【健肉怎么做好吃】腱子肉这样做，肉质酥烂，有菜有饭一起解决，好吃到吮手指

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我们平时出去买肉，一般很少有人买筋肉，尤其是猪腿骨上面的猪筋。

这主要原因就是这块肉本身有太多的小块肌束构成，肌腱密布；因为运动的原因，肉质特别紧实；这样处理起来就比较麻烦。用来炖汤还不错，炒菜的时候，根本就炒不烂，所以人们对这块肉是心有余悸的，很少有人乐意购买。所以，猪小腱一般会比普通的精肉便宜那么几元钱。如果，你是一位懂美食的行家里手，如果遇到这块肉，那一定特别喜欢。

因为，猪小腱特有的鲜香口感，有嚼劲，是其他肉质所不具备的。处理好了，绝对是人间难得的美味。腱子肉这样做，肉质酥烂，有菜有饭一起解决，好吃到吮手指。今天，就给朋友们推荐一道用猪小腱成就的经典菜品，小米蒸腱子肉。这道菜经过腌渍的猪小腱，鲜香馥郁，入味彻底。然后裹上浸泡过的小米，上锅长时间蒸制。成菜后，肉质酥烂、馥郁浓香，绝对是家人宴客必备菜品。如果家中有挑食的宝宝，那更是绝佳选择，瞬间都会征服最挑食的孩子，一个菜就饭菜一起解决，绝对让孩子好吃到吮手指。

小米蒸腱子肉

主料：猪小腱3块约500克、小米150克

配料：小香葱或香菜10克

腌腱子肉用料：葱15克、姜10克、盐2克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、酱油20克、老抽5克、料酒10克、蚝油15克（可选）、花椒油15克（可选）、腐乳汁10克（可选）

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、选用黄小米150克，淘洗干净，下入一较大碗内，倒入大半碗清水，室温浸泡2小时。经过浸泡的小米，蒸出来后才会软糯香浓，这一步绝对不能省。

2、去肉店购买时，一定要说准了，购买“猪小腱”，你去了直接这样说，老板一定就知道这是个内行人，说不定会给予你最大的优惠。选用猪小腱3块，约500克，清洗一下表面，吸干表面水分。你细看，会发现猪小腱全是一条条的束状肌组成，口感能不好吗。切大葱花15克、指甲姜片10克备用。

3、把猪小腱顶刀切成0.5厘米厚的斜中片，下入腌渍盆内，别切太薄了，没有嚼劲。因为没有猪肉焯水那一步，所以，肉片的腌渍去腥就显得特别重要。把切好的大葱花、指甲姜片放入，调入盐2克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、酱油20克、老抽5克、料酒10克、蚝油15克（可选）、花椒油15克（可选）、腐乳汁10克（可选）。翻拌均匀，腌渍1小时，彻底去腥、入味、提鲜。如果没有现成的花椒油就用等量植物油代替，腐乳汁是增加菜品色泽的，根据个人爱好，自由选择。