猪肉一直是我们的国肉，所以单靠上次的丸子就不能满足人们日益增长的春节饭需求。那么这次用了排骨，还有两种特别牛逼的东西，大家看的话应该可以避免三死，吃一次好像是三高草丽吧？你准备好了吗？今天不再说话了。我已经在去哈尔滨的路上了。忙了一年。我会冷静一点。
今天我用的猪大肠和猪肚和排骨一起烧，这样烧的好处是香气更浓，搭配特别的调料制作很重要，但大家都会在家的。还有，请用几种草药补充。请吃好。
主持材料：熟猪大肠300克熟猪肚300克排骨750克
调料：玄豆瓣大豆酱油50克、黄酒30克、酱油10克、干辣椒5克、冰糖15克、盐5克、葱姜适量。
香料：八角、4颗桂皮、30粒小花椒、一把茴香、一把丁香、三粒甘草。
熟队长和梨大一点的块，排骨碎片，酱和梨是我第一天做了别的剩下的部分，后期会说该怎么处理。豆瓣和大豆切碎，所有的香料都用细粉制成。
排骨不要一根一根地拆，最好先把两根接起来再剔，然后再剁碎。这样很好看，也不要太大，排骨特别粗的话，请做一根。
往锅里加一点油，加热后直接放下排骨炒5分钟左右，排骨将达到8成熟，装上备用品
不要刷锅，再加40克油，有低烧的时候慢慢煮豆瓣和豆粕的小火，炒到红油散发香气为止。
然后放入干辣椒再炒30分钟左右
打开大火，迅速加入黄酒香，放酱油炒一下
放入排骨、大肠、梨，用大火炒30分钟左右
将热水浸泡在所有食材中，然后放入冰糖煮，盖上锅盖，转动小火，轻轻打开锅
煮40分钟左右后，加入3克盐和香料粉，再煮30分钟左右，就会出汁。不要全部晾干，只剩下一小部分就行了。在锅表面撒上胡椒粉，然后扔一把蒜末吃
后期：
买生大肠和猪肚，先用醋盐好好清洗，揉揉，再加点碱是不行的。最好戴手套操作。有碱容易烧手。洗完后往凉水里放锅，放入高度白酒煮后煮5分钟左右，就差不多熟了。捞出来，放进有热水的锅里，放入葱姜、白酒、花椒，再煮30分钟左右
排骨煸炒一下直接炖有点类似于红烧肉的路子，这么出来的排骨水气少，味道更香。
其实我这个做法有点类似于麻婆豆腐了，加香料是因为全是肉，必须要放，不然香气不够，这次放香料粉是感觉味道会更浓郁，如果您没有打碎机，那么就把香料包起来放锅里一起炖吧，香料粉的味道特别大，所以放的时候千万别都放下去，那就没法吃了，三克左右就行了，然后您再闻着味道适当的增减。
用豆瓣烧肉其实在川菜里已经挺多的了，这三样结合在一起，真是天衣无缝的，味道绝了，大家一定要试试，但是要注意的就是一定要前期给大肠和肚弄干净利落了，不然有异味可就败了。
好了，不说了，玩儿切喽！
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