一、啤酒鸭
食材
鸭肉500克，青辣椒3个，啤酒1罐，生姜适量，红辣椒适量，冰糖适量，八角适量，肉桂适量，香叶适量，酱油适量，胡椒粉适量，油盐适量。
实践
1.把鸭肉放在冷水里锅里，放生姜，煮大火加热后沥干水分。
2、热火锅，加一点油，放入焯过的鸭肉炒一下。
3.炒鸭肉表面的油，当表面稍微发黄时，加入生姜和大材料继续炒。
炒几次后放冰糖。
5.加入适量的酱油，继续炒，直到鸭肉表面上色为止。
6.放入啤酒罐，不吃完鸭肉，煮大火，用小火煮30分钟左右。
7、加入青椒，炒好后用大火收获果汁。
8、最后放适量的盐和胡椒粉调味即可。
第二，魔芋精鸭
食材
鸭肉适量、魔芋适量、青蒜苗适量、生姜10克、萝卜10克、红辣椒3个、胡椒10粒、大蒜4粒、啤酒100毫升、玄豆班长1勺、老酒1勺、盐1粒、冰糖2粒。
实践
1、切绿色大蒜苗、泡沫辣椒、泡沫萝卜、泡沫生姜各一段；有点大蒜。魔芋切片，用开水烫2分钟后捞出。
2、把鸭肉洗干净，切成片。
3.用适量的油加热，浇在鸭子上，煮到大阪变成黄色明亮的油为止。
4.取沙锅，倒入适量的油加热，倒入花椒、青椒、生姜、萝卜、大蒜，加入玄豆班长炒红油。
5、加老抽，冰糖，炒得好。
6.倒啤酒不吃鸭肉，大火沸腾。
7.处理好的魔芋，盖上锅盖，去小火煮一个小时。
8.鸭肉变软时加入盐，大火榨汁，撒大蒜即可。
三、自制盐鸭
食材
鸭肉、青葱、生姜、盐、五香粉、花椒、调料酒。
实践
1.鸭子洗净，血水洗净。
2、用小火炒盐、胡椒、五香粉(直到盐稍微变黄)。
3.第一次尝试做盐水鸭，所以拿了半只鸭子，炒了冷盐，涂抹了鸭子全身，按摩了10分钟左右。
4.然后把鸭子放进塑料袋，放进冰箱冷藏3个小时以上(让盐更好吃)。
5.准备一锅卤水(两碗清水生姜青葱、一勺调料酒、一勺利锦旗卤汁)，将鸭子放入卤汁浸泡一个小时左右。
6.浸泡在水里，清洁鸭子表面，去除水分。
7.煮卤果汁后换成中火，放入鸭子煮30分钟左右。
8、煮熟的鸭子，切成盘子。
第四，杂米鸭
食材
800克鸭肉、两片姜、1个大蒜、1个干辣椒、1个胡椒、1大勺调料酒、1大勺酱油、1大勺酱油、1大勺醋、2大勺糖、适量盐、适量油。
实践
1.切鸭肉，加入盐和烧酒洗净。
2.加入盐、调料酒、酱油、蚝油、醋、干辣椒、胡椒、糖和油，搅拌均匀。
3、准备两片姜、一个大蒜。
4.在电压力锅底部加油，将生姜和大蒜平放在锅底。
5.把拌好的鸭肉放进锅里，一滴水也不放。
6、电动高压锅启动“肉/鸡”键。
7、到了时间，鸭肉本身的水分还不少。
8.可以换砂锅，把鸭肉和汤倒在砂锅里晾干水分，煮到水分变稠，然后灭火。
9、撒洋葱、成品。
第五，姜葱炒鸭
食材
鸭肉700克，生姜10片，葱4棵，干辣椒4个，八角2个，香叶4片，红草20粒，生草2勺，盐2克，鸡肉1克。
实践
>1、鸭肉清洗干净斩成大块。
2、放入砂锅中，加葱结、八角、香叶、红花椒煮沸后转小火煮15分钟。
3、煮好的鸭肉放凉斩成小块。
4、姜切片、干辣椒切小段，葱切段。
5、将姜片、葱白、干辣椒放入锅中小火炒香。
6、放入鸭肉大火翻炒，调入两勺生抽炒上色。
7、最后下葱段，调入少许盐和鸡精炒入味。
六、冬瓜焖鸭
食材
鸭肉600克、冬瓜500克、姜15片、八角2个、桂皮1片、香叶4片、红花椒20粒、生抽2勺、老抽1勺、盐2克、鸡精2克。
做法
1、新鲜鸭肉600克斩成块。
2、放入锅中加姜片、八角、桂皮、香叶、红花椒、葱段煮沸。
3、煮好的鸭肉冲干净浮沫，沥干水份。
4、锅内热油，下姜片小火炒香。
5、将鸭肉放入锅内小火煸炒两分钟。
6、调入适量生抽、老抽炒上色。
7、将炒好的鸭肉转入砂锅中。
8、往砂锅加适量清水，煮沸后上盖转小火焖25分钟。
9、冬瓜去皮切块，将冬瓜放入砂锅中，小火焖煮八分钟。
10、最后大火收一下汁，调入盐和鸡精。
七、椒盐鸭
食材
鸭肉650克、椒盐5克、盐1克、鸡粉2克、胡椒粉2克、姜4片、八角2个、桂皮1片、红花椒20粒、葱2棵、面粉4勺。
做法
1、新鲜鸭肉650克斩成小块。
2、放入锅中加八角、桂皮、红花椒、葱段、姜片，煮沸后上盖小火煮十分钟。
3、煮好的鸭肉冲去浮沫，沥干水份。
4、加入生抽、盐、鸡粉、胡椒粉抓匀腌制十分钟。
5、再加入适量面粉抓匀，放入锅中油炸。
6、炸至鸭肉稍定型，盛出放凉。
7、再将鸭肉放入锅中复炸一次。
8、将炸好的鸭肉放入大碗，撒上多一点的椒盐拌均匀。
八、吮指冰糖酱鸭
食材
鸭肉半边2斤、陈皮2片、桂皮适量、香叶4片、花椒十几粒、茴香十几粒、姜片5-6片、小葱1扎、八角2个、甘草2片、水适量、酱油1大碗、冰糖15克、黄酒一小碗、白醋2汤匙。
做法
1、鸭半边用两汤匙白醋洗净，加入一碗黄酒到水里去腥煮10分钟。
2、捞出来洗净鸭肉浮沫！
3、热锅凉油放入葱结姜片爆香后，放入鸭肉煎鸭皮，
4、反面煎，要煎到鸭皮表皮金黄色
5、加入适量的开水，一碗酱油，倒入冰糖，放入陈皮2片，桂皮1块，香叶4片，花椒十几粒，茴香十几粒，八角2个，甘草2片。
6、大火烧开10分钟后转小火煮30分钟边煮要边用勺子舀酱汁淋鸭身！让鸭子均匀裹上酱油，还要翻面几次。
7、酱好鸭再泡1个小时酱汁再捞出来，放凉再切。
8、用刀切块摆盘！淋上冰糖酱汁即可。
九、奥尔良烤鸭
食材
鸭肉600克、奥尔良烤肉料60克、麦芽糖10克、黄油10克。
做法
1、鸭子用牙签或是尖物扎一下。这样腌制容易入味。
2、把烤肉料直接涂抹揉搓。封上保鲜膜，冷藏腌制过夜。
3、腌制好取出置架子上，风干去一些水份。
4、烤箱预热。上下火热风烤，上下火210度。时间设置45分钟。
5、预热时间到，鸭肉上盖上锡纸。
6、黄油和麦芽糖混合，烤至余10分钟时，暂停取出涮一层麦芽糖和黄油混合液。
7、再入烤箱烤免去锡纸，烤至结束即可。香喷喷哦。
十、剁椒红萝炖老鸭
食材
鸭肉500g、红萝卜2根、剁椒1勺、蒜6瓣、生姜1块、八角1个、桂皮1块、食用油少许、生抽4勺、食盐适量。
做法
1、鸭肉提前焯水，红萝卜去皮洗净后切滚刀块。
2、锅里倒入少许油，烧热后放入剁椒、蒜、生姜、八角、桂皮等一起小火翻炒。
3、调味料炒出香味后，放入鸭肉一起翻炒。
4、鸭肉炒至两面变色时，加入生抽一起翻炒均匀。
5、将炒好的鸭肉放炖锅中，加入适量开水、红萝卜。
6、放煤气灶上小火慢慢炖30分钟左右，出锅前10分钟左右加适量食盐即可。
十一、陈皮鸭肉
食材
鸭肉、陈皮、姜、葱、蒜、白醋、料酒、生抽、老抽。
做法
1、鸭肉洗净，葱切段，蒜、姜切片，陈皮3片。
2、锅里烧开水，焯一下鸭肉去除血水。
3、焯过的鸭肉加入锅中小火炒干水分。
4、加入适量植物油和姜片、蒜片和葱白段翻炒。
5、翻炒至鸭肉出油，加入一勺白醋和一勺料酒，烧干。
6、加入陈皮和适量水，加盖烧开，继续收干水分。
7、收至水分剩一半是加适量生抽和老抽调味，继续收汁。
8、最后水分快干时加入葱绿段翻炒均匀即可。
十二、红烧鸭肉
食材
鸭肉500g、茭白3根、油适量、酱油一勺、老抽一勺、番茄沙司3勺、白糖3勺、话梅3颗、醋2勺、葱花适量、生姜片适量、味精一勺、大蒜3瓣、料酒4勺。
做法
1、热油锅放鸭肉块翻炒均匀
2、煎至两面金黄，熬出鸭油
3、加生姜大蒜爆香
4、加茭白片翻炒均匀
5、加酱油，老抽，料酒，白糖，醋，番茄沙司，清水一小碗焖煮至汤汁浓稠
6、加味精调味，撒葱花即可。
十三、辣子鸭
食材
鸭肉650克、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、红花椒适量、油炸辣子1勺、盐适量、生抽适量、胡椒粉适量、鸡粉适量、料酒适量、面粉2勺、芝麻油几滴。
做法
1、将鸭肉斩成小块，放入锅中加一勺料酒，煮开后上盖转小火继续煮十分钟。
2、煮好的鸭肉冲洗干净，沥干水份备用。
3、将鸭肉放入大碗中，加两勺生抽、适量盐、鸡粉、胡椒粉，抓匀腌制15分钟。
4、腌制好的鸭肉加两勺面粉或生粉抓匀。
5、锅内热油后下鸭肉中火油炸，首次炸至七八成熟盛出放凉，继续热油后将鸭肉再次下锅油炸。
6、将复炸好的鸭肉盛出备用。
7、姜、蒜切碎、干辣椒和花椒湿一下水，将干辣椒切段。
8、锅内加少量油，下姜、蒜、干辣椒和花椒小火炒香。
9、将炸好的鸭肉倒入锅中，调入一勺油炸辣子，几滴芝麻油用大火快速翻炒均匀即可。
十四、美味酱烧鸭
食材
鸭肉500克、蒜粒3粒、姜少许、冰糖5小粒、美味香1匙、蚝油1匙、酱油2匙、料酒少许、盐少许。
做法
1、准备鸭肉500克左右，洗净备用。
2、美味香1匙、蚝油1匙、酱油2匙。
3、鸭肉剁3cm长2cm宽的块，料酒腌30分钟。
4、准备蒜片、姜末、冰糖粒。
5、美味香、蚝油、酱油放一小碗中拌匀备用。
6、锅洗净烧热，倒少许油烧热，下蒜片姜末炒香。
7、倒入拌好的酱汁烧开，下鸭肉中火翻炒。
8、炒到鸭肉稍出油，加入冰糖。
9、再翻炒一会儿，倒入与鸭肉持平的水，盖锅盖中小火焖烧10分钟。中间开盖加盐。
10、烧至水快干时，改大火收汁，起锅即成。
十五、金虫草当归炖鸭
食材
鸭肉、金虫草、当归、香叶、姜片。
做法
1、将斩断的鸭肉放入冷水锅中烧开，焯烫
2、金虫草清洗干净即可
3、将所有材料放入电压力锅中
4、加入适量的水，按“肉/鸡”键煮熟、打开加点盐和鸡精（不加也成）即可，炖出来的汤色泽金黄，美味可口!
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