今天是假期，哪儿也不回家，琢磨吃什么。
我以为江南地区的名菜是“燕头仙”，但没有咸肉。
翻翻冰箱还有过年时妈妈给的咸鸭腿。嗯，就做咸鸭腿腌笃鲜。
既然用咸鸭腿代替咸肉，那就把五花肉换为排骨吧
“腌笃鲜”对上海人来说可是春天的餐桌上少不了的一道菜。
准备食材:两只咸鸭腿，排骨，春笋，百叶结将咸鸭腿剁成块焯水，排骨焯水
把焯过水的鸭腿和排骨一起倒入炒锅内煸炒一会，直至水干，再倒入清水，可以一次多加些水。
放入姜片大火烧开，转小火慢炖一小时春笋洗净切滚刀块，薄百叶切段打成结（现成的百叶结菜市场有卖的）另用一锅加水烧开倒入百叶结焯水去豆腥味捞出，再把春笋也焯水一下，这样春笋吃起来没有涩味。
用筷子戳一下鸭腿和排骨，感觉有八成熟了，就把焯过水的春笋和百叶结倒入，大火烧开转中火烧二十分钟，关火稍闷片刻。
锅内撒入香葱，即可盛出装盘。
咸鸭腿本身就是咸的，整个过程我没再加盐。
咸鸭腿肉的紧致，鲜排骨肉的酥软，脆嫩爽口的春笋，还有吸饱汤汁的百叶结，每份原料都物尽其用。
要说腌笃鲜的精华，全在那一碗汤里，喝一口便回味无穷。一碗便已“胜似人间无数”。
吃货的你值得一试！
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