豆浆系列的甜点真是过时的爆红品。
By bakrs
用料
- 蛋糕体部分材料：
- 蛋黄 4个（60-65克）
- 牛奶 40克
- 食用油 40克
- 低筋面粉 40克
- 蛋白 4个（约135克）
- 细砂糖 40克
- 豆乳酱部分材料：
- 豆浆粉 20克
- 热水 200克
- 蛋黄 2个（30-35克）
- 细砂糖 40克
- 低筋面粉 20克
- 玉米淀粉 10克
- 奶油奶酪 60克
- 奶油部分材料：
- 淡奶油 200克
- 细砂糖 15克
做法步骤
1、先来制作【蛋糕体】。 1、 将4个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，分别倒入无油无水的盆中。
2、在蛋黄中依次加入牛奶、食用油、低筋面粉。 Tips：每加一样食材之后必须搅匀后才能加入下一样。
3、蛋清用打蛋器打发至鱼眼状大气泡时加20g细砂糖，继续打发，等大气泡消失变为绵密小气泡时，将剩余20g细砂糖倒入继续打发，直至打蛋器拎起呈弯钩状。
4、取四分之一的蛋白倒入蛋黄糊中轻轻翻拌至均匀，然后将搅拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩余蛋白中，继续翻拌均匀，注意手势要轻，以免消泡。
5、28寸金盘铺上油纸，将蛋糕糊倒入金盘中，用刮板将蛋糕糊轻轻刮匀。 烤箱预热170度，烤制30分钟表面微微焦黄即可出炉，出炉后晾凉待用。
6、接下来制作【豆乳酱】。 蛋黄中加入细砂糖充分搅匀，筛入低筋面粉和玉米淀粉。
7、将豆浆粉用60-80度左右的热水调开，千万不要用太烫的开水。
8、将调匀的豆浆分四次倒入步骤1中充分搅匀。 倒入小奶锅中，小火加热，不断搅拌至浓稠。
9、关火不离火，倒入室温软化的奶油奶酪，用余温将奶油奶酪充分搅拌入豆乳中，搅拌均匀后晾凉待用。
10、接下来【打发奶油】。 将细砂糖倒入淡奶油中，用打蛋器充分搅打至8-9分发。 Tips：这部分奶油千万不能打得太稀，不成型的奶油会影响整个蛋糕的样子以及口感，如果对打发淡奶油不是很有把握的同学可以多打一会，打发到完全不流动状态就行。
11、现在来【组装】。 将蛋糕体根据组装盒子的大小用小刀刻出。
12、组装的顺序是：蛋糕片——一层淡奶油——一层豆乳酱，重复一遍。 Tips：奶油和豆乳酱都别挤太厚，第二层蛋糕片铺上去的时候记得用手压一下，要不然整个盒子会太高，最后盖盖子的时候影响整体美观。
13、最后撒上熟黄豆粉即可。
14、一口下去，浓郁的豆乳香气，真的是太迷人啦！
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