我不是主人，我只是个喜欢美食，喜欢做饭的胖子。
那几年刚学厨师的时候，总是喜欢去专研稀奇古怪的菜，喜欢那些乱七八糟的做法。在新奇过后现在才发现，其实美食一直在身边，那些靠噱头的菜只是过眼云烟。
川菜，八大名菜之一，很多人的印象都是只有麻辣，其实不然，川菜讲就百菜百味，味型非常丰富。有一道菜，没有麻辣，在四川农村宴席上却流传很久。
我的老家在四川的农村，那时候办酒席总有一道蒸菜，垫底豌豆尖，黄花，木耳，上面一层色泽金黄，长方块肉制品，再来几颗葱花。那个美味难以忘怀，也许是那时候没有什么吃的，当这道菜上来后，像我比较慢的话是吃不到第二块，也许还可以喝一口里面的汤。
你知道是什么吗？
品碗（但是我记得好像叫头碗，也有说叫香碗），农村酒席必备八大碗之一。大人小孩的最爱。
去年回家，特地去拜访了我们村有名的老师傅，那些年我们那一带的酒席都会请他主厨。所以我跟他学习了他的拿手菜，品碗。
今天详细讲解一下品碗制作，家庭版。
主料:肥瘦三七前腿肉1斤，鸡蛋两个，小葱，木耳1两（当然最好选大山里的云耳），黄花少许（喜欢就多点），豌豆尖。
辅料:盐，生姜，料酒，红薯淀粉，五香粉（我一般不用，我用花椒粉），白胡椒粉。
品碗做法及步骤:
1 新鲜猪前夹肉做成肉馅，越碎越好。（不要用绞肉机，用刀剁出来口感是不一样的），加入盐，料酒，五香粉（花椒粉），胡椒粉，姜末，放入准备好的大盆。
2 两个鸡蛋，分离蛋清蛋黄。
3 肉馅里加蛋清，顺着一个方向搅拌，搅拌均匀后加入红薯淀粉，继续，使其上劲。这个过程时间长一点，十分钟以上，最后加一点生油，拌匀，这样吃起来会更细腻，这是这道菜的关键，这个肉馅搅拌的好不好，直接决定这个菜的口感。不要用筷子搅拌，一定要用手。
4 找一个平一点的盘子，最好长方形，里面均匀抹油，把这个肉馅放入盘中，拍打，均匀的放在盘里面。
5 入蒸锅蒸30分钟，拿出。
6 把鸡蛋黄均匀的抹在面上，再入蒸锅蒸5分钟。
7 起锅，让它自然冷却。冷却以后，脱膜，然后我们再把它切成长方块。这个时候可以偷吃一块了，跟在桌上吃感觉不一样哦，可能我最后成胖子也是这个原因。
8 金黄色那面朝下摆碗底，（跟摆扣肉一样），然后放入木耳，黄花，（最好先把木耳黄花调味或者单独煮入味，或者有条件可以在碗里加一点高汤）。
9 上蒸锅继续蒸10-15分钟。
10 焯水后的豌豆尖打底，将蒸好的肉扣在上面（带汤汁哦），也可以不要汤汁，调一小碗红油辣椒酱料倒进去，再来几粒葱花，可以上桌了。
注意关好门哦，要不然隔壁新媳妇要过来。
这个也可以直接切下来这样当午餐肉吃，也可以烫火锅，味道也是特别的棒哦。没吃完的用保鲜膜包好放冰箱，第二天拿出来可以继续吃的哟。
温馨提示:
肉馅里面加少许的豆腐也是可以的。配菜可以随意搭配用，还可以加点酥肉，其他菌类也香。
特别注意:
不要轻易做給女朋友吃哦，要不然结婚后厨房就是你的了。
