70岁的婆婆教我卤牛肉比才配方,很容易学,比外面更好吃。
爱吃牛肉的朋友一定要试试这款简单版的卤牛肉,零失败,零厨艺,超美味的。
闽南人喜欢吃牛肉,特别是泉州人,经常变着花样吃牛肉。家里小孩也爱吃牛肉,婆婆总是变着花样做牛肉,像卤牛肉、牛肉羹、炖牛排、牛杂汤、牛肉丸子、酱牛肉等等,基本上牛肉好吃的做法都试过了。
其中婆婆做的卤牛肉,味道比外面的还好吃,这是婆婆多年的经验总结出来的“秘制配方”,按这个方法做出来的牛肉,嫩而不柴,鲜嫩多汁,非常入味,每次只要有这盘卤牛肉,我家小孩吃饭都变得自觉了。
卤好的牛肉可以切片当冷盘,卤肉汤汁还可以做成牛肉面,味道都特别棒,一次可以多做一些,放冰箱冷藏3天都不会坏,随时想吃很方便。
这次把婆婆教我的配方分享出来,喜欢吃牛肉的朋友可以试一试,做法简单易学,一次就会成功,有了这盘卤牛肉,不管吃什么饭都特别香。
家常版卤牛肉——鲜香美味,特别入味
食材:牛犍肉2斤,生抽3勺,老抽1勺,黄豆酱1勺,香叶2片,当归1块,姜1大块,干辣椒2个
1.牛犍肉含有少量的牛筋,用来做卤牛肉口感特别好,清洗干净后的牛肉,切成大块,加冷水浸泡半小时,把牛肉表面的杂质泡干净。
2. 浸泡好的牛肉用厨房纸吸干水分,把牛肉放入盘中,加入2勺黄豆酱,黄豆酱的量要根据牛肉的大小加,以免加多了会过咸,这里是2斤多的牛肉。
3. 再加2勺生抽,1勺老抽,生抽是用来提鲜的,老抽是给牛肉上色的。
4. 最后加6片姜,用手把牛肉抓拌均匀,让牛肉均匀裹上酱汁,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏4小时以上,或放置过夜,这样腌制后的牛肉会更入味,中途可以拿出来翻一面。
5. 腌制好的牛肉冷水下锅,水的量要没过牛肉,锅中加2片香叶,2个干辣椒,还可以加一小块干山楂,大火煮开。
6. 煮开后可以看到表面有一层浮末,用勺子将浮末捞出。经过浸泡后的牛肉已经很干净了,锅中虽然只有少许的浮末,不过也要记得捞出,以免影响口感。
7. 这时将火转小火,用小火慢炖一个半小时左右,中途记得给牛肉翻一面,让牛肉能够受热均匀,充分吸收汤汁。
8. 一个半小时后,可以用筷子试试,能够轻松插过即可,关火后再焖半小时,香喷喷的家常版卤牛肉就做好啦。
按这个方法做出来的卤牛肉,不用过多的配料,加的都是一些家常配料,简单营养又好吃。卤好的牛肉冷却后放入冰箱冷藏,冷藏过的牛肉味道更佳,切牛肉片时,也不容易碎,吃起来口感一点都不会柴,特别好吃。
卤牛肉里面的汤汁还可以用来做牛肉面,锅中水开后,加1勺盐,下面条煮熟透,捞出放入碗中,加上几片切好的牛肉,加点青菜,撒点葱花,简单又好吃的牛肉面,简直太美味啦。
李家妈妈小贴士:
1、牛肉要先用冷水浸泡,这样可以减少肉腥味,吃起来口感会更好。
2、卤牛肉之前要记得先腌制4小时以上,或是腌制过夜都可以,先腌制后再卤,这样牛肉才会更入味。
3、卤好的牛肉先不要着急切,先焖半小时,等冷却后再切,这样切出来的牛肉一片片,也不容易碎,还有切牛肉时,要记得逆着纹路切,口感会更好。
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