪鲤鱼。如果把麦鸡鲤鱼放入其他池塘，一年半后就会变成普通鲤鱼。
原因是麦桂鱼与普通鱼相比，生长环境不同。麦桂鱼生长的池塘原来是耕地。早稻收获结束后，留下稻谷头，将甜味泉水放入池塘里养鱼，鱼从小落在池塘边的野生马蹄铁(与常见的马蹄铁不同，只有手指尾大小)、谷物、线丝、等纯天然植物谷物生长，鱼不会有腥味。
山地环境：
这是麦溪鲤鱼，广东省高静台湾镇古西村麦汤和白溪汤生产而得名。麦桂汤的生态很独特。麦桂汤本来是耕地，但收获早稻后，农民们留下稻谷头，把泉水引进池塘养鱼。池塘里自然生长着野生的小粤菜、麻子籽、地草等丰富的天然饲料，因此，麦鸡鲤鱼可以在没有人工喂养的情况下长胖，不会有腥味。这些鱼没有三餐的忧虑，但要尽力得到食物。特别是在埋着麻子的泥土中生长，鱼在得到食物时运动量大，肉质会提高。因此，麦芽鲤鱼肉质柔软可口。
食物天然外，池塘的土壤中含有多种矿物质，池塘底部有温泉，池塘深处有原始森林枕木积累等，都为麦桂鱼的生长提供了优厚的无公害自然环境。由于这种不可复制的地理特性，麦溪党无法轻易扩大池塘面积，从而创造了麦溪鱼的珍贵之处。2012年3月，麦继堂获得广东省海洋渔业局颁发的“无公害农产品产地”称号。
实践
制作工艺：
麦溪鲤鱼料理也很独特，蒸菜也是最好的，只放盐、生油、陈皮丝，不放姜葱和酱油，保持原味。
