浙江台州温岭市位于浙江东南沿海,是中国大陆第一个曙光。三面临海,东邻东海,南缘玉环,西邻乐清,乐清湾。
温岭市有传统食物猪肉饭,过去只有春节才能吃。是无数温岭人,物质不出来的时代放不下的童年味道之一。岁月飞逝,这道菜也成了无数外地战斗的温岭人的故乡情结。
今天,我们找到了温岭的一位农村老奶奶,她会携手教我们她认为正宗的温岭猪肉饭,详细的图文教程。我们一起看吧。
[材料]
猪肉、芋头、大米、酸菜、虾皮、葱。
1。大米提前腌好了。
做饭前用水泡做30分钟左右,可以更好地吸收大米水分,减少做饭的时间。而且做的饭比不泡水做的饭韧性更强,表面还有一层油腻,口感更好吃。用没有水泡的大米制作的大米口感粗糙,韧性差。
做饭前,可以用温水把大米浸泡30分钟,使蒸出来的饭好吃,养分提高。糙米烹饪前浸泡在温水中,促进“发芽化”,在大米中制造多种酶,对营养素的吸收和人体健康特别有好处。浸泡在水中的糙米可以促进人体养分的吸收。
2。猪肉切了一大块。
猪肉长胖了要分开,瘦肉最好带一点瘦肉,味道会更好。如果把大肥肉分开切,用于煮猪油,猪肉饭会更香。动物油的油与普通植物油相比具有不可替代的特殊香味,可以增进人们的食欲。特别是与萝卜、粉丝、豆制品搭配的时候,用其他调料可以获得难得的味道。
3。芋头去皮洗净后切成大块准备。
芋头切大块,口感会更好。
4。锅,锅加热后,在脚手架下的锅里煮油。
猪板油不要用水洗。因为水气不容易混合,水洗不干净油污。猪盘油脏的话,用刀刮掉表面的脏。把猪板油切成3-4厘米的方块,放入锅里,打开中间的灯炸就行了。所有水分要蒸发的话,猪油煮到猪油渣差不多要一个小时左右。
5。肥肉稍微烧黄出油的话,可以放猪肉和生姜
片下锅翻炒了。因为跟芋头比起来,猪肉会熟的慢一点,所以猪肉要下锅。加入生姜片是为了去腥提香。
6. 猪肉炒到变色后,就可以把大米、芋头倒入锅中一同翻炒。然后根据饭的分量大小、个人口味,放一些酱油、食盐和鸡精就可以了。
7. 加入适量清水,最好是刚刚没过食材。
蒸米饭之前看一下自己的手指头,在第一个关节往上一点点的地方,就是我们的水位线。接着开始加水,加好水后放在平行地面的桌子上,确定米是铺平的。把手指头伸到水里,到达刚才的水位线即可。这样的米饭蒸出来水份刚刚好。
8. 小火焖煮,盖好锅盖,大约20分钟后,把米饭开盖搅拌一遍。
盖好锅盖后要压住蒸汽,当地人有个土方子,就是用小碗盛满水,放在锅盖上。搅拌米饭是为了让米饭熟的更加均匀,因为是大锅饭,所以搅拌均匀就很关键,防止夹生。
9. 米饭快熟时,就可以开始制作酸菜虾皮汤了。起锅烧水,把酸菜切末放入锅中。
潘外婆告诉我们,他们吃猪肉饭,一定要搭配酸菜虾皮汤。猪肉饭虽然好吃,但总归是有些油腻的,配上酸味适中,鲜香四溢的虾皮汤,去油解腻。
10. 加入适当的盐、酱油,食盐可以选择不加。水烧开后,加入适量的虾皮、少许葱花即可盛出。
因为酸菜本身就带有咸味,所以我们可以根据个人的口味选择加不加盐。酸菜汤酸爽诱人,加入虾皮以后鲜味翻倍,也算是沿海人民的独特美食了。
11. 大约10分钟后,米饭就全熟了,撒上切好的葱花,搅拌均匀后,即可出锅享用猪肉饭。
随着社会生产力的发展,更多美味的食物不断涌现出来。猪肉饭本身只是一道普通的食物,但它却代表很多温岭人割舍不下的美好童年滋味。而人们在说"怀念童年味道"时,更多的只是在追逝那些再也回不来的美好时光而已。