几天前，在《津津有味》栏
厨师给我们带来了几种潮汕名小吃的家庭惯例。
不让大家出门
在家学会自己做百年小吃
1
2
3
用作猎物的你
你试过吗？
路边的零食不知道内情，不能随便吃
太贵了，钱包很舍不得~
那么，今天主编再教你几个。
周末还不如在家吃一次自己做的零食！
4
炸鸡排
炸酱鸡排
1块鸡胸肉，2块奶酪，1个鸡蛋黄。
面包屑2大勺，面粉1大勺，盐，黑胡椒粉，炸鸡粉，植物油。
1.去除鸡胸肉筋膜刀在1/2的厚度上立一块，制作连接在一起的大片，有破的地方也没关系。包装奶酪片的时候，把碎的地方对着，包面包皮的话，就会封上。
2.用肉锤或刀等敲打切成薄片的鸡胸肉，使其变薄
3.将鸡胸肉片放入容器中，抹上盐和黑胡椒粉，轻轻揉搓几分钟。不用太咸，奶酪有咸味，炸鸡粉也有咸味
4.取出精心浸泡的鸡胸垫铺好，将奶酪片放在鸡胸肉的一侧
5.把鸡胸的另一边折叠起来，牢牢地盖住周围
6.面粉里沾了一层干面粉后，在蛋黄里包裹鸡蛋液体
7.将炸鸡粉和面包粉混合在一起，将鸡蛋液覆盖的鸡排裹在面包糠里，用手轻轻按压，将面包糠埋得更硬一些(用刷子在面包糠覆盖的表面涂上薄薄的水，然后再包一层面包糠，酥皮会更厚、更好吃)
8.把做好的鸡排放在60%热油锅里，将微弱的火炸3 ~ 5分钟，在表面完全金黄的时候捞出来即可。也可以用平底锅煮熟
自制的鸡米花
自制鸡米花
鸡胸肉、盐、胡椒粉、调料酒、生抽
鸡蛋、面包糠、淀粉、油
1、准备2个鸡胸肉，洗净，切
2.把切好的鸡精放进容器里
3.加入少许盐，适量胡椒粉，半大勺调料酒，一点点生菜搅拌，腌制30分钟
4、打散2个鸡蛋，倒入鸡碗里
5，再加2汤匙淀粉，搅拌均匀
6、把所有的鸡胗包在面包糠里。
7、倒入半锅油，油煮至60%
8、下一次放入鸡丁，表面溅上金黄色，捞出沥青即可
塔可亚基
章鱼丸子
面粉125克，鸡蛋1个，水250克，生抽10毫升，盐一点
材料葡萄酒10毫升，卷心菜半根，胡萝卜半根，洋葱半根。
2个章鱼，1克粉，适量章鱼小酱，适量沙拉酱。
1.将面粉、鸡蛋、水、泡沫粉和调料放入容器中，用泡沫机均匀混合在萝卜蛋里。
2、洋葱、胡萝卜、包菜、章鱼切粒准备好，章鱼要先焯水。
3、模具稍预热一下，刷油，倒入一半面糊，放上菜和章鱼，再倒满面糊。
4、先翻转一半过来，再添点面糊。
5、全翻过来整理成圆形，每个丸子上面刷上油，不停的翻转，要用小火。
6、直到金黄色、表皮是脆脆的即可装盘。
7、挤上沙拉酱、章鱼烧酱，撒上紫菜和木鱼花就可以吃了。
鸡蛋仔
鸡蛋仔
低筋面粉160克、鸡蛋100克、泡打粉4克
牛奶60克、水50克、白砂糖75克、玉米油50克
1、低粉加泡打粉混合备用
2、鸡蛋加入细砂糖中度打发，加入清水和牛奶后低速打匀，再加入玉米油继续低速打匀
3、筛入低粉和泡打粉的混合物，用打蛋器低速搅拌均匀成面糊，盖上保鲜膜静置20分钟
4、鸡蛋仔模具预热，刷一层薄薄的油，倒入面糊，合上模具，用小火加热30秒后翻面
5、整个过程需要不停地翻面，而且要移动模具的位置，使模具的每一个地方均匀受热
6、一直到两面都烙成金黄色，且模具不再从两边冒出热气就差不多了
7、做好的鸡蛋仔轻轻移到晾网上稍晾凉即可
炸薯条
炸薯条
土豆5个、油适量、盐适量、番茄酱适量、淀粉适量
1、土豆去皮备用
2、切成小手指粗的均匀条状，清水中浸泡
3、水中加入适量食盐，浸泡半小时左右
4、将薯条煮熟，稍微变色即可，不要煮烂。捞出晾干，裹上薄薄一层淀粉
5、油温6、7成热的时候放入炸制，稍微变色后捞出
6、油温8成热时候复炸一遍，呈金黄色捞出
7、撒上少量食盐搅拌均匀即可
芒果糯米糍
芒果糯米糍
糯米粉210克、芒果1个、纯牛奶250克
玉米油10克、白糖80克、熟糯米粉50克
1、先将糯米粉过筛两次
2、然后倒入10克玉米油和80克白糖搅拌均匀，倒入250克纯牛奶搅拌均匀，再将糯米粉浆过滤两次
3、在装有糯米粉浆的容器上盖上盖子，以防蒸汽进入，再盖上锅盖，大火烧开转中火蒸制20分钟左右，期间搅拌几次
4、将芒果去皮切大块备用
5、将蒸熟的糯米面团搅拌散热
6、戴上一次性手套抹少许油，取一块糯米团按圆后放入芒果块，收口搓圆
7、撒上适量熟糯米粉搓匀即可（喜欢吃椰蓉的最好裹上一层椰蓉，效果会更好），做好的糯米糍放到纸托里，再放进冰箱冷藏2小时即可食用
双皮奶
双皮奶
牛奶400毫升、鸡蛋清2个、白糖2茶匙
1、全脂牛奶放入碗中，在碗上覆上一层保鲜膜，放入蒸锅中，蒸十分钟左右
2、把鸡蛋里的蛋清和蛋黄分离，蛋清搅拌均匀即可，不用打很久不然就打发了
3、蒸好的牛奶拿出蒸锅放凉，放凉后上面会形成一层奶皮，用尖尖的刀子，沿着碗边划大概十厘米左右的口
4、倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了
5、把搅拌均匀的蛋清和糖加入牛奶中
6、蛋清奶液过筛，筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去
7、把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒入碗里，让奶皮浮在上面
8、再次敷上保鲜膜上锅蒸，中火蒸十分钟后关火，此时不要掀开盖子焖五分钟再取出
奥尔良黄金锤
奥尔良黄金锤
鸡翅根6个、奥尔良烤鸡腌料20g、水适量、油适量、盐适量
1、将鸡翅根用水洗净备用
2、用刀将鸡翅根头部切开，将筋膜切断，最好用有锯齿的小刀比较好操作
3、将顶部的肉顺着骨头慢慢推到翅根下半部分，露出骨头，依次做好所有鸡翅根
4、取20g奥尔良腌料，再加入少许盐，放入少许水，调匀，放入处理好的鸡翅根（腌制过夜更佳）
5、将腌制好的鸡翅根再适当整形，在燕麦碎中滚几次，使得燕麦碎均匀的覆盖在鸡翅根表面，骨头顶部包上锡纸，用喷嘴油壶或者小刷子在鸡翅根表面刷上少许油
6、将鸡翅放入烤箱中下层，设置200度，20分钟（20分钟烤出来的鸡翅相对比较鲜嫩多汁，表面颜色不会太深，如果怕不安全，可以再加10分钟）
7、烤至金黄即可
新奥尔良烤翅
新奥尔良烤翅
鸡翅、姜、蒜、小米椒、新奥尔良烧烤酱料、生抽
料酒、蚝油、食盐、蜂蜜、白芝麻、孜然粉、辣椒面
1、准备辅料，姜切丝，蒜切蓉，小米椒切小段
2、姜、蒜、小米椒放入容器，按照个人口味加入新奥尔良烧烤酱料、生抽、料酒及蚝油，搅拌均匀尝好咸淡后再调入适量盐
3、鸡翅洗净控水，用叉子依次将所有鸡翅正、反面均匀扎上小孔
4、处理好的鸡翅放入腌料中，反复抓匀，保证每块鸡翅的正反面都蘸到酱料，然后封上保鲜膜放入冰箱冷藏室冷藏至少5小时左右，以保证足够入味
5、放入冷藏的鸡翅每间隔1到2小时取出翻面，抓匀（这也是为了鸡翅的每一面都入味均匀）
6、腌制完成后，烤盘铺锡纸，鸡翅送入烤箱，中层上下火200度烤制30分钟
7、烤制10分钟时，取出鸡翅在表面刷上蜂蜜，继续送入烤箱
8、烤制第二个10分钟时，再次取出鸡翅翻面，刷上蜂蜜，依照个人口味撒上孜然粉、辣椒面和白芝麻，继续送入烤箱完成最后10分钟的烤制
9、全程烤制30分钟，烤至两面金黄即可！
土豆小丸子
土豆小丸子
土豆一个、香葱2根、椒盐少许、胡椒粉少许、辣椒面、生粉少许
1.土豆去皮切成小丁装入碗中，盖上保鲜膜，入锅隔水蒸烂。
2.把正好的土豆捣成泥，碗中加入椒盐、胡椒粉和少许葱花搅拌均匀，根据自己口味适量增减调味料。
3.把搅拌好的土豆泥捏成小丸子。
4.平底锅抹一层油烧热，接着下入小丸子，用中小火煎至两面泛黄就可以了。
5.最后可以加点辣椒面或五香粉，翻炒均匀就可以出锅了。
红糖发糕
红糖发糕
普通面粉200克 木薯淀粉50克 鸡蛋1个 红糖60克 清水230ML 酵母2克 小苏打1.5克 泡打粉2克 白芝麻适量
1、面粉、木薯淀粉、鸡蛋放入大碗里；
2、红糖用230ML温水化开，然后放在温热的地方，加入2克酵母搅拌至融化；
3、然后面粉用红糖酵母水搅拌至无颗粒的状态，密封醒发；
4、准备泡打粉、小苏打用适量清水化开；
5、倒在发酵好的面糊里；
6、搅拌均匀；
7、然后准备一个模具，刷一层植物油，然后把面糊倒进去，震几下，撒适量白芝麻上去；
8、隔水上锅蒸大约25分钟左右，关火后焖2-3分钟；
9、这样做的发糕特别的柔软，而且不粘牙，冷了也不会硬的。把面团搅一搅就搞定，晚上做好冰箱冷藏当作早餐真的不错，做的时候可以加点红枣坚果之类的，口感更加丰富，营养更好，总之比馒头要好吃，做法也很懒人。喜欢的可以试试！
