鲍鱼含有丰富的蛋白质、维生素A、钙、碘等营养素,具有阴阳功效,是不干燥的海产品。
鲍鱼作为中国四大海珍之一,因为肉质弹滑、营养丰富而大受追捧,有“海味之冠”之称。红烧鲍鱼
红烧鲍鱼
【烹饪时间】25分钟;【营养功效】滋阴补养;【适宜人群】一般人群;【口味】香甜
【准备材料】
鲍鱼 300克、干贝 20克、葱 1根、生姜 1块、大蒜 3掰、香菜 3根
【准备调料】
食用油 适量、盐 3克、海鲜酱油 15毫升、米酒 15毫升、水淀粉 10毫升、白糖 15克
【烹饪步骤】
第一步:起锅放入少量清水和干贝,烧开后小火炖煮20分钟,形成鲜汤备用。注意水量不要太多。
第二步:用刀背切断鲍鱼背的脊柱,用勺子刮出鲍鱼肉,去除鲍鱼内脏及绿色部分。
第三步:鲍鱼肉正面每间距1厘米切开,每一刀不用切断,转动90°,再每间距1厘米切开,也不要切断,即切成十字花刀。
第四步:大蒜去皮,与生姜、葱香菜分别洗净,切成细末备用。
第五步:用一个小碗放入之前的烹煮的鲜汤、白糖、米酒、海鲜酱油、盐搅拌均匀,制成调味汁备用。
第六步:起锅倒油,烧至七成热时放入生姜、大蒜、葱、用小火炒香,加入鲍鱼,改用大火翻炒均匀。
第七步:倒入调味汁翻炒,大火烧至汤汁收浓。加入水淀粉勾芡,撒入香菜即可出锅装盘食用。
【小贴士】
干贝炖煮的鲜汤不用太多,否则整体鲜味会被冲淡,以熬煮后刚刚没过鲍鱼为宜。
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