新疆冷面也被称为“黄棉”，因其颜色黄而得名，维吾尔语被称为“赛泽克阿西”，是属于夏季的新疆风味小吃。
当然冬天不能说没有，一般在冬天吃时老板都会问你，那黄面是要热的，还是凉的。冬天吃的时候面还是热的好。在黄面上加上香喷喷的刚出锅的炒烤肉，配上新鲜的黄瓜丝，这就是新疆的美味小吃——黄面烤肉。在夏天的高昌区，大街小巷到处可见烤肉摊，一般都有黄面烤肉，是比较经济实惠的快餐。特别是在夏天的夜市上，几个朋友聚在一起，来几杯扎啤，来点黄面烤肉，冰冰的啤酒和浓浓的烤肉香刺激着你的每根神经，让你久久回味。当然在夜市吃的烤肉是烤出来的，味道更好。新疆有很多菜都是主食和菜合二为一的，如：新疆特色菜大盘鸡加皮带面，馕炒烤肉等等。
食材 | 黄面 | 600g |
| 羊肉 | 300g | |
| 羊肥肉 | 80g | |
| 黄瓜 | 150g | |
| 辣椒油 | 适量 | |
| 盐、醋 | 适量 | |
| 芝麻酱 | 适量 | |
| 香菜 | 适量 |
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黄面烤肉
材料：黄面 羊肉 黄瓜 辣椒油 醋 盐 蒜 香菜末 最好有芝麻酱
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黄面烤肉
羊肉切成大小一样的薄片，最好带点肥肉，这样才香，黄面我买的是成品的面不用煮的，就做黄面调料就好。蒜捣成泥，用凉开水稀释，芝麻酱加凉开水稀释，把醋倒入碗里，加盐，加辣椒油，再把稀释的蒜泥倒入，那黄面的调料也可以熬制卤汁，可根据自己的口味，黄瓜切成丝。
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黄面烤肉
把黄瓜丝铺在盘底
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黄面烤肉
再把黄面放，在上面，倒入调好的调料，再加入稀释好的芝麻酱，撒上香菜末
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黄面烤肉
中火加热扁炒锅中羊肥肉，扁出羊油，放入羊肉片扁炒出水分微微发干
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黄面烤肉
加盐，孜然，辣椒粉拌均匀，捞出放在装着黄面的盘里。一份风味独特黄面烤肉就做好了。
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黄面烤肉
黄面吃起来，味又酸又辣，又香又凉，伴随着浓浓的烤肉，香味四溢。
小贴士
黄面的调料可以熬卤汁，一般新疆的黄面都是自己熬制卤汁，根据自己的口味配材料，最简单的黄面调料就是我这种方法。炒烤肉要大火快速翻炒，盐一定要在羊肉水分干了后再放，孜然最后放。
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内容来源：综合网络
本期编辑：小穆
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