冬天是带鱼肉质最美的时候，这时候带鱼为了度过冬天，在身体里积累了丰富的脂肪，相比之下，肉质厚实、新鲜、有光泽，口感特别好。
第一道：红烧带鱼
这属于带鱼的经典吃法，从小吃到大。这样做好的带鱼色泽亮红诱人，鱼肉细嫩，咸鲜开胃，特别下钣。
具体制作方法
第一步：准备食材。中等大小带鱼2条、姜适量、葱适量、蒜适量。
第二步：将带鱼洗净，切成10厘米长的段儿。葱姜蒜切块备用。
第三步：往带鱼中放入姜末、2勺料酒、半勺盐，抓匀后腌制10分钟。
第四步：往30克面粉中倒入40毫升的清水，调成面糊备用。
第五步：锅中倒入适量的油，油热后将裹有面糊的带鱼放入锅中炸制双面金黄时捞出。（在炸带鱼的时候，一定要定型后再翻面，否则容易粘锅，使带鱼表面不完整。如果想省些油，可以用平底锅来做，选用半煎半炸的方式。）
第六步：换一只锅，锅中倒入少许食用油，油热后放入姜葱蒜、2个八角煸炒出香味。
第七步：将带鱼放入锅中煸炒匀。
第八步：往锅中放入2勺老抽、1勺白糖、半勺盐翻炒匀。
第九步：往锅中倒入适量的热水。
第十步：大火烧开后转小火炖7－8分钟，最后收干汤汁即可盛出。
第二道：干炸带鱼
带鱼这样做，金黄酥脆，鲜香诱人。可以说既是菜又是一道馋人的小零食，连不喜欢吃鱼的人都可以吃上几块，尤其适合边追剧边吃哦。
具体制作方法
第一步：准备食材。带鱼两条（清洗干净后，切段备用）、姜末适量、葱末适量。
第二步：腌制。将姜末、葱末、料酒、盐放入带鱼段中拌匀，腌制半个小时左右。
第三步：在腌制好的带鱼表面拍一层玉米粉。
第四步：平底锅中放入适量的油，油温五成热的时候，就可以将带鱼放进锅中。
第五步：小火炸制表面金黄的时候翻面。
第六步：双面炸制表面金黄即可。
小提示
1、 带鱼不适合选用太大或者太小的。五六厘米左右宽的最好。
2、 煎炸带鱼的时候，建议大家用平底锅来做。这样不仅一次煎的鱼量多，还省油。
3、 腌制的时候要看带鱼的大小。
4、一定要用小火炸制。
第三道：茄汁带鱼
煎好的带鱼搭配上红亮的番茄酱汁，酸甜开胃，特别诱人。吃完鱼，还可以把剩下的汤拌在米饭里，特别开胃下饭。
具体制作方法
第一步：准备食材。带鱼600克、番茄酱适量、葱姜适量。
第二步：把带鱼清洗干净，然后切成段。放入姜片、葱段、1勺料酒抓匀腌制15分钟。
第三步：在腌好的带鱼表面粘上一层薄薄的玉米淀粉，如图。
第四步：全部都粘好淀粉的样子。
第五步：锅中倒入少许油，油热后把带鱼放入锅中，小火开始煎制。
第六步：煎至一面金黄时翻面，直至双面金黄，控油捞出。
第七步：锅中留少许底油，然后把番茄酱放入锅中翻炒出红油，随后倒入小半碗清水，再放入2勺白糖、半勺盐调味。
第八步：把煎好的带鱼放入锅中，翻炒均匀后煮1-2分钟，然后关火。
第九步：装盘上桌吧~
多说几句
1、 如果带鱼肉比较厚，就要多腌制一会儿。
2、 在煎的时候一定要用小火。
