我想吃牛肉酱，但是不用买。家里做得干净，没有添加，辣，味道好，凉拌好吃。
我家孩子特别喜欢吃牛肉，牛肉不管是炒着吃或者煮汤都受他们的青睐，把牛肉做成牛肉酱更是我家女儿的最爱。每次我做好了牛肉酱，女儿对其它的配菜都不感兴趣了。拿着一碗米饭，舀一勺牛肉酱放入米饭里拌一拌，几分钟就把一碗饭吃光了，也不用吃其它的菜了，连早晨吃稀饭也要来一勺牛肉酱拌一拌，可见她对牛肉酱喜欢的程度。
自己熬制的牛肉酱干净卫生无添加，牛肉选择牛里脊肉，或者牛腱肉也可以。一次可以多做一些，放凉后倒入干净的玻璃瓶里密封放冰箱保存，可以留着慢慢吃，能吃半年不坏，感觉自己做的比外面买的好吃多了，满满的都是牛肉颗粒，现在把我的做法分享给大家。
原料
牛肉500克，干香菇50克，熟花生150克，熟芝麻50克，辣椒50克，姜10克，蒜50克，洋葱半个，八角5个，香叶2克。
调料
白酒少许，生抽、豆瓣酱、黄豆酱各1调羹，老抽半调羹，盐5克，糖10克，食用油300克。
做法
第一步：辣椒、姜、蒜放入料理机里把它打碎碎的，打好放在料理机里备用，辣椒我选择不怎么辣的红椒，喜欢吃辣的可以多放一些小米椒。
第二步：把香菇提前浸泡半个小时，浸泡好洗干净切小丁放碗里备用。
第三步：把牛肉洗去血水先切片再切成小丁，切好放盘子里备用，同时把熟花生切碎，洋葱切小块。
第四步：锅里倒入300克食用油，放入切好的洋葱、八角、香叶炸，中小火把洋葱炸至金黄即可捞起弃之。
第五步：然后放入牛肉丁煸炒，中小火把牛肉炒至变色。
第七步：把牛肉的水分炒干有点微黄的状态，这一步大概花了5分钟。
第八步：放入少许白酒去腥，倒入豆瓣酱、黄豆酱各一调羹，炒出酱香味，再倒入辣椒末、蒜末煸炒，炒出辣椒、蒜末的香味，这一步用了差不多10分钟。
第九步：倒入花生碎、香菇丁小火煸炒慢熬5分钟。
第十步：放入熟芝麻，调入老抽、生抽、盐、白糖翻炒均匀，再小火翻炒慢熬10分钟即可出锅，全程大概用了30分钟。
香辣牛肉酱做好了，香辣入味，酱香十足，满满的都是牛肉粒，不管是拌米饭、拌面条、炒菜等都好吃，总之拌啥都好吃，喜欢的朋友可以试试哈！
雨铭轩说：1洋葱、八角、桂皮是为了增加油的香味，要把洋葱小火炸至金黄，这样油才有浓郁的葱油香和卤香。
2牛肉酱全程要用小火慢慢熬煮，慢慢熬出来的酱才香，铲子要不停的搅拌翻动防止糊锅，我全程大概用了30分钟。
3可以按照这个比例一次多做一些牛肉酱，倒入干净的玻璃瓶里密封放冰箱保存能吃半年不坏。
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